Les Procedes De Fabrication Des Jus De Fruit

étudié, où on pose des questions sur l’âge, la CSP, le sexe. Pour la typologie : Enquête par méthode ascendante dans la mesure où l’on utilise la segmentation n’est pas apparente, il n’y a pas d’éléments qui caractérise une population afin de procéder à une segmentation. Processus par analyse des réponses donné. Il y a des individus qui apportent des réponses différents. Si les individus répondent à un questionnaire de 20 questions et que 2 d’entre eux répondent la même chose à 15 questions,

par un grand nez de la parfumerie Française et de le commercialiser uniquement dans les points de ventes Louis Vuitton. Afin de rester dans un marché précieux et prestigieux, il serait intéressant d’insérer des notes rares pour le jus du parfum. Le procédé de fabrication sera donc long et fastidieux pour en retenir une pureté de l’essence olfactive. Valeurs La maison Louis Vuitton incarne d’un côté l’élégance, le raffinement et le luxe et de l’autre la qualité, la créativité et l’innovation

Dossier : LES PROCÉDÉS DE CONSERVATION DES ALIMENTS L’homme a toujours cherché des moyens de conserver les denrées alimentaires pour assurer sa survie en période de disette. Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (vin, fromage, choucroute…). Au siècle dernier sont apparues la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations

moindre cout tout en assurant la qualité des produits et la disponibilité optimale des équipements, ainsi que la maîtrise des procédés de production qui sont aujourd’hui une nécessité incontournable et le seront encore plus pour faire face à la compétitivité internationale. La Compagnie des Boissons Gazeuses du Sud, un des leaders mondiaux du secteur de la fabrication des boissons gazeuses au Maroc, a pu garder son image distinguée de la concurrence en procédant par l’amélioration continue de ses

envisageons tout d’abord de diversifier notre production dans la confiture de mirabelle, dans des parfums et huiles essentielles (horizon de 3 à 4 ans). N’ayant pas les compétences au préalable pour produire ces produits, nous avons judicieusement préférés procéder par étape. Sur long terme cette fois-ci nous envisageons de créer une activité touristique autour de la distillerie. Il sera possible de visiter la distillerie et de montrer le succès de celle-ci grâce à nos produits issus du terroir lorrain. Il

consommation de savon et d’autres détergents. 3.4 / C’EST UN AGENT LEVANT : Le pouvoir levant du bicarbonate de sodium est lié à deux de ses propriétés : 1) quand il est mélangé à un autre produit à tendance acide, par exemple le lait, le vinaigre, le jus de citron, il réagit en libérant du dioxyde de carbone (CO2) sous forme gazeuse. 2) le même phénomène se produit lorsque le bicarbonate de sodium est porté à des températures supérieures à 70° C. Le gaz qui se dégage est piégé par le gluten, la protéine

sanitaire (PMS) 8 B. Contrôles Réglementaires et autocontrôles 9 1) Contrôles officiels 9 2) Les autocontrôles 9 C. Hygiène et les niveaux de contrôles dans une chaine de production 10 1) Exemple de lieux prélèvements avec le procédé de quenelles en barquette. 10 2) Hygiène des locaux, du matériel et du personnel 13 3) Exemple d’outil d’analyse de cause la Règle des 5 M ou le diagramme d’Ishikawa 14 II. Tests microbiologiques 16 A. Caractéristiques de l’échantillon

2-4) Désodorisation IV - PROPRIETES DES CORPS GRAS 1) Propriétés physiques 2) Propriétés chimiques 2-1) Propriétés de la fonction 2-2) Propriétés de la chaîne carbonée V - PROCEDES DE TRANSFORMATION 1) Hydrogénation 2) Interestérification 3) Fractionnement VI - CORPS GRAS FAÇONNES 1) Margarines 2) Graisses plastiques ou shortenings 3) Les émulsions huiles dans l’eau

ajoute à sa gamme initiale de nouvelles familles de produits; chocolats et confiseries, café soluble et torréfié, produits culinaires, surgelés, réfrigérés, boissons instantanées, aliments pour animaux familiers... Le groupe NESTLE gère la fabrication et la commercialisation de plusieurs marques internationales tels que: Kit kat, Smarties, Nesquick, Vittel, Perrier, Friskies... 2-Dates clés : ➢ 1866 : Invention de la farine (la base de la compagnie) ➢ 1905 :

cellulaires de l’organisme.Elles ont des origines animales (viande, poisson, crustacé, lait œuf) ou végétales (soja, algues, amandes, noisettes, céréales et légumineuses). Elles servent pour la structure cellulaire dont celle des globules, la fabrication de certaines hormones et neuromédiateurs, comme source éventuelle d’énergie en cas de besoin, pour l’entretien du système musculaire et pour constituer les acides biliaires et les pigments respiratoires. Il faut maintenir un équilibre entre l’alimentation