Les Bacteries Lactiques

pH est légèrement acide (pH compris entre 6,4 et 6,8 pour le lait de vache.) Il est légèrement basique pour le lait humain avec un pH compris entre 7 et 7,5. L'acidité du lait augmente avec le temps. En effet, le lactose va être dégradé en acide lactique, ce qui permettra d'avoir un indicateur du degré de conservation. Pour cela, on utilise le degré Dornic (°D). C'est également un milieu biologique : il contient des cellules sanguines et mammaires (jusqu'à 30 000 par ml) et des microbes (jusqu'à

des microbes • Etres unicellulaires : protistes • La division cellulaire génère deux individus • Protistes eucaryotes (vrai noyau) – Protozoaire – Algues – Champignons et levures • Protistes procaryotes – Bactéries • Acaryotes : virus Cours IFSI 2010 S1 Pr G. Arlet LES BACTERIES Définition Etre vivant, unicellulaire, de petite taille (généralement 1 micro de diamètre et quelques microns de longueur). Cellule procaryote donc dépourvue d’un véritable noyau : absence de membrane nucléaire

et ainsi facilite leur fracturation. 6. Synthétisation des polymères Les plastiques biodégradables sont entièrement synthétisés à partir d'acide polylactique (PLA), polymère d'acide lactique pouvant être obtenu à partir de maïs et étant entièrement biodégradable. Par ailleurs, certaines bactéries sont capables de synthétiser l'acide polyhydroxyalcanoate (PHA), polymère aussi utilisé dans la synthèse des bioplastiques. D'autre part, certains bioplastiques sont obtenus à partir d'amidon de

..................................................................................16 1. Définition .............................................................................................................................16 2. La fermentation lactique ................................................................................................. 17 3. Bref historique ................................................................................................................ 17 4. L'intérêt

Pour permettre la fermentation du lait, deux bactéries lui sont ajoutées : le lactobacillus bulgaricus, et le streptococcus thermophilus. Le yaourt doit contenir au moins 10 millions de bactéries lactiques par gramme, c’est donc un produit « vivant ». (cf. fig. 1 p.29) De plus en plus depuis ces dernières années, des fabrications laitières apparaissant sur le marché sont faites sur le même principe de fermentation mais avec des ferments lactiques différents (comme les bifidobactéries, le lactobacillus

du à un mauvais refroidissement). Refroidissement • Au dessus de 60° : Destruction des microbes • Entre 37° et 25° : Risque maximum de dangers en terme de prolifération des microbes • A bout d’1 heure 1 bactérie : 8 bactéries • 2 heures : 64 bactéries NB : Pendant une heure après la cuisson, la nourriture continue à cuire. Passée cette heure, auto dégradation. Ce qu’il faut faire : laisser mijoter ou mettre dans le frigo 15 minutes après la cuisson. Les maladies

L’appellation limes est réservée aux boissons gazéifiées, sucrées, limpides et incolores, additionnées de matières aromatiques ou sapides provenant du citron et éventuellement d’autres hespéridés, acidulées au moyen des acides citriques, tartriques ou lactiques. L’emploi de sucre et de sirop de glucose comme édulcorants ainsi que d’acides ascorbiques et phosphoriques est autorisé. C’est aussi dans cette catégorie que sont fréquemment classées les limonades traditionnelles. →Définition de sapide :

dissoute dans de l’hydroxyde de sodium. L’importance des matières premières Pour produire de la caséine de haute qualité, la matière première, c’est-à-dire le lait écrémé, doit être de bonne qualité. Si, à la suite d’un changement d’acidité, les bactéries ont eu le temps d’agir sur la protéine du lait, la caséine devient grisâtre et sa consistance plus régulière. Un chauffage excessif du lait avant la précipitation provoque non seulement des interactions similaires entre les constituants lactose,

produit obtenu par la coagulation par fermentation du lait entier (écrémé et semi-écrémé) qui provoque une série de bactéries comme la Streptococcus thermophilus et la Lactobacillus bulgarium. Et comme les autres laits fermentés, il constitue un des exemples les plus concrets d’aliments probiotiques, c’est à dire des produits qui contiennent des microorganismes vivants (bactéries lactiques et bifidobactéries) qui ingérés en quantité suffisante exercent un effet positif pour la santé. En effet, en

d’une bactérie dont le vrai nom est “Lactobacillus casei DN 114 001″. Danone a choisi de renommer cette bactérie “L.Casei Defensis” pour sa publicité et sa communication. A la suite du terme “casei”, Danone a rajouté l’expression pseudo-latine “defensis” et s’est servi du nouveau terme obtenu comme d’un slogan médicinal toujours accolé au nom “Actimel”. Cette bactérie est vendue par Actimel comme aidant l’intestin et son système immunitaire à se défendre contre les mauvaises bactéries. L’AFSSA