Liste des additifs alimentaires

température et l’humidité relative du milieu 13 La présence de gaz 13 COMMENT DÉTECTER LES MICROORGANISMES 13 DÉCOMPOSITION DES ALIMENTS 13 Décomposition du lait 13 Décomposition des fruits et légumes 14 LES MICROORGANISMES, DES PRODUITS ALIMENTAIRES 14 Produits laitiers 14 Vins, bières et autres boissons fermentées alcoolisées 14 GUIDE DE CONSERVATION DES ALIMENTS 15 LEXIQUE 15 BIBLIOGRAPHIE 17 HISTORIQUE L’importance d’avoir des aliments sains et nutritifs n’est pas à discuter

de management de la sécurité des denrées alimentaires dans toute la chaine alimentaire. Les entreprises agroalimentaires ont pour caractéristique de produire des biens destinés à l’alimentation humaine ou animale. De ce fait, la préoccupation essentielle des industriels de l’alimentation est évidemment la sécurité du consommateur. La qualité irréprochable des produits, exigée par le consommateur final, la maitrise des risques liés à la sécurité alimentaire sont autant d’enjeux auxquels doivent faire

du mangé……………………………..……………….…. II. Evolution des systèmes alimentaires………………………..…………….…. II. a. Changements sociaux………………………………………….……….…. II. b. Industrialisation de l’alimentation…………………………………….….. II. c. Evolution des consommations……………………………………………. II. d. Conséquences de l’évolution agroalimentaire…………………….……… III. La législation alimentaire…………………………………………………… IV. Conclusion………………………………………………………………….. Chapitre 2 : Innovation alimentaire : les grandes tendances….…...….……. I. Les alicaments……………………………………………………………

diffuser les résultats de la recherche dans le domaine des industries agro-alimentaires. Ce projet s’inscrit dans le champ d’action du 5ème programme cadre de la recherche et du développement technologique. Il regroupe 24 pays participants. Les deux objectifs de FFE 4 1 - diffuser les résultats de la recherche européenne dans le secteur de l’agroalimentaire aux utilisateurs de la recherche que sont les entreprises Agro-alimentaires, les organisations de consommateurs et les professionnels de la santé

enseignes qui favorisent le commerce équitable reçoivent l’approbation des consommateurs, soucieux d’acheter des produits fabriqués dans des conditions satisfaisantes pour tous. La tendance est désormais au naturel ; Fini les conservateurs et autres additifs, fini la fabrication de produit qui ne tiennent pas compte de l’environnement, le client exige désormais de savoir exactement ce qu’il achète. Plus conscient et plus responsable, le client va privilégier le « BIO » et autre labels garantissant l’écologie

en France ? D’après certaines sources, le pain viennois aurait été inventé comme l’indique son nom, à Viennes, puis emporté en France au XIX ème siècle. Principalement consommé par les aristocrates, il s’intègre dans la société car les habitudes alimentaires des citoyens évoluent et se transforme alors en « pain des travailleurs ». C’est alors que nait la baguette française .Sa forme change, étant a la base longue et ovale, elle se raffermit et s’allonge un peu plus (d’où ce nom symbolique « baguette »)

matière de maîtrise de l’hygiène, de contrôle des risques, les dangers persistent et un incident peut très rapidement entraîner une crise, l’évènement subissant l’amplification médiatique. Outre le côté imprévisible des accidents dans le domaine alimentaire, cette évolution de la situation est souvent le résultat d’un manque de préparation et d’anticipation de la part des professionnels niant la possibilité d’apparition d’une telle situation. Aussi une meilleure gestion de crise va consister d’une

systématique 2°) Isolement septique : → pour éviter des risques de transmissions croisées lors de contact direct. 3°) Protection des aliments, afin d’éviter des contaminations manuportées, source de troubles digestifs, voire de toxi-infections alimentaires pour les patients. La législation, particulièrement en liaison froide, impose certaines règles pour la préparation des aliments. document du: 27/09/98 12/56 C.CLIN Paris-Nord « Normes consensuelles en Hygiène hospitalière et en pratiques

SANTE THEME : LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES Lauranne CARO, Céline CAYROL, Emilie DALEM, Salma ESSEGHIR Dossier Santé COMPLEMENTS ALIMENTAIRES 18/06/2010 TABLE DES MATIERES INTRODUCTION .................................................................................................................................. 3 I. DE L’INGREDIENT A LA COMMERCIALISATION : ......................................................................... 5 A. Compléments alimentaires et ingrédients .............

........................69 Figure 12 : Décomposition du prix de vente de la confiserie de sucre cuit .......................70 Figure 13 : Performances récentes à l’export par filière ...................................................79 8 LISTE DES TABLEAUX Présentation du cadrage Méso économique des trois filières industrielles..17 Evolution des principaux indicateurs déclarés de l'échantillon. ...................18 Niveau de concentration dans l’activité industrielle biscuiterie .....