Les Bacteries Lactiques

presse augmente le taux de pressage, mais entraîne une réduction de la production. Les pulpes pressées sont soit ensilées ou séchées. - L'ensilage consiste à stocker les pulpes en milieu anaérobie pour assurer une fermentation lactique (production d'acide lactique C3H6O3), la présence d'air donne une fermentation butyrique défavorable entraîne la dégradation et la liquéfaction des matières nutritives (acide butyrique C4H8O2) et la pulpe ne convient plus à l'alimentation animale. - Le séchage

autres pour obtenir un caillé plus ou moins pressé. C’est au 19e siècle que la pasteurisation fût découverte. Louis Pasteur, chimiste et biologiste, a démontré par ses études l’influence de la chaleur sur la destruction plus ou moins complète des bactéries pathogènes. Ce progrès technologique est devenu un procédé industriel. En 1921, c’est la création de la « Vache qui rit » et, vers 1950, apparaît le Bleu de Bresse. En 1956, le Caprice des Dieux fait son apparition dans l’industrie fromagère.

La réduction des risques de contamination est donc également l'affaire de chaque intervenant de la chaîne. Une bonne hygiène, le fait de travailler de manière propre et hygiénique réduisent le risque de contamination de la nourriture par des bactéries pathogènes: o Réception des marchandises o Stockage o Conservation des denrées alimentaires o Préparation correcte o Ordre et propreté… 3. Responsabilité des professionnels ■ Les professionnels

observe : une augmentation du lactate : il y a production de lactate par les cellules musculaires stabilité de l’ATP : il y a autant d’ATP qui est utilisé pour la contraction que renouvelé par la cellule. L’ATP est renouvelé grâce à la fermentation lactique qui permet de régénérer les R’ nécessaire au déroulement de la glycolyse au cours de laquelle 2 molécules d’ATP sont formée par molécule de glucose consommé. III- Bilan : Complémentarité des métabolismes Toute cellule vivante est constamment

chaque FADH2 permet de former 2 ATP . sans l'oxygène la phosphorylation oxydative arrête, les NADH ne sont pas recyclés, donc le cycle de Krebs arrête aussi. la glycolyse peut quand même s'effectuer (anaérobie) mais produit une accumulation d'acide lactique (animaux) ou d'alcool et CO2 (levures) 6 Objectif C.3.6 Expliquer la relation entre la structure de la mitochondrie et sa fonction. voir annexe 4 Page 3 de 8 C3 et 3.7 La respiration cellulaire F.Lépine Bio NM / Option C Tableau

puissance Solutions nettoyantes pour oreilles (propriétés) * Antiseptique (aide à réduire population de bactéries et levures) * Kératolytique (anti-séborrhéique -> détache & fragmente le cérumen, + facile à retirer) * Assèche pour diminuer l’humidité de l’oreille ( car humidité favorise croissance des bactéries et levure) * Quelques ingrédients : acide acétique, lactique, malique, alcool isopropylique * OtiCalm, Epi-Otic, Cleanser, Routeen Shampoings * Usage général :

culture de bacilles diphtériques étaient responsables de la diphtérie. L’expérience de Von Behring (Prix Nobel 1901)-Kitasato conduit à penser qu’il existe un agent soluble non constitutif dans le sérum. Ces substances peuvent faire précipiter les bactéries, les lyser, … Conduit au vaccin contre la diphtérie. C’est ce qu’on appelle l’immunité à modération humorale. Fig. [ 1 ] :Expérience de Von Behring –Kitasato Paul Ehrlich (Prix Nobel en 1908) élabore en visionnaire ensuite la théorie sélective

bases, des acides et des neutres avec une échelle de couleurs), le papier tournesol bleu et rose (indique lesquelles sont des bases en rose, des acides en bleu et des neutres en la même couleur). Exemple: La chimie d’une piscine Cl: tuent les bactéries et les algues dans une piscine. HOCL: acide hypochloreux pénètre les cellules des micro-organismes afin de les tuer (elles sont crée avec le soleil) Afin d’obtenir de l’acide hypochloreux, on ajoute de la hypochlorite de sodium à l’eau d’une piscine

Désamérisation La Désamérisation est l’élimination des composés phénoliques responsables du goût amer des olives les rendant non comestibles directement, surtout les olives vertes. En plus de leur goût amer, ces composés sont des inhibiteurs des bactéries lactiques (FLEMING et ETCHELLS, 1967), responsable de la fermentation des olives (Etchells et al. 1966 ; Fleming, 1982) 5.12. Lavage Dès que l’action de la lessive est jugée suffisante, on effectue des lavages successifs et rapides à l’eau pour

dosage varie de 0 à 2 g/L dans les vins secs jusqu’à 50 à 60 g/L dans les vins doux pour lesquels la fermentation alcoolique a été incomplète et également des sucres non fermentescibles (pentoses…) * des acides : tartrique, citrique, acétique, lactique, malique, succinique, oxalique, borique, phosphorique, phénolique, 7 acides benzoïques, 3 acides cinnamiques. Le PH du vin varie de 3 à 4 * des composés phénoliques : tanins, anthocyanes qui, dans le vin rouge, sont des antioxydants Typologie