Les Bacteries Lactiques

estimation, Analyse de la variance. Microbiologie 1 / Génétique [20H C+10H TD+16H TP / 24H C+12HTD+8H TP] Microbiologie 1 : Historique et introduction à la microbiologie générale, Nature et étendu du monde microbien, Structure et classification des bactéries, Nutrition et croissance bactérienne, Notion de virologie et immunologie. Génétique : Polymorphisme, Interactions entre gènes, Calculs des fréquences et de leurs fluctuations, Test d’équilibre HW, Diversité et divergence génétique. Biochimie 18H

afin de produire un biscuit à manger sec ou à tremper dans la boisson du matin. La forme choisie est circulaire pour rappeler l'image du biscuit et non pas de la barre de céréales. C. UNE RECETTE PEU COMMUNE Le principe probiotique (ferments lactiques tels les Bifidus d'Actimel) est inclus directement dans la recette de préparation du liant des céréales grâce à un nouveau procédé de stabilisation à température ambiante du ferment gâce à la lyophilisation₃. Le principe probiotique est associé à

Stérilisation par traitement thermique : La stérilisation par la chaleur consiste à exposer les aliments à une température, généralement supérieur à 100°C pendant une durée suffisante pour inhiber les enzymes et toutes forme de micro-organismes, même les bactéries sporulantes. La stérilisation d’un aliment ne suffit pas, à elle seule, pour sa conservation à long terme. Pour en remédier, on procédé à la stérilisation du contenant (récipient) et du contenu ( le produit alimentaire) ; le récipient doit être

de carbone et en alcool, selon la réaction suivante : Sucres fermentescibles Ethanol + énergie C6H12O6 + 2ADP + 2Pi 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2ATP + chaleur Puis vient la deuxième fermentation, très rapide, où des bactéries entrent en action pour oxyder l’alcool en acide lactique. Pendant cette phase de fermentation il y a une perte en eau et cela va favoriser la pénétration de l’air dans le tas de fèves. Par conséquence les conditions devenant de plus en plus aérobies, la troisième fermentation

exemple en terme d’aménagement du territoire « rurbain ». Pour cela nous souhaitons donc être les exploitants de la future ferme intercommunale dans le but d’y créer un élevage caprin dont la production de lait sera entièrement transformée en fromages lactiques et dont la commercialisation se fera a terme un maximum en vente directe. Une partie des activités se tournera également vers l’accueil de scolaires, dans le cadre d’une ferme pédagogique, mais également vers l’exploitation du bois (vente, exploitation

préserver ou à retrouver ses fonctions optimales. Notre approche est celle de la “naturalité”. Actimel, par exemple, est d’abord un lait fermenté, c’est-à-dire un aliment classique, mais avec un bénéfice santé intrinsèque que lui confère une souche de bactérie probiotique.» La démarche nutrition-santé de DANONE consiste donc à se focaliser sur la santé et sur les besoins nutritionnels des consommateurs, à considérer leurs excès comme leurs carences et à faire le pari de l’innovation en garantissant la

contenant les ions calcium et magnésium. 3 a) Le chlore permet d’éviter le développement des micro-organismes dans l’eau, dont les bactéries. b) Dans une eau filtrée, dépourvue de chlore, les micro-organismes peuvent se développer. Pour la conserver un ou deux jours, il est nécessaire de la placer au réfrigérateur puisque le développement des micro-organismes, dont les bactéries, est fortement freiné par une faible température (entre 2°C et 6°C). 4 a) b) Le précipité blanc indique la présence de chlorures

* Humidité * l’O2 * Besoins nutritionnels  Généralité (1)  Bactéries 0,3 à 15 µm Champignons 1 à 50 µm  Virus 0,02 à 0,25 µm  Prion  5 à 100 nm Procaryotes eucaryotes Particule microscopique à ADN ou ARN  Agent pathogène de  nature protéique Généralité (2)  structure schématique d’une cellule eucaryote d’une algue  unicellulaire Généralité (3)  structure schématique d’une cellule procaryote I‐ Bactéries Bactéries 1) Généralité  • Cellules procaryotes • Capable de se développer dans un environnement 

opérations ou de présenter à l'écrit cette séquence d'opérations. i Préciser les paramètres d'incubation. j Tester et analyser l’action du pH, de la température et des agents sélectifs sur la culture. k Réaliser un dénombrement en milieu solide de bactéries et/ou de levures. l • Estimer la concentration cellulaire pour choisir les dilutions permettant un comptage. m • Effectuer les dilutions en conditions L'élève doit choisir les valeurs des paramètres à partir de ressources fournies. • A partir d'expérimentations

d'un régime et d'une hygiène de vie adaptés. - Le sucre et le lait enrichis en bifidofibres qui contribuent à l'équilibre de la flore intestinale en favorisant le développement des bactéries dans le tube digestif. - Les yaourts et boissons probiotiques (L. casei...) favorisent le transit. Les bactéries vivantes qu'ils contiennent ne font que traverser l'intestin. - Les oeufs, le lait, les pâtes... enrichis en Omega 3. Les acides gras oméga 3 participent au bon fonctionnement du