Les Mycotoxines

2013 sont nettement plus réjouissants, les accouveurs et les éleveurs ayant décidé conjointement de réduire leur production afin de coller à la demande et éviter un effondrement des prix. Actualité Conjoncture du secteur Dossier technique LES MYCOTOXINES ET ELEVAGE AVICOLE P2 Aviculture : nouvelles dispositions fiscales et douanières P3 P7 Interview Avec M. Abderrahman RYADI Membre du comité de veille FISA/ONSSA/DDFP et Secrétaire Général de l’APV P8 Focus Salon « Dawajine 2012

| |Présence trop marquée des mycotoxines | | | |Sécrétées par les moisissures, les mycotoxines*, qui constituent un danger potentiel pour la santé, sont présentes en quantités parfois | |importantes

fertilité. - Les huiles végétale vierges ou brutes sont extraites de la graine ou du fruit par passage mécanique et ne sont pas raffinées. Elles peuvent se montrer toxiques et dangereuses puisque les pesticides, les mycotoxines et les impuretés n’ont pas pu être enlevés. Les mycotoxines ont des effets variables sur la santé humaine. Cela peu aller de simples dérangements intestinaux à des effets tératogènes (affecte le développement du fœtus), immunotoxiques, neurotoxiques. Certaines mycotoxiques

de moisissures sur le maïs Certaines moisissures ou champignons microscopiques proliférant sur des céréales telles le maïs produisent des « mycotoxines ». Ces substances peuvent causer des intoxications plus ou moins graves autant chez les humains que chez les animaux qui ingèrent la céréale ou qui y sont exposés de quelque façon que ce soit. Les mycotoxines peuvent causer des lésions au foie, aux reins et même au système nerveux. Le genre Fusarium est l’un des principaux groupes de champignons

certains contaminants dans les denrées alimentaires (Journal Officiel n° L 77 du 16 Mars 2001) modifié par le Règlement (CE) n° 472/2002 de la Commission du 12 mars 2002 (Journal Officiel n°L 75 18 16.3.2002). Ce réglement couvre en particulier les mycotoxines et les métaux lourds comme le cadmium et le plomb. En matière d'aflatoxines, le règlement ne concerne que les épices suivantes : o Capsicum spp. (fruits séchés dérivés, entiers ou en poudre, y compris les piments, la poudre de piment, le poivre

perdue par faute d’une bonne conservation. En effet, des moisissures peuvent se développer à la surface de cet aliment et produire alors des mycotoxines, particulièrement dévastatrices. Non seulement la noix est dégradée dans ses qualités gustatives et nutritives et devient alors avariée, mais en plus, l’aliment devient dangereux pour l’Homme. Les mycotoxines sont en effet des microorganismes pathogènes qui sont susceptibles de provoquer chez le consommateur une intoxication alimentaire dont les troubles

marchande des légumes secs…………………………………………………………………………………10 6.1. Dégradation des lipides………………………………………………………………11 6.2. Dégradation des protéines……………………………………………………………11 6.3. Dégradation des glucides…………………………………………………………….12 6.4. Biosynthèse des mycotoxines………………………………………………………..12 7. Procédés de traitement des légumes secs……………………………………………….….13 7.1. Produits chimiques……………………………………………………………..……..13 7.2. Traitements physiques…………………………………………………………….......14 7.3. Lutte biologique………………………………………………………………………14

pour l’homme. C’est le cas pour certaines mycotoxines qui sont produites par des champignons microscopiques, normalement détruits par les fongicides (agent qui tue les champignons, dont les moisissures) dans une agriculture classique. En effet, plusieurs analyses réalisées sur des produits issus de l’agriculture biologique ont révélé un taux souvent supérieur en mycotoxines par rapport à des produits issus de l’agriculture conventionnelle. Parmi ces mycotoxines il y a l’aflatoxine B1 qui est très dangereuse

des hémolysines (toxines thermolabiles de certains aliments naturels consommés crus) * des mycotoxines) telles que l'aflatoxine, l'ochratoxine A, etc. * les alcaloïdes, voir Ciguë et Grande ciguë * la ciguatera * l'ergotamine (farine de seigle parasité, voir Ergotisme) * la grayanotoxine (intoxication par le miel) * les toxines des champignons supérieurs (amatoxines, phallotoxines…) * les mycotoxines (intoxications causées par des champignons microscopiques) * la phytohémagglutinine (intoxication

dues à l’inhalation de toxines fongiques sur un lieu de travail non industriel, en l’occurrence un hôpital du Québec (Mainville et coll., 1988). Les symptômes d’une fatigue extrême observés alors parmi le personnel furent mis sur le compte des mycotoxines trichothécène contenues dans les spores de Stachybotrys atra et de Trichoderma viride. Depuis lors, le «syndrome de fatigue chronique» dû à l’exposition à des poussières mycotoxiques a été diagnostiqué chez des professeurs et des employés d’un collège