Marinade

ne s'écoule pas aussi bien sur ces surfaces. Il faudra l'essuyer avec un chiffon. L'argent risque de se décolorer lorsqu'il est en contact avec des aliments contenant du souffre. Par exemple : jaunes d'oeufs, mayonnaise, moutarde, noix, poissons, marinades. ,Les éléments en aluminium (par ex. filtres à graisses de hotte, four) ne doivent pas être nettoyés avec des détergents du secteur industriel. Ils risqueraient d'être endommagés. Dans le pire des cas, il y a risque d'une réaction chimique

pays tiers. Le montant de la taxe est fixé à 16 euros par tonne de farine, semoule ou gruaux. Pour effectuer cette déclaration mensuelle, j’utilise le progiciel BRIO qui va requêter les codes des produits sur ARCOLE 3G. Ces produits sont la marinade, la chapelure et la tempura. Ces derniers comportent chacun un pourcentage différent de blé. C’est pour cela que j’exporte sur Excel le résultat de ma requête. Sur Excel, un tableau pour automatiser le calcul a été créé (formule de recherche verticale)

sont souvent des ateliers de salage et de conditionnement en fûts de l’anchois, pour son exportation à l’état semi-fini. La tendance actuelle est à l’investissement dans le créneau des produits à base d’anchois à haute valeur ajoutée, tels que les marinades et les filets d'anchois salés. L’industrie de congélation Lors des six dernières années, l’activité de congélation à terre a connu une croissance annuelle élevée. Elle regroupe environ 150 unités, dont la majorité se trouve concentrée dans la partie

digestio n Digestion des protéines (hydrolyse) Températ ure élevée ; acidité Attendris sement des viandes. Gélatinis ation du collagène assaison nement (utilisabl e à froid) Viandes : maturatio n, cuisson longue, obtention de la gélatine, marinade s Certaines transformations provoquent : &une altération des aliments : rancissement des aliments gras par rancissement de leurs lipides ; &la formation de composés chimiques nouveaux pouvant être toxiques pour la santé : décomposition chimique

séchée immédiatement. Plats traditionnels : Dans les plats traditionnels antillais le court-bouillon de poisson à la créole est le plat typique antillais préparé avec des poissons à goût excellent, coupés en morceaux, mis à macérer dans une marinade composée de jus de citron et de sel, cuits à feu doux dans deux verres d'eau avec, cives et persil hachés, un brin de thym, un rien de piment constitue un plat frais et piquant qu'un mélange de jus de citron et d'ail écrasé dans de l'huile parfumée

sortir l’eau de constitution et ainsi dessèche la viande. Le sel sert aussi à faire dégorger les légumes très aqueux, comme le concombre ou la tomate, ou à atténuer une saveur amère (aubergine) La marinade est un liquide aromatisé dans lequel on met à macérer des viandes ou des poissons crus La marinade va imprégner les aliments du parfum donné par les condiments. En même temps, les fibres vont s'imprégner et vont ramollir ce qui permet d'attendrir les morceaux de viandes HELDB-IAH DILLIS Aude

l’élève sera basée sur : • analyser les facteurs qui influent sur la salubrité et sur l’altération des aliments dans la transformation expliquer la transformation des aliments dans la mise en conserve, la congélation, la déshydratation, les marinades, et la confection de confitures et de gelées évaluer les conséquences des développements technologiques sur l’alimentation et les denrées alimentaires • • la compréhension des concepts ou un projet touchant : − les micro-organismes et la

d’environ 115 000 tonnes, plaçant le Maroc au rang du premier exportateur mondial de conserves de sardine “sardina Pilchardus” L’industrie de la semi-conserve porte essentiellement sur la salaison et le traitement de l’anchois, ainsi que sur les marinades des produits de la pêche. Faisant appel à une main d’œuvre féminine, cette industrie regroupe 20 unités de production opérationnelles. Elle offre 6000 postes d’emploi directs dont 1000 permanents et 5000 saisonniers. En 2007, l’industrie de la semi-conserve

l’Amérique et l’Asie. Répartition des exportations de la conserve de poissons par marchés Source : fenip 2006-2008 Pour l’activité de la semi-conserve au Maroc, elle repose principalement sur la salaison et le traitement de l’anchois et sur les marinades des produits de la pêche. Cette industrie regroupe une dizaine d’unités de salaison et 20 unités de production (filetage et conditionnement). En 2004, cette industrie a assuré une production de 15.026 tonnes et elle a généré un chiffre d’affaires

faisabilité : 2009-2010 68.27 Page 69 Technique de préparation : Préparer le poisson, saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser reposer 10 min. (shimeru). Passer le poisson à l'eau froide pour enlever le sel, déposer dans une marinade et laisser reposer 30 mn. Fiche technique Projet de faisabilité : 2009-2010 Page 70 Nom du plat : sashimi daurade Nombre de portion : 6 Les ingrédients Unité quantité Prix unitaire Prix total -daurade Kilos 0