Memoire Patisserie

 PLAT : Tarte feuilletée aux fruits BASE: 8 personnes DESCRIPTIF: Pâte feuilletée cuite en bande, garnie de fruits frais (ou au sirop) sur de la crème pâtissière, et lustrées au nappage. PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES PHASES ESSENTIELLES VALEUR 1)Pâte feuilletée à 6 tours -Réaliser la détrempe -Tamiser la farine, et la mettre en fontaine, -Ajouter le sel et l’eau et dissoudre du bout des doigts, NATURE u n i t é

Situation 3 (pratique – oral) PSE – Écrit et pratique CAP Pâtissier EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – une seule situation Environnement économique et juridique Technologie de la pâtisserie Sciences de l’alimentation PSE – Écrit et pratique EP2 Fabrication de pâtisserie (3 situations d’évaluation) – Écrit pratique oral - PFMP Évaluation en établissement de formation – Situation 1 (écrit - pratique) Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (écrit - pratique

Par conséquent, nous avons choisi de réaliser cette étude sur l’Atelier de l’Eclair, jeune entreprise spécialisée dans le domaine de l’éclair, pâtisserie préférée des français. Le but de cette étude est de savoir si l’Atelier de l’Eclair, ne faisant que des éclairs pour le moment, peut se lancer dans la production de nouveaux produits de la pâtisserie française : « Quel est le marché potentiel d'un nouveau service/produit pour l'Atelier de l'éclair ? / L'Atelier de l'éclair peut-il sortir du monoproduit

Louis Ernest Ladurée (né à Paris le 21 février 1836) qui créa une boulangerie à Paris au 16 rue royale. En 1871, alors que le Baron Haussman donne un nouveau visage à Paris, un incendie permet la transformation de la boulangerie en pâtisserie. La décoration de la pâtisserie est alors confiée à Jules Cheret, célèbre peintre affichiste de la fin du siècle, qui lui s’inspire des techniques utilisées pour peindre les plafonds de l’Opéra Garnier pour réaliser son œuvre. Il donne relief et profondeur aux

Boulangerie Mosnier Adresse : 1 boulevard Gambetta 34210 Olonzac Jours et heure d’ouverture : de 6h30 à 13h et de 16h00 à 19h30, 7 jours sur 7 Forme juridique : SARL Forme commerciale : indépendant Activité principale : artisan boulangerie, pâtisserie Responsable : Mr et Mme Mosnier L’effectif : L’effectif salarié se compose de neuf employés. (Organigramme en annexe) Politique commerciale : Etant affiliée a la marque déposée Banette nos tarifs sont basés sur un prix mini à vendre. De

annexes comme la sommellerie, le thé et le fromage. Les cours de cuisine (de 108 € à 515 €) se déroulant sous forme de ½ journée, de journée entière, de session de 3 jours ou encore en une soirée (34 cours différents proposés). Les cours de pâtisserie (de 108 € à 190 €) se déroulant sous forme de ½ journée ou de journée entière (12 cours différents proposés). Les cours de boulangerie (de 141 € à 170 €) se déroulant pendant toute une journée. Les cours de Sommellerie (de 50 € à 60 €) se déroulant

Ligne de produits concernés: Pâtisseries Rayon : Point chaud Marques : Fedipat Principales caractéristiques des produits Caractéristiques Définition et intérêt Tarte aux pommes Tarte à la pâte feuilletée pur beurre faite avec des pommes. Idéal pour être mangé en famille, ou lors d'occasions.. Tartelette aux pommes Tarte aux pommes version miniature. Idéal pour être mangé seul, en famille ou lors d'occasions.. Religieuse au café Pâtisserie à base de pâte à choux et

pâte homogène 2. Ajoutez les jaunes d’oeufs, en mélangeant bien 3. Incorporez, ensuite, les blancs d’oeufs battus en neige ferme 4. Réservez votre mousse au chocolat au frais, pendant 3 heures, avant de déguster ou d’utiliser pour garnir vos pâtisseries Mousse au chocolat onctueuse : 180 g de chocolat noir haché 20 g de lait entier 10 cl de crème liquide 20 g de beurre coupé en petits dés 3 oeufs 15  de sucre semoule 1. Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème 2. Vesrez le

fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les œufs un à un avant d'ajouter la poudre d'amandes. Couvrez une plaque à pâtisserie d'une grande feuille de papier sulfurisé. Sortez 1 des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étalez-le sur la plaque à pâtisserie, dessinez un cercle de 20 cm au centre, garnissez-le de frangipane et ajoutez la fève. Humidifiez au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposez délicatement

pays. La filiale industrielle du groupe Le Duff (Brioche Dorée, Pizza del Arte…) dispose déjà de deux sites en Amérique du Nord. 3354 ECHOS (LES) p 16- Croissance toute! 26-déc-08 La fabrication industrielle de pain, viennoiserie et pâtisserie continue sa croissance, portée par une demande soutenue, particulièrement en restauration. Production et diversification des gammes sont au rendez-vous. La modernisation continue sa marche malgré la crise. Le chiffre d'affaires des industriels de