Les Bacteries Lactiques

double activité des bactéries composant son mélange. Une activité acidifiante lente et maîtrisée permettant une bonne liaison et une flaveur lactique agréable, ainsi qu’une activité enzymatique assurant une coloration agréable accompagnée de goûts typiques de bonne salaison. Les caractéristiques microbiologiques du ferment sont les suivantes : |Désignation |Sachet pour 100 KG de Matière Première | |Bactéries lactiques

ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal. Puis, deux bactéries sont ajoutées pour la fermentation : + Streptococcus thermophilus (43 °C) + Lactobacillus bulgaricus Le yaourt peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits… 2- les étapes de fabrication du yaourt : * Elle repose sur la transformation du lait sous l'action de bactéries lactiques thermophiles (organismes qui vivent dans des conditions optimales à des températures élevées

faibles poids moléculaire tel l’acide lactique et les acides gras volatils de 2 à 5 atomes de carbone. Parallèlement sont produits des alcools de faible poids moléculaire, tel que l’éthanol du bicarbonate et de l’hydrogène moléculaire.  c. L’acitogenèse : Les produits résultant de l’étape de fermentation nécessite une transformation supplémentaire avant de pouvoir produire du méthane. C’est ici qu’interviennent les bactéries réductrices acétogènes et des bactéries sulfato-réductrices, productrices

« cariogènes » (streptocoques mutans, lactobacilles). Ces germes mélangés aux débris alimentaires adhèrent aux surfaces dentaires (plaque dentaire). Les hydrates de carbone de l’alimentation sont utilisés au cours du métabolisme énergétique des bactéries de la plaque ce qui provoque une augmentation de la concentration en acides organiques et donc une chute du ph dans la cavité buccale. Cette chute de Ph est à l’origine des phénomènes de déminéralisation observés à la surface des dents. L’équilibre

thermique. Shigella spp. Contamination fécale +++ + Respect du cahier de charge PP (entreposage) Traitement thermique. Réception : arôme, sucre, et conservateur Bactéries d’altération Non respect du cahier de charge +++ + Respect du cahier de charge Traitement thermique. Réception emballage plastique Bactéries d’altérations Non respect du cahier de charge. contamination +++ + Respect du cahier de charge Aseptisation par IR+PP (entreposage) 8) Pasteurisation Survie des m.o

Les techniques de conservation par fermentation La fermentation est la transformation naturelle d'un ou plusieurs ingrédients alimentaires sous l'action de levures, bactéries. Les plus importantes transformations de denrées alimentaires par la fermentation sont au nombre de 3 : la fermentation alcoolique (vin), la fermentation lactique (choucroute, cornichons, fromages) et la fermentation acétique (vinaigre). Document réalisé à partir du site internet de l’INRA http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/attention_microorg

des joints : Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) dissous les graisses Le bicarbonate dissous les graisses, les souillures organiques et désincruste la saleté. Il crée des conditions défavorables au développement des moisissures et des bactéries. • Mode d’emploi: Frotter avec une éponge. En cas de tâches particulièrement résistantes, appliquer sur l’éponge humide un peu de poudre de bicarbonate. Pour les moisissures, ne pas rincer. • Dosage: 1 cuillère à soupe (15 g) par litre d’eau

due aux muscles de la paroi qui retiennent le tube. La lumière (l’intérieur de l’organe) du tube digestif est continue avec le milieu extérieur. On estime que son contenu est situé à l’extérieur du corps, ce qui est confirmé par la présence de bactéries qui seraient nocives à l’intérieur du corps (quand il y a rupture, ex. Appendicite). Les organes digestifs sont : la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin. Les organes annexes les dents, la langue

produit une bonne qualité et une bonne conservation). Au plan sanitaire la liste des bactéries “dangereuses” responsables de maladies après consommation d’aliments contaminés a tendance à s’accroître : aux Salmonella diverses, Shigella, Staphylococcus aureus entérotoxinogènes et Clostridium perfringens sont venus s’ajouter Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli entéropathogènes ou encore des bactéries des genres Streptococcus, Listeria, Campylobacter, Yersinia, Brucella etc. Le

efficace, sans grands entretiens et rentable mais on se rend compte que les algues qui sont au fond des cuves ne profitent pas du soleil et entrent en fermentation, autre processus par lequel les algues assurent leur croissance (comme les bactéries lactiques Streptococcus thermophilius et Lactobacillus bulgaricus utilisées dans la fermentation du lait en yaourt et la levure Saccharomyces cerevisae, mastodonte de l’agroalimentaire dans la production de bière et de pain). Solarcity se développe dans