Les Bacteries Lactiques

l’essentiel de l’oxygène à apporté aux cellules et comme les globules rouges n’ont pas de mitochondrie ils ne peuvent pas utiliser l’oxygène qu’ils transportent. Ils ont quand même un système de production d’ATP, mais cela se fait par fermentation lactique donc anaérobie. L’hémoglobine (Hb) constitue 1/3 du volume des globules rouges c’est une chromoprotéine puisqu’elle est rouge et donc si le sang est rouge c’est à cause d’elle. L’Hb adulte est composé de 2grandes parties d’abord il y a une partie

microorganismes pathogènes ou leurs toxines peuvent être particulièrement recherchés pour certaines catégories de produits ou lors d’enquêtes de toxiinfections alimentaires. De même, des microorganismes d’altération tels que levures, moisissures et bactéries lactiques, peuvent être recherchés pour évaluer la durée de conservation à l’étalage ou pour évaluer les causes de dégradation de produits. Le contrôle de l’innocuité des aliments est basé sur les microorganismes pathogènes mais également sur les microorganismes

Développement des microorganismes Conclusions: - -organismes existent partout - Stérilisation / chaleur humide Pasteur et les fermentations (1857-1877) 1857: f. lactique: 1860: f. alcoolique: 1861: f. butyrique: sucre sucre sucre Micro-organisme globuleux Micro plus petit qu'une levure levures Acide lactique Ethanol, glycérol + CO2 Acide butirique pasteurisation Vibrions (-O2 ) anaérobiose 1866-1876: Maladies du vin et de la bière La bactériologie médicale Louis Pasteur

donnant au corps un aspect de statue causé par une accumulation de Ca++. Le muscle se trouve alors en anoxie et la synthèse de l’ATP repose alors sur la dégradation anaérobie des dernières réserves énergétique de sucre appelé glycogène en acide lactique sous l’effet de diverses enzymes. Cet acide, du fait de l’arrêt de la circulation sanguine, n’est pas éliminé du muscle et s’accumule contribuant à l’abaissement du pH musculaire. Plus le pH du muscle diminue et plus le muscle devient dur. Au bout

le produit cru ou cuit est emballé en atmosphère raréfié sous un film hermétique. La pression à l’intérieur de l’emballage est très inférieur à la pression atmosphérique. Intérêts >>> Abscence d’oxygène qui ne favorise pas le développement des bactéries « Aérobie » Evite les contaminations externes. Très bonne qualité organoleptique. Différents atmosphère modifiées = Vide complet (pour les plat cuisinés) Vide

propulser, nous possédons des filières ou systèmes énergétiques qui convertissent les nutriments en molécules d’énergie : l’ATP (adénosine triphosphate). Ces systèmes sont au nombre de trois : le système anaérobie alactique, le système anaérobie lactique et le système aérobie. C’est la durée et l’intensité de l’effort qui déterminent quels systèmes et quels nutriments sont utilisés pour produire cette molécule d’énergie. Le système anaérobie alactique (système ATP-CP) C’est le système utilisé

extrêmophiles appartiennent à la famille des Archées ou des eubactéries, bien qu'il existe aussi des extrêmophiles eucaryotes unicellulaires et métazoaires. Les archaebactéries (du grec archaos : ancien et backterion : batôn) sont considérées comme les bactéries primitives sur la base de leurs habitats très hostiles, proches des conditions terrestres originelles, comme les cheminées volcaniques sous marine les sources chaudes du plancher océanique, les lacs très salés, très acides ou très basiques... Bien

endosymbiotique de l'origine des mitochondries, a été développée et argumentée par Lynn Margulis dès 1966, puis a été appuyée par la découverte de l'ADN spécifique des mitochondries en 1980. Il semble qu'au cours de l'évolution l'ADN originel de la bactérie ait subi diverses évolutions, perdu un grand nombres de gènes, parfois transféré dans l'ADN de la cellule hôte. Parallèlement à ce report de la synthèse de certaines protéines vers l'hôte, ce dernier a développé un arsenal de translocases, enzymes

découverte par J-B Summer en 1926. Elle joue un rôle important au sein des organismes vivants dans la décomposition d’une molécule organique, l’urée. On trouve l’uréase dans des organismes végétaux (comme le haricot sabre) mais également dans des bactéries pathogènes (telles que Helicobacter pylori). Une enzyme est une macromolécule. Les différentes parties de cette molécule sont liées entre elles notamment par des liaisons hydrogène qui se forment plus ou moins facilement suivant la température

nouveau : lors de cette fermentation, des bactéries vont transformer l’acide malique qui rend le vin très acide en acide plus doux, l’acide lactique : c’est la fermentation malolactique. Des analyses vont également être effectuées par les œnologues au même titre que pour les levures : ils contrôleront la population de bactéries et ainsi l’acidité du vin. Le vin rouge ainsi obtenu est clarifié, stabilisé, élevé puis filtré et mis en bouteilles. Bactéries Schéma : vinification en rouge Remarque