Mayonnaise

structure 1) La coquille: 2) Le blanc : 3) Le jaune: II- Propriétés utilisées en cuisine 1) Propriétés du blanc : a) Expérience b) Blanc en neige c) Coagulation 2) Propriétés du jaune : a) Expérience b) Mayonnaise 3) Coagulations : I- Composants de l’œuf La structure de l’œuf : 1) La coquille Seule partie non consommable de l’œuf, la coquille représente une barrière physique qui empêche toute pénétration microbienne tout en permettant les

miel-moutarde pour avoir 3 g de gras de moins). BLT - Tranches de bacon croustillant, tranches de tomate, laitue fraîche et mayonnaise légère. Servi sur un pain maison moelleux blanc ou au blé entier fraîchement cuit. Salade aux œufs - Notre propre recette de salade aux œufs fraîchement préparée chaque jour avec des œufs hachés, des oignons blancs, du céleri en dés mélangés à de la mayonnaise légère, du sel et du poivre. Servie sur un pain maison moelleux blanc ou au blé entier fraîchement cuit. Salade de

leur partie hydrophile. Un exemple avec la mayonnaise: «La mayonnaise véritable ne comprend aucun autre élément que le jaune d’œuf, l’huile, le vinaigre ou le citron, le sel et le poivre». (La bonne cuisine de Mme Saint Ange, p 118) Une sauce mayonnaise est une émulsion froide obtenue par dispersion d’huile dans un mélange de jaune d’œufs, de vinaigre, de sel et de poivre. Qu’est ce que la mayonnaise? Afin de définir exactement la mayonnaise, nous allons étudier la nature des ingrédients

cette croyance résulte de l'expérience et de l'habitude. C'est un rapport de cause à effet différent de la raison. Prenons l'exemple de la mayonnaise : on connaît l'odeur, la couleur, la texture de la mayonnaise. On sait que la mayonnaise est comestible mais lorsque nous voyons un pot de mayonnaise, rien ne nous prouve que son contenu est bel et bien de la mayonnaise bien que notre expérience passée nous ait donné une information directe et certaine. « Ni les sens ni la raison ne peuvent jamais nous

Historique D. Ensemble des produits et marques ___p.6 II_ Le marché et son évolution : le marché des condiments III_ La stratégie marketing A. Les produits 1. Les moutardes ___p.7 2. Les mayonnaises 3. Les Ketchups ___p.8 4. Les sauces salades 5. Les sauces variétés ___p.9 6. Les cornichons 7. Les vinaigres ___p.10 B. Distribution des produits C. La cible marketing IV_ La stratégie de communication A. Identité

dans cette expérience ? II. Etude documentaire 1. Vinaigrette et mayonnaise 1.1. Les recettes Dans le Larousse de la Cuisine, édition de 1990, on trouve les recettes suivantes : Vinaigrette : 1) Mettez deux pincées de sel dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre et remuez pour dissoudre. 2) Ajoutez 3 ou 4 tours de moulin à poivre, puis versez de 4 à 6 cuillères à soupe d’huile. Fouettez pour émulsionner. Mayonnaise : 2 jaunes d’œufs, moutarde, vinaigre de vin blanc, 50 cL d’huile

Régional 2010/2011 Introduction Le secteur des sauces constitue prés de la moitié du marché des condiments, le reste regroupant les huiles, vinaigre, sel, poivre, etc.… Ce secteur des sauces regroupe notamment: - les sauces froides: sauce salade, mayonnaise,… - les sauces chaudes: sauce tomate 2 Sommaire • • • • • • Analyse de la demande Structure du marché Analyse des acteurs du secteur Les innovations Matrice de Porter Menaces et opportunités • FCS: Facteurs clés du succès • Comportements du

proposée par Isabelle Védrine J'ai voulu essayer le salé sucré, et j'ai trouvé que le pamplemousse rose se mariait très bien avec l'avocat. Meilleur avec des crevettes fraiches et une mayonnaise maison. Facile Pour 4 personnes : 200 g de crevettes fraiches ou en boite 2 avocats 1 pamplemousse mayonnaise Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn   Préparation Verrine fraicheur avocat, crevettes, pamplemousse 1Égoutter et rincer les crevettes. Éplucher

intoxication alimentaire, avec des symptômes identiques pour tous : fortes diarrhées, crampes intestinales et fièvre. Il semblerait que tous ces individus aient déjeuné dans le même restaurant et aient tous consommé une entrée froide à base de mayonnaise, jambon, concombre et graines germées. Après avoir effectué des analyses, les autorités sanitaires ont identifié la bactérie responsable de cette intoxication; d’autre part ils ont aussi découvert que les réfrigérateurs de l’établissement ne fonctionnaient

Gay-Lussac de poisson (ou velouté mousseux) .............................................. 3 L'effet Pastis ............................................................................................................. 3 Liebig de rougets tomaté (mayonnaise gélifiée).................................................... 3 Le Chevreul ............................................................................................................... 4 Les Oli...............................................