Méthémoglobine

de 0.5 mg/L de nitrate dépasse aujourd’hui les 100mg/L. Les nitrates ne sont pas directement toxiques pour l’homme. Le risque provient de leur transformation en nitrites dans l’appareil digestif. Ils provoquent l’oxydation de l’hémoglobine en méthémoglobine, celle-ci est alors incapable d’assurer le transport de l’oxygène.

carboxymétrie Appareillage = carboxymètre , CO- oxymètre (spectrophotométrie) ↓loi de Beer Lambert Dosage de : L’oxyhémoglobine HbO2 L’hémoglobine réduite Hb La Carboxyhémoglobine HbCO La méthémoglobine MetHb Technique invasive Limites de l’oxymétrie de pouls Hémoglobine anormale Carboxyhémoglobine HbCO Methémoglobine MetHb SpO2↑ Colorants : vert d’indocuanine (ICG) SpO2↓ Bleu de méthylène Mouvements spontanés du patient. Interférence électromagnétiques : Bistouris électriques

plus à des niveaux supérieurs à 5 mg/L de nitrate azote et apports à la fois faibles en vitamine C et riches en viande. • Effets indésirables sur la reproduction Une étude a décrit, en 1961, une relation possible entre taux maternels élevés de méthémoglobine et avortement spontané. Depuis, une dizaine d’études au moins ont analysé, aux ÉtatsUnis, au Canada, en Australie, en Suède, la relation entre nitrate de l’eau de boisson et effets indésirables sur la reproduction. Peu d’études ont publié des

| |Hypoperfusion locale |Tromboembolism artériel / SDTE / torsion mésentérique … | |Perte de la capacité de l’hémoglobine à transporter l’O2 |Carboxyhémoglobine ou Méthémoglobine | |Activité excessive du muscle |Exercice / Tremblements … | |Causes d’hyperlactatémie : Type B |

cours d'eau. Mais ils sont aussi apportés de manière synthétique par les engrais. Ils sont l'une des causes de la dégradation de l'eau. Transformés en nitrites par l'organisme, ils peuvent provoquer la transformation de l'hémoglobine en "méthémoglobine" et provoquer un mauvais transfert de l'oxygène vers les cellules. Cette pathologie peut affecter les nourrissons de moins de 6 mois. Le risque est très difficile à établir. Partant d'un principe de précaution, la norme de potabilité pour l'eau

d'accumulation (certains produits alimentaires peuvent également apporter des doses significatives de nitrates : carotte, salade, saucisson,…). Transformés en nitrites par l'organisme, ils peuvent provoquer la transformation de l'hémoglobine en " méthémoglobine ", et provoquer ainsi un mauvais transfert de l'oxygène vers les cellules (méthémoglobinémie). Cette pathologie concerne essentiellement les nourrissons de moins de 6 mois. Aucun effet cancérigène n'a été constaté, à ce jour, sur l'homme.

incapable de fixer oxygène et d'assurer rôle de transport (asphyxie) Hémoglobine présentant aussi parfois modification de structure au niveau du fer constituant hème (méthémoglobine) incapable de fixer oxygène A état normal proportion de méthémoglobine faible Sous intervention de certaines substances proportion de mutation en méthémoglobine augmentant → transformation irréversible 21 Appareil cardiocirculatoire Globules blancs Appelés leucocytes Présents dans liquide interstitiel Sont éléments

évite la coagulation des protéines et moussage à basse température. 2.3. Pour la teneur en gras, il s’agit de la dilution de la myoglobine. Pour le cuttérage, il s’agit de l’état de division plus grand et donc de l’oxydation de la myoglobine en methémoglobine de couleur brune. 2.4. La température de 150°C permet de développer la couleur du produit grâce à la réaction de Maillard La température de 85-90°C permet la cuisson à cœur. Ces deux traitements permettent en outre une stérilisation. 2

chimiques sont nombreux et d'origines diverses. -Les composés de l'azote : nitrates (NO3) et nitrites (NO2) : Ils sont très nocifs ; ils provoquent des troubles très graves aux nourrissons par dégradation de l'hémoglobine du sang et production de méthémoglobine toxique (oxydation du fer dans les globules rouges qui empèche la distribution du dioxygène dans les organes). Ils peuvent aussi provoquer l'hypertension. -Les sulfates et les chlorures : Ils sont naturellement présents dans l'eau, mais l'augmentation

(Hb) peut fixer 70 x plus 200ml/L de sang Hb composée d’une partie protéique et d’un noyau (hème) contenant un ion Fe 2+, qui peut fixer l’O2. Liaison faible, pas une oxydation du fer, se brise facilement. Forme oxygénée : oxyhémoglobine Hb(O2)4 Méthémoglobine : oxydation du fer (Fe2+  fer ferreux différent de fe 3+ fer ferrique) fe3+ incapable de fixer l’O2 Affinité de L’Hb pour l’O2 est proportionnelle à sa concentration, et dépend de la TC et du pH (effet Bohr) Si la T° dim, aff pr O2 augm (ex :