Mayonnaise

20 à 30% d’économie selon les applications. Caragum a également exposé des solutions pour les produits laitiers, les produits carnés et les sauces, notamment un système pour réaliser une mayonnaise allégée jusqu’à 10% de matière grasse seulement, tout en conservant une texture similaire à celle d’une mayonnaise traditionnelle et en divisant par deux le coût de revient. De son côté, la société IDI a présenté, entre autres, deux solutions de remplacement de l’œuf, dans les sauces froides émulsionnées

tableau récapitulatif dans lequel apparaissent les ingrédients ainsi que leurs pesées et un déroulement succinctement résumé de la recette exemple avec la recette de la mayonnaise 2 jaunes d’œufs 20 g de moutarde de Dijon sel fin poivre du moulin 3 dl huile 0.5 dl vinaigre de vin mélanger ajouter goutte à goutte ajouter à la mayonnaise achevée la fiche de production 19 il s’agit d’une fiche récapitulative qui reprend toutes les informations de la fiche technique de fabrication sans les prix

laitiers, ainsi que des gélifiants pour la confection des confitures, des confiseries et en boulangerie (préparations de nappage à gâteau, poudres, remplissage, écrémage, …). On les trouve notamment dans plusieurs produits tels que les marmelades, la mayonnaise, le ketchup, ainsi que dans les produits allégés en calories. Elles pourraient être aussi ajoutées au sucre, appelé également le sucre gélifiant. Commercialement, on peut trouver la pectine sous forme de liquide ou de cristaux dans certains supermarchés

(sauce soja) et on les accompagne d’une pâte de piment rouge. On peut également manger dans des sandwichs chauds présents dans tous les camions-bars et boutiques chinoises : les « pains bouchons » (baguette, bouchons, siave, piment et ketchup ou mayonnaise). Ou encore avec du fromage râpé, on obtient un « pain bouchon gratiné », tandis qu’avec des frites, on parlera d’ « américain bouchon ». •  Les piments farcis: (gros « piments » évidés, farcis avec de la viande hachée, des épices et des herbes

légumes ou de tomates Thé/Café : à consommer raisonnablement 1 Point Cidre, 1 verre Jus de fruits, 1 verre MATIERES GRASSES 1 Point Crème fraîche, 2 cc Huile, 1 cc Margarine végétale, 1 cc Matières grasses allégées à 40 %, 2 cc Mayonnaise, 1 cc (allégée : 2 cc) Vinaigrette, 1 cc (allégée = 2 cc) PAIN/CEREALES/RIZ/PATES/ POMMES DE TERRE … 1 Point Corn flakes, 3 CS (15 g) Spécial K, 3 CS (15 g) Macédoine, 5 CS (150 g) Pain grillé, 1 tranche (20 g) Pommes de terre nature

| Mandarines, clémentines | 30 | Mangue (fruit frais) | 50 | Manioc (amer) | 55 | Manioc (doux) | 55 | Marmelade (sans sucre) | 40 | Marmelade (sucrée) | 65 | Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. | 75 | Matose (maltodextrine) | 105 | Mayonnaise (industrielle, sucrée) | 60 | Mélasse | 70 | Melon | 60 | Miel | 85 | Mil, millet, sorgho | 70 | Moutarde | 35 | Muesli (avec sucre, miel…) | 65 | Muffin | 58 | Mûres | 25 | Navet (cru) | 30 | Navet (cuit) | 85 | Nèfle | 55

pour accomplir les tâches décrites : matériels, outils, techniques, matériaux, produits, logiciels,… : Exemple (ADR) : Fiches techniques – Produits frais, surgelés, sous vide, déshydratés, en conserve – Produits alimentaires intermédiaires (PAI) : mayonnaise, œufs cuits, pâte à pizza, crêpes, terrine de poisson, etc. – Matériel électromécanique : coupe légumes, trancheur, batteur/mélangeur, mixer – Matériel manuel : épluche-légumes, couteaux. 6 - Pour la réalisation de ces tâches ou opérations, avez-vous

rheological and sensory properties of fat-free starch-based dairy desserts. A. Tarrega, E. Costell. 16, Valencia : Elsevier, 2005, Vol. International Dairy Journal. 1104-1112. 8. Fatty versus creamy sensations for custard desserts, white sauces, and mayonnaises. René A. Wijk, Jon F. Prinz. 18, Wageningen, The Netherlands : Elsevier, 207, Vol. Food Quality and Preference. 641-650. 9. Thuillier, Bertrand. Méthode profil pivot. URCA Reims, France : s.n., 2007. 10. CNIEL-Centre national interprofessionnel

sont utilisés dans le domaine alimentaire car ils permettent de réaliser des émulsions entre deux liquides non miscibles. Par exemple, l’huile prend la forme de gouttelettes qui s’entourent de tensioactifs et se mélange à l’eau. Exemple 6 : la mayonnaise : émulsion d’huile et de vinaigre réalisée grâce à la lécithine de l’œuf qui joue le rôle de tensioactif. Tête polaire hydrophile et lipophobe Corps apolaire lipophile et hydrophobe Molécule amphiphile Modèle simplifié

example, the sideline of the French mustard Amora is full : they make and sell the Classic one, the sweet one, the strong one, the light one. With this example, we can also say that Unilever not only sells mustard, but they also sell Ketchup or Mayonnaise. So if you want to buy a sauce to eat with your meat, in the supermarket, following your taste, you can always find the Unilever’s product. Because Unilever makes a wide range of products selling in different markets, the company faces competition