Les Bacteries Lactiques

Winogradsky en apporta la preuve éclatante par l’isolement des bactéries nitrificatrices en 1890. Presque simultanément la question de la nutrition des légumineuses se trouvant élucidée à la suite des travaux de Berthelot (1885), de Helbrigel et Wilfarth (1886 – 1891) et surtout par l’isolement du Bacillus radicola par Beijerinck en 1888. Si bien qu’en 1890, les progrès de la microbiologie permettaient d’affirmer que les bactéries (BAC ?) étaient des agents indispensables à la vie et à la productivité

concentration en chlorure de Sodium à l’équilibre est comprise entre 6 et 8%. La fermentation est un processus complexe à créer dans les cuves d’olive les conditions optimales pour le développement des bactéries lactiques. Celles-ci consomment les sucres qui diffusent dans la saumure et produisent de l’acide lactique. A la fin de la fermentation, les olives perdent totalement leur amertume, acquièrent les caractères organoleptiques désirés. Elles peuvent alors être conditionnées directement ou subir d’autres

Action : bactéricide, tue les bactéries en inhibant la synthèse de la paroi bactérienne Indication : sphère ORL, dentaire, autres Effets secondaires : réaction allergique, trouble digestifs type diarrhée, arthralgies, Les Béta lactamine : Céphalosporine= 1ère génération : Céfaclor (ALFATIL®), céfadroxil (ORACEFAL®) 2éme génération : Cefuroxime (ZINNAT®), 3eme génération : cefixime(ORELOX®), cefpodixime (OROKEN®) Actions : bactéricide, tue les bactéries en inhibant la synthèse

formes cycliques,…) et les propriétés des amines (basique : fixation d'un proton). On les trouve essentiellement dans : - sous forme polymérisée, par exemple dans la chitine (squelette des arthropodes) - dans la confection de la muréine (paroi des bactéries) - dans les glycoprotéines. ____________________________________________________________ ___________________ Licence STE – Biochimie 1 : Les glucides - 19 3.. L es o siid es 3 L es o s d es Les osides sont des polymères d'oses parmi lesquels

fatty acid biology. Totowa (Etats-Unis) : Humana Press. p. 115-135. b. Article de périodique Auteur, Année. Titre de l’article. Titre du périodique, volume, numéro. Pagination. Ex : FURET, J.P., QUENEE, P., TAILLIEZ, P., 2002. Quantification de bactéries lactiques par PCR quantitative. Sciences des aliments, volume 22, n° 1-2. p. 33-44. c. Thèse Auteur, Année. Titre. Niveau de la thèse : établissement de soutenance. Nombre de pages. Ex : PHILIPPE, F., 1994. Economie légumière en Bretagne : structures

et de nutrition de la peau. Il contient le tissu fibrillaire protéique, le bulbe des poils, les glandes sébacées et sudorales. Ces dernières sécrètent le sébum indispensable à la lubrification de la peau et à sa protection contre de nombreuses bactéries. Le derme est pourvu d'un important réseau de terminaisons nerveuses et d'une riche vascularisation lymphatique et sanguine. C'est dans cette zone que s'étend le réseau fibreux macromoléculaire de la peau, tissu constitué de collagènes, d'élastines

sommeil.__ 6 À quoi sont dues les maladies qui grèvent le plus le budget de la santé ? a) À l’hérédité. b) Aux dérèglements hormonaux. c) Au vieillissement de la population. d) À certaines habitudes de vie. e) Aux bactéries et aux virus. 7 Dans la liste suivante, indiquez les deux maladies qui sont parmi les plus fréquentes aujourd’hui. a) La tuberculose. b) Les maladies du cœur. c) Le psoriasis. d) Le diabète de type 2. e) La pneumonie

avant 1h, le lait est fortement contaminée. - Une décoloration entre 1 et 3h, le lait est légèrement contaminé. - Au dessus de 3h, le lait est considéré de qualité satisfaisante sous les réserves suivantes : • Certaines bactéries ne décolorent pas le bleu de méthylène. • L’addition de certains agents de conservation provoque une décoloration plus rapide. Manip 8 Dosage des matières grasses dans le lait par la méthode de Gerber A réaliser deux fois

tous deux pouvant être liés à l’obésité et l’alimentation. Danone s’est depuis toujours positionné pour répondre à ses fléaux. L’exemple phare fut la conception en 1919, en collaboration avec l’institut Pasteur qui travaillait sur les ferments lactiques, du premier yogourt vendu en pharmacie. Aujourd’hui la croissance est basée notamment sur les pro biotiques et l’innovation santé. Danone en 2005 s’est engagé par une Charte Alimentation Nutritial Santé à dialoguer avec les scientifiques, communiquer

protéines totales par une méthode dérivée de celle de Biuret. - complexométrie/colorimétrie: dosage du calcium, du fer. - méthodes enzymatiques en point final ou en cinétique : dosage de nombreux substrats (ammonium, urée, cholestérol, glucose, acide lactique, triglycérides…). Remarque : le dosage du cholestérol HDL par méthode enzymatique en point final nécessite une étape préalable : séparation des HDL des autres lipoprotéines par utilisation d’un polyanion qui complexe les LDL, VLDL et chylomicrons