Les Bacteries Lactiques

LES BACTERIES PATHOGENES PLAN : A. La flore normale de l’homme B. Le pouvoir pathogène C. Exemples de bactéries pathogènes Rappel de taxonomie bactérienne : Domaine des bactéries : - Classes - Ordres - Familles - Genres - ESPECES = entités de base de la classification Groupe taxonomique Ensemble de souches ayant en commun de nombreuses propriétés stables qui se différencient de façon significative des autres groupes de souches. Souche : population d’organismes descendant d’un organisme

LA LACTATE DÉSHYDROGÉNASE La lactate déshydrogénase ou LDH est une enzyme qui catalyse la réaction suivante : L-lactate + NAD⁺ <==> pyruvate + NADH + H⁺ Cette réaction permet pour la plupart des mammifères et des bactéries de faire de la fermentation lactique soit la réoxydation des cofacteurs (ici NADH,H⁺) en anaérobiose. Objectif : L'objectif de ce travail pratique est de purifier une protéine, en l'occurrence la LDH mais de façon partielle à partir d’un extrait cellulaire

naturel fabrication du pain dans la tradition d’autrefois fermentation obtenue à partir des micro-organismes présents naturellement dans la farine et sur le lieu de travail. les levures naturelles permettent d’obtenir le dégagement de CO2 les bactéries produisent des acides qui aromatiseront fortement le pain. multiplication des ferments par apports de nourriture successifs (rafraîchis) modification du levain ( activité et goût) par changement de la recette des rafraîchis ( mélange des farines

fromage - La farine en pain - Le jus de raisin en vin Transformation des sucres en alcool ,et co2 dans le cas de la fermentation alcoolique, et transformation du sucre et rejet d’un déchet l’acide lactique lequel va faire cailler le lait.. Grâce à cela les autres bactéries ne peuvent plus trouver les nutriments nécessaires à leur développement de plus ils se trouvent dans un milieu hostile. Avec la découverte de la fermentation l’homme pouvait garder le lait non plus quelques jours

Metchnikoff ", accompagné d'un | | |document affirmant : " J'ai mangé et analysé le yaourt Aram. Il n'est pas nuisible pour la santé. Au | | |contraire, il contient des ferments lactiques qui sont utiles pour notre corps." |     |Le yaourt est proposé dans les pharmacies de la capitale, mais on le |[pic]  | |trouve également dans quelques crémeries

tout homogène, tout pareil. 1.2 La standardisation La standardisation les ferments lactiques de pré maturation. 1.3 La pasteurisation Le lendemain; le lait subit une pasteurisation (72°C pendant 15 à 20 secondes)pour cette fois ci éliminer les ferments lactiques de pré maturation qui vont servir à acidifier le lait et apporter du goût et de la texture au fromage. L’ensemencement de ferments lactiques va provoquer la coagulation de la caséine (protéines insolubles). 1.4. La maturation

est l’étape qui permet d’alcooliser cette boisson avec l’aide de levures qui synthétisent le glucose en éthanol, en dioxyde de carbone et en énergie. Cette réaction biochimique ce fait naturellement en ajoutant dans la majeur partie des cas des bactéries qui sont anaérobies. Il y a 4 sortes de fermentation différentes qui donneront chacune une spécificité à la bière. La fermentation est dite dans les 4 cas éthyliques est voici la réaction : C6H12O6 + 2 ADP + 2 Phospates → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2

fréquemment employée est Saccharomyces uvarum. Au cours de cette fermentation, la levure migre vers le fond du fût d’où l’appellation de « basse ».Celle ci dure 7 à 10 jours entre 4 et 12°. Ce procédé à l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons et ont une durée de conservation supérieure à celle obtenue par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d’alcool que la haute car leur travail est freiné par l’alcool qu’elles produisent. La fermentation

(ne peut plus passer correctement à travers la mb cellulaire) Résistance naturelle ou intrinsèque au micro-organisme (= certaines bactéries sont résistantes naturellement aux ATB) prévisible permet de définir le spectre théorique d'activité Résistance acquise imprévisible due à une modification génétique induite lors de la mise en présence de la bactérie avec des concentrations trop faibles d' ATS Cette résistance a des conséquences pratiques Respecter le spectre d'activité théorique

La fermentation Qu’est que la fermentation ? La fermentation est la décomposition d'une substance sous l'influence de micro-organismes comme les levures, moisissures ou les bactéries. C’est une réaction biochimique naturelle qui se fait dans un milieu privé d’oxygène. On distingue plusieurs types de réactions de fermentation par la nature des produits de la réaction. Nous nous intéresserons particulièrement à la fermentation dite éthylique car c’est un procédé important dans la vinification