Les Bacteries Lactiques

sucres : Dans la betterave, nous trouvons plusieurs sortes de sucres, mais les plus importants est le saccharose ; il y’a aussi l’existence des sucres réducteurs comme les glucoses et les fructoses. ( Les acides organiques : acide acétique, lactique, oxalique. ( Les constituants azotés : qui dégagent de l’ammoniac à l’évaporation lorsqu’ils sont en grande quantité, ils sont généralement Amide, amine… [pic] III- Processus généraux de la fabrication : A- Préparation des betteraves :

important,   la   foudre,   de   trop   fortes   chaleurs,   la   grêle,   les   fortes   pluies   sou   encore   les   gelées   peuvent  endommager  les  vignes.  En  outre  des  bactéries  et  virus  peuvent  également  abimer   les  vignes  en  s’attaquant  surtout  aux  racines  et  feuilles.     La récolte/les vendanges   Il   faut   utiliser   du   raisin

pousses et dans les germinations, dans la verdure, dans les graines et autres noix… 4. La cuisson permet d’éliminer certaines bactéries dans un bon nombre d’aliments, serait-il vraie de dire alors que les crudivores sont plus à risques de contracté des intoxications tel l’eucolie? D’abord, avec la cuisson d’aliment on voit parfois l’apparition de nouvelles bactéries également dues à des changements chimiques. Le simple fait de bien laver les aliments à l’eau froide est suffisant et même mieux

d’une deuxième source, située également dans le foie, mais la synthèse est effectuée à partir de NH3. En effet, dans le rumen des ruminants, se trouvent des protéines qui fermentent par des bactéries du rumen. La première étape de cette fermentation constitue en la synthèse de NH3. Il est repris par d’autres bactéries du rumen et il est combiné à des chaînes carbonées jusqu’à la biosynthèse d’acides aminés bactériens. Quand il y a grande production de NH3, et une faible production d’acides aminés, il

____________________________________________________________ ___ - agents agresseurs chimiques, Ex.: ____________________________________________________________ ___ Les agents agresseurs biologiques sont responsables des maladies infectieuses. Ceux-ci peuvent être microbiens (bactéries, virus ...) ou non microbiens. Ex.: agent microbien : Streptococcus pneumoniæ (pneumonie typique) Pour contrer l'agent agresseur, l'organisme dispose de mécanismes de défense non spécifiques (ex.: réponse inflammatoire) et spécifiques (anticorps

(sans addition d’arômes) Yaourts sucrés, Yaourts aux fruits, au miel, à la confiture (moins de 30% d’éléments ajoutés) Yaourts aromatisés (aux arômes naturels ou de synthèse autorisés par la législation) Yaourts bulgares ensemencés avec des bactéries sélectionnés selon la texture Yaourts fermes coagulés en pots (leur texture est ferme et leur surface est lisse) Yaourts brassés (coagulés en cuve et brassés avant la mise en pots ( leur texture est onctueuse) Yaourts à boire (texture liquide)

Le caillé est issu du lait par la précipitation de ses caséines (protéines) sous l’effet d’une substance acide. La transformation du lait en caillé est appelé « coagulation » ou « caillage ». Remarque : Les bactéries du yaourt se nourrissent de lactose et le transforme en acide lactique et caille le lait. 5. Lipides. Pour cette expérience la méthode est différente des précédentes car il ne faut plus du tubes à essai mais une bandelette de papier filtre, qui nous servira de surface pour comparer

pasteurisé, thermisé ou encore microfiltré. Suite à cette étape, le lait subit une phase de coagulation qui peut être réalisée sous l’effet de l’acidification ou de présure. L’acidification est réalisée par l’ajout de bactéries lactiques qui dégradent le glucose en acide lactique. La chute du pH entraîne la floculation des micelles de caséine et la formation du coagulum. La présure est un mélange de chymosine et de pepsine qui clive la caséine κ et permet l’agrégation des micelles pour former le

enzymatique alcool – matière première et vinaigre Dosage acide acétique – matière première et vinaigre (volumétrique ou pHmétrique) Groupe 3 – Etude des bactéries acétogènes (vin et cidre) dénombrement, type respiratoire, étude microscopique, identification, Groupe 4 – étude des conditions de croissance et besoins nutritionnels de ces bactéries Sources de C, paramètres physico-chimiques variables Groupe 5 - Chefs de projet 3. Exemple de milieux et matériel pouvant être demandés par le groupe 5 :

Complémentation eau concentré foin Le lait “yoghourt” Cette technique, largement utilisée en Irlande, se développe dans les exploitations françaises. Il s’agit d’alimenter les veaux avec un lait cru qui a fermenté grâce à l’apport de bactéries lactiques (issues de yoghourt) pour obtenir un produit prédigéré. Les intérêts de cette technique sont : un gain de temps dans l’alimentation, un investissement faible, des risques de diarrhées réduits et la possibilité d’utiliser des laits non commercialisables