Memoire Patisserie

boulangerie et la pâtisserie. Mon premier fût effectué en Janvier 2008 en classe de 4ème dans le métier de la Boulangerie pendant 1 semaine en stage « découverte », dans la petite entreprise « Le Délicieux Maurice ». Mon deuxième stage a été en Janvier 2009 en classe de 3ème dans le métier de la pâtisserie dans la même entreprise. J’ai choisi de me diriger vers les métiers de bouches car j’aime le pain, la baguette ainsi que tout autres pains spéciaux, les petites pâtisseries et gâteaux. Je

produisant de la brioche et de la pâtisserie (ligne Buton). Elle n’est plus en service. Création d’une seconde ligne de brioches «Côte de Jade », elle a permis la production de briochettes et de pains aux laits. Elle n’est plus en service actuellement. Christian Buton crée la holding CB EXPANSION et lance une politique de développement externe en rachetant des entreprises. Christian Buton reprend l’entreprise et se désengage progressivement de la pâtisserie pour s’orienter uniquement sur les

alternance, est une boulangerie-pâtisserie artisanale Banette située au ************************************************************* en plein milieu de la zone industriel, le numéro pour nous contacter: 04 90 ** ** **, site internet: ** ********** sur le site de Facebook. La Délicieuse dispose aussi d’un parking, et de panneaux publicitaire, ainsi qu’une banderole de promotion annuel. Tout est fabriqué artisanalement: le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les salés… Nous avons un assortiment

concurrents, nous proposons plusieurs nouveautés : Café : le café viennois, le café napolitain, le capuccino et le café toasté sont les principales nouveautés de BOOK COFEE, Outre ce café distribue des boissons chaudes et froides accompagnées d’une pâtisserie maison et viennoiserie, ainsi des sandwiches… Bibliothèque : Le client a le choix de choisir un livre ou des magazines en diverses langues et relatifs à différentes disciplines dans les étagères et s'asseoir dans un fauteuil ou une table pour

Commerciale : • Présentation de l’UC : L’entreprise BARRIERE est une unité commerciale physique spécialisée dans le secteur de la boulangerie pâtisserie. Sous la forme juridique d’une EURL .La boulangerie située à Albi dans le quartier de Lapanouse a été acheté le 01 février 2006 par Mr. BARRIERE, c’est une boulangerie réputée pour sa fabrique de pains et pâtisseries artisanales. C’est l’endroit où toute la fabrication a lieu ainsi que la gestion. M.BARRIERE gère une équipe de 11 salariés (7 salariés

ŒUVRE :   Les moyens et démarches mis en œuvre sont :      -Vérifier la mise en place des assiettes  (assiettes pour l’entrée froides dans le passe froid, assiettes pour le plats chaud dans le passe chaud et les coupes à glace dans le passe à pâtisserie)    -   LES RESULTATS OBTENUS :   Les résultat obtenus sont :      -Réussir a dresser des assiettes,    -Travailler en équipe,    -Etre rapide,    -Prendre les bonnes initiatives       LES DIFFICULTEES EVENTUELLES RENCONTREES, LES

Domaine sectoriel Titre : Les intérieurs pralinés 1. Identification de l’entreprise. Nom : Pâtisserie Marcelin Période de formation : 01/11/2010 au 05/12/2010 Adresse : avenue rivalta Poste occupé : pâtissier Type d’entreprie : PME Nombre de salariés : 4 Maître de stage : M. Marcelin 2. Présentation de la situation. • .Confection de chocolat en prévision de la vente des chocolats de noël. • Confection d’intérieure pour confection de bonbon chocolat • Utiliser un praliné

chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle. Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne notamment une hausse des coûts de revient d’au moins un de ses

frRAVEL-SIBILLOT Fanny: fravelsibillot@escem.fr | Bienvenue ! [Marché de la Pâtisserie] | Présentation du groupe :Se tournent vers vous, 4 étudiants de 18 ans, en première année de l’ESCEM bachelor (école supérieure de commerce et management). Sérieux, enjoués et motivés sont des adjectifs qui nous qualifient ; nous avons donc décidés tous les quatre de réaliser un projet ambitieux : ouvrir un marché de la pâtisserie. | Présentation du Projet : * Lieu : Tours centre, boulevard Béranger (nous

traditionnelle), la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie industrielle (BVP) et la Grande Distribution. L’artisanat : C’est le principal acteur du marché français avec 64.7% des parts de marché. 55 000 en 1950, on dénombre aujourd’hui environ 33 000 boulangeries traditionnelles en France. Le secteur de la boulangerie artisanale emploie 160 000 personnes dont 110 000 salariés, 20 000 apprentis et 30 000 chefs d’entreprises. La Boulangerie – Viennoiserie - Patisserie industrielle : Deuxième acteur du