Les Techniques De Conservation Des Aliments

LACOSTE Cyriane | ETUDE DE PRODUIT | Fortuna bi arom’ | | MUC 1 tradi | 07/11/2011 | SOMMAIRE Introduction Etude de l’emballage * Fonctions techniques * Fonctions mercatiques * Matériaux * Forme et graphisme * Etiquette Etude de la stylistique. * Les domaines d’application * Les rôles de la stylistique La marque * Nature de la marque * Les fontions de la marque pour le consommateur, le fabriquant et le distributeur La stratégie de prix

obligés de peindre en atelier ou par la fenêtre d'une demeure. On peut dire que cet emballage permit l'avènement de l'impressionnisme. Après les grandes explorations et les conflits qui ont contribué à d'innombrables découvertes pour protéger les aliments, c'est l'exode rural qui va créer de nouveaux besoins. Les ruraux et leurs familles ne consomment plus les produits de leurs champs ou des marchés voisins, il faut mettre en place une logistique pour les ravitailler. Ainsi Paris dès la fin du XIXe

multiplication des acteurs institutionnels sur le terrain. Des instances ont étés créées pour soutenir l’action de la municipalité de Fès-médina et de l’Inspection des Monuments Historiques, traditionnellement en charge de le gestion urbaine et de la conservation du patrimoine. L’ADER-Fès, principal acteur de la sauvegarde, a comme objectifs la dédensification et la réhabilitation. Ses statuts et ses missions, qui se sont avérés relativement ambigüs, comprenaient aussi bien « des objets généraux visant

pasteurisation est une des opérations les plus importantes du traitement du lait. Si elles sont effectuées correctement, ces opérations prolongeront la durée de conservation du lait. La température et le temps de pasteurisation sont des facteurs très importants que l’on devra choisir avec précision, en fonction de la qualité du lait, de la durée de conservation requise etc. La température de pasteurisation du lait pasteurisé HTST homogénéisé de qualité courante est habituellement de 72 à 75°C pendant 15 à 20secondes

contenues dans les mamelles. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum La fonction première du lait est de nourrir la progéniture jusqu'à ce qu'elle soit sevrée, c'est-à-dire capable de digérer d'autres aliments. Dans la plupart des civilisations humaines, le lait des animaux (eux-mêmes mammifères) domestiques ( vache, brebis, chèvre, jument, dri, chamelle, dromadaire, bufflonne) est couramment consommé. Le premier congrès international pour la répression

Sommaire Liste des abréviations 3 Liste des Tableaux 4 Liste des figures 5 Liste des Annexes 6 Introduction générale 7 Partie I : Présentation de l’entreprise hôte 8 1. Fiche technique 8 2. Organisation de l’entreprise 9 Objectifs et contexte de l’étude 10 Partie II : Etude bibliographie 11 I. Présentation du secteur des olives de table 11 1. Situation du secteur oléicole 11 II. Technologie d’élaboration des olives de table 11 1. Types des olives de table 12 1.1 Olives vertes 12 1

en laitages. L'augmentation de la demande en céréales sera très forte notamment pour la production des biocarburants, considérés comme plus écologiques que le pétrole. Quelles agricultures pour nourrir TOUS les hommes? Une bonne part des techniques agricoles productives qui sont appliquées aujourd'hui, et qui ont permis de nourrir 4,5 milliards d'habitants de plus sur la planète, ont été inventées dans la deuxième moitié du XXe siècle, au cours de ce qu'on a appelé la Révolution verte. Malheureusement

TABLE DES MATIÈRES A P P E R T I S A T I O N 2 Historique 2 Procédé 3 Aliments concernés 3 Opérations 3 Récolte, abattage, pêche 4 Préparation 4 Blanchiment/pré cuisson 5 Emboîtage/remplissage 5 Sertissage/fermeture 5 Autoclavage/traitement thermique 6 Refroidissement 7 Étiquetage et stockage 7 Les boîtes de conserve 8 Fabrication 8 Avantages : pourquoi choisir des conserves appertisées? 8 Date Limite d’Utilisation Optimale, DLUO

humains, constitue toujours un secteur utile pour illustrer les grandes tendances en cours de la mondialisation. Le fast food a gagné l’Europe au début des années 1970 et, immédiatement, il a signifié la disparition d’une certaine manière de manger et alimenté les prévisions les plus catastrophistes. S’il est vrai que « nous sommes ce que nous mangeons » (Fischler, 1990), et que la mondialisation change nos habitus par les voyages, les résidences multiples, la polyglossie, la consommation de produits culturels

de faire un rappel des caractéristiques de chacun, compléter le tableau cidessous. 2009 Antilles Fiche produit : crevettes Variétés : citer 4 variétés Conservation : deux méthodes Critères de fraicheur : 2 critères N.HERROUIN Principes de base : liaison chaude et liaison réfrigérée Liaison surgelée donnée en exemple (les aliments sont immédiatement refroidis après leur élaboration) Condition de refroidissement : liaison chaude et liaison réfrigérée 1 LP E.LENOIR Châteaubriant Thèmes