Meringue

) ◊ 110°C ou 230°F, le sucre est cuit « au soufflé » (c'est le cas pour certaines confitures et la crème de cassis) ◊ 118°C ou 244°F le sucre est cuit « au petit boulé » ◊ 125°C ou 257°F le sucre est cuit "au gros boulé" (c'est le cas pour la meringue italienne ) ◊ 135°C ou 275°F le sucre est cuit "au petit cassé" (il est collant sous la dent). ◊ 140°C ou 284°F le sucre est cuit "au cassé" (il est cassant et ne colle plus sous la dent). ◊ 155°C ou 311°F le sucre est cuit "au grand cassé" (il

beaucoup cuisiné à différentes sauces : à la menthe, au kiwi ou au camembert Côtelettes d'agneau à la gelée de groseille Viande de chevreuil Hockey Pockey Ice Cream (crème glacée avec des friandises confectionnées avec du sirop) Pavlova (meringue surmontée de kiwi portant le nom d'une danseuse étoile) Produits du terroir : Fruits : kiwi Miel néo-zélandais (différentes variétés) Fromages : production de fromages variés, par exemple quelques fromages locaux comme le

affirme que «die Praktikantin geht zur Messe», n'imaginez pas que la pratiquante va à la messe, mais plutôt que la stagiaire va à la foire. Enfin, si vous souhaitez charmer une dame, ne lui dites pas que vous voulez lui «ein Baiser geben» (donner une meringue), par contre, vous avez le droit de lui dire qu'elle est «salopp angezogen» (ses vêtements sont décontractés). Il existe des dizaines de faux amis de ce genre qui peuvent créer des situations extrêmement gênantes et induire ne erreur un apprenant

de produits saisonnier ET Original. Il est en effet nécessaire d’amener un produit inédit qui fasse « sensation » aux acheteurs potentiels. C’est ainsi que nous avons choisit de développer une pâtisserie en forme de bonhomme de neige à base de meringue et de vanille qui sont des aliments appréciés de tous et même par les plus petits. Nous mettrons ce produit en vente à partir de la mis novembre jusqu’à la fin janvier avec pour but d’offrir un dessert original pour les fêtes de fin d’année (Noël

de toutes sortes de pâtisseries de la société AMOUD, il représente environ de 40 % de la production de la société. Au niveau de ce labo se réalise le traitement et le mélange d’un ensemble d’ingrédients en l’occurrence : chocolat, noisette, crème, meringue… Les produits finis obtenus à partir de ces composantes, se présentent sans décors, et sont constitués par les entremets ou gâteaux de différentes tailles et de différents goûts. Il s’agit, par exemple, des produits tels que : Entremet gianduja Entremet

jours-ci, les bras chargés de produits riches en tout. Une nouvelle gamme baptisée Craquant et Fondant vient s''ajouter aux yaourts Fruits pâtissiers (Pommes caramélisées façon Tatin ; Eclats gourmands Stracciatella...) et Secret de Mousse (citron façon meringué ; caramel au beurre salé...) lancés depuis deux ans. Et pas question de cacher son jeu. Son nouveau spot publicitaire, diffusé en trois vagues pendant l''été, le clamera : « La Laitière va vous faire craquer et puis fondre de plaisir. » Forte

oublier les crèmes au beurre. 4. Le petit boulé : A partir de 109°C et jusque 116°C environ, c’est le petit boulé. Des bulles éclatent à la surface de votre sirop. Sorti, il se travaille sous sa forme de gomme molle, fondants mous, confitures, meringues italiennes. 5. Le grand boulé : A partir de 120°-125°C, La boule de sucre est ferme et reste ronde.  6. Le petit cassé : de 135°-140° C, Le sucre devient cassant mais colle encore sous la dent.  7.  Le grand cassé : 145°C-150°C

Philippines avec du lait et un noir à 70%. Un équilibre des mélanges : un dosage difficile et réussi. DELICES DES SENS 12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon - 04 78 24 48 25 Spécialité : Galet Lyonnais : mélange de chocolat noir, de praliné noisette et de meringue royale. Une pierre à ajouter au jardin du chocolat. SEVE 62, avenue de Lanessan 69410 Champagne-au-Montd’Or - 04 78 35 04 21 www.chocolat-seve.com Spécialité : Passion. Des chocolats de qualité, mais parfois trop durs ou trop collants. TOURTILLER

pâtisserie 275 Pizza fromage et pepperoni (de tarde de 35.5 de diamètre) 1 pointe 315 Pretzel (bâtonnet de 1 cm) 5 bâtonnets 10 Riz cuit 1 tasse 215 Riz frit au poulet 1 tasse 285 Spaghetti italien avec sauce à la viande 1 tasse 396 Tarte à la meringue et au citron 1 pointe 357 Tarte aux cerises (pointe de 10 cm 1/6 de tarte de 22.8 cm de diamètre) 1 pointe 387 Tarte aux pommes (pointe de 10 cm 1/6 de tarte de 22.8 cm de diamètre) 1 pointe 410 VIANDES ET SUBSTITUTS : 2-3 PORTIONS Exemples

chartreuse Pour 10 personne(s) 310 gr de sucre semoule 100 gr d'eau 50 gr de blanc d'oeufs 15 gr de gélatine en feuille 10gr de chartreuse verte 1 gr de colorant vert 25 gr de sucre glace 25 gr de fécule de maïs Préparation : Réaliser une meringue italienne : Tremper 30 gr de gélatine. Cuire 620 gr de sucre semoule avec 200 gr d'eau. Lorsque le sucre est à 110°C, monter les blancs en bec d'oiseau. Lorsque le sucre atteint une température de 121°C, Verser en fouettant rapidement, continuer