Levure chimique

Empyreumatique : fumée, brûlé, silex, pierre à fusils, cuir, café torréfié, pain grillé, goudron... - Epicée : cannelle, poivre, truffe, muscade, réglisse, lavande, laurier, thym, garrigue... - Chimique : odeur de soufre liées à des défauts - Ethérée : odeurs liées à la fermentation alcoolique, levure, cire, bonbon acidulé, vernis à ongles, beurre, bière... - Florale : violette, rose, miel, acacia, tilleul, amandier, pêcher, fleur de vigne, pivoine... - Fruitée : figue, confit, noyau, noix, noisette

PRÉSENTATION DES PROJETS DE FIN DE DEC EN SCIENCES DE LA NATURE Jour: Jeudi le 3 mai Théâtre de poche HEURE PROJET 12 h 50 La bière mutante Ce projet compare la fermentation alcoolique produite par des levures témoins avec celle produite par des levures irradiées aux rayons UV. 13 h 10 Effets néfastes des UV sur une bactérie sous différentes conditions Serratia marcescens a été exposée aux UVA et UVC avec et sans protection. Les taux de mutation et de mortalité ont été étudiés afin de faire

INTRODUCTION Par définition une enzyme est une protéine présentant des propriétés de catalyse spécifiques d’une réaction chimique du métabolisme de l’être vivant. De ce fait, l’enzymologie englobe l’étude de toutes les réactions biochimiques assurées par les enzymes. Elles sont essentielles pour la vie. Connaitre comment une enzyme assure la catalyse renvoie à l’élucidation de son mécanisme qui implique le contact du substrat avec l’enzyme a travers les acides aminées du site actif. D’une manière

frais et secs. 4 La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est pourquoi la farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures. 5 Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve

plupart des antibiotiques, issue du vivant sont produit industriellement par fermentation. En effet, pour se développer, tout organisme vivant à besoin d’un environnement propice afin de se multiplier. La culture industrielle de micro-organisme (levures, champignons et bactéries) doit donc comporter un milieu correspondant au besoin propre à chacun de ces éléments (milieu de culture, nutriment, oxygène, température, pH…). La fabrication actuelle des antibiotiques : De nos jours la fabrication des

Minis Cake aux crevettes : Ingrédients : 1Oeuf, 100gr de FB 0, 2 cs de son d’avoine, une poignée de petites crevettes, ½ sachet de levure chimique, sel, poivre, aromates aux choix. Préparation : Préchauffez le four à 200 °c, Mélanger les ingrédients entre eux, Vous pouvez ajouter du paprika ou curry ou autres épices, saler, poivrer enfournez pendant 20 min à 180°c. Se déguste chaud ou froid. Œufs durs à la diable : Ingrédients : 3 œufs, 3 cs de FB 0, ¼ cc de moutarde, sel, paprika Préparation :

31/10/2014 5 produire des molécules économiquement utiles A-CLASSIFICATION DU MONDE VIVANT (LANGERON (1945) MONDE VIVANT Règne des protistes Règne végétal (eucaryotes) Règne animal (eucaryotes) (microbes) Prophytes Bactéries Fungi moisissures levures Protozoaires Algues Bleu-vert Autres algues (cyanobactéries) unicellulaires Protistes inférieurs (Procaryotes) 31/10/2014 Protistes supérieurs (Eucaryotes) 6 B-COMPARAISONENTRE CELLULE EUCARYOTE ET CELLULE PROCARYOTE Une cellule procaryote (bactérie)

micro-organisme ou « microbe »: c’est une créature vivante qui n’est visible qu'à l’aide d’un microscope ou d’un microscope électronique. 2. Les différentes familles de microbes : Il existe trois catégories de micro-organismes : Les champignons: levures et moisissures. Les Virus: grippe, hépatite A Les bactéries: dans les métiers de l’alimentation, les bactéries sont les plus importantes à connaître, car elles représentent les principales causes d’intoxications alimentaires. A. Les

champignons: les levures, les dermatophytes et les moisissures. 2.1.Les malassezioses Les malassezioses sont dues à des levures classées dans le genre Malassezia. Ce sont des levures kératinophiles, appartenant à la flore commensale de l'homme et des animaux à sang chaud. Elle sont responsables chez l'homme du pityriasis versicolor et de la dermatite séborrhéique. 2.1.1. Le pityriasis versicolor. C’est une mycose superficielle, très fréquente, bénigne, cosmopolite, due à une levure lipophile, saprophyte

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent