Méthémoglobine

chaînes polypeptidiques identiques deux à deux : deux chaînes alpha et deux chaînes bêta Une molécule d’O2 peut se fixer sur chaque ion ferreux Oxyhémoglobine : 1 molécule d’hb saturée cad qui a fixée 4 atomes d’O2 ⇒ Couleur rouge vif du sang Methémoglobine : Hb dont le fe2+ est oxydé en fe3+ : ne peut pas fixer O2 Carboxyhémoglobine : Hb + CO (affinité + grande pour l’Hb que l’O2) Azote et ses dérivés Azote Acides amines b. Métabolisme du NH3 protéines MUSCLES Acides aminés NH3 glutamate

étude[15] qui démontre que l'acétanilide est dégradé dans l'organisme en N-acétyl p-aminophénol, et que seul ce métabolite est actif contre la douleur[16]. Ils démontrent également que l'administration d'acétanilide est responsable de la formation de méthémoglobine, mais ils ajoutent que l'agent responsable est peut-être la phénylhydroxylamine, et non pas le paracétamol comme on le croyait auparavant[17]. Ils suggèrent donc aux industriels de remplacer l'acétanilide, responsable de la méthémoglobinémie,

Nitrate : Sel de l’acide nitrique. 11. Azote carboné : azote combiné à des molécules contenant du carbone. 12. Molécule organique : Concerne toute molécule à base de carbone dans la cellule vivante. 13. Nitrite : dérivée du nitrate. 14. Méthémoglobines : Protéine dérivée de l’hémoglobine. *Hémoglobine : protéine métallique contenant du fer don la principale fonction est le transport de l'oxygène à l'intérieur des globules rouges dans le sang des mammifères et dans celui d'autres animaux

provoquée par la présence de nitrites (issues de la décomposition des nitrates par le système digestif) dans le sang, qui décompose le fer ferrique en fer ferreux, provoque ainsi une modification de l’hémoglobine en méthémoglobine, incapable de fixer l’oxygène. L’augmentation du taux de méthémoglobine diminue l’afflux d’oxygène vers les organes, pouvant ainsi provoquer des défaillances graves. Le risque apparaît dès 20 mg/l en cas de consommation quotidienne. Outre cette absence de nitrate, l’eau Avernet

Perte de mémoire Démence Fausses couches Dommages au cerveau Déclin de la fertilité des hommes Trop de sodium peut endommager nos reins et augmenter les risques d'hypertension artérielle effets des nitrates : ils oxydent l'hémoglobine, (=> méthémoglobine) qui ne peut plus absorber l'oxygène Effets des pesticides En trop grande quantité ou lorsque le contact est chronique, plusieurs fonctions sont atteintes : rougeurs et démangeaisons, fatigue, anxiété, perturbation du rythme cardiaque, troubles

étude[15] qui démontre que l'acétanilide est dégradé dans l'organisme en N-acétyl p-aminophénol, et que seul ce métabolite est actif contre la douleur[16]. Ils démontrent également que l'administration d'acétanilide est responsable de la formation de méthémoglobine, mais ils ajoutent que l'agent responsable est peut-être la phénylhydroxylamine, et non pas le paracétamol comme on le croyait auparavant[17]. Ils suggèrent donc aux industriels de remplacer l'acétanilide, responsable de la méthémoglobinémie,

formation de nitrites et de nitrosamines, responsables de deux phénomènes potentiellement pathologiques : la méthémoglobinémie et un risque de cancer. Les nitrites sont de puissants oxydants qui ont la capacité de transformer l’hémoglobine en méthémoglobine, rendant le sang incapable de transporter l’oxygène jusqu’aux tissus. Les nourrissons de moins de 6 mois représentent une population à risque. Aujourd’hui, il n’y a pas de preuves concluantes d’un effet cancérigène des nitrates sur l’homme,

le foie ; seule une faible proportion est éliminée inchangée dans les urines. • Parmi ses 3 métabolites, la 5-hydroxyprimaquine et la 5-hydroxy-6-déméthylprimaquine, toutes deux : - ont une activité antipaludique - et induisent la formation de méthémoglobine. • Seul antipaludique utilisé pour le traitement des rechutes. • Son effet antirechute est fonction de la dose totale plutôt que de la durée du traitement. • Digestifs : anorexie, nausées, vomissements, douleurs abdominales et crampes (dose-dépendants

anti-microbienne (sur clostridium botulinum et certains staphylocoques), une action sur la flaveur (exaleur d’arômes), une action sur la couleur (évite le brunissement). Leur utilisation entraîne des risques toxicologiques (cancérigène, risque de méthémoglobines chez le nourrisson). 11 Utilisé pour la fumigation des sols et des denrées. Son utilisation est interdite à cause de son effet nocif sur la couche d’ozone. 8 8 3.2. Irradiation et salubrité alimentaire L'irradiation contribue à diminuer

même n'est pas très toxique. Sa toxicité vient de la chaîne de réaction : Nitrate – Nitrite-Nitrosamines dans le corps humain, le nitrate est réduit par des enzymes et par des micro-organismes en nitrite. Celui-ci peut oxyder l'hémoglobine en méthémoglobine, qui ne peut plus absorber d'oxygène. Présentation de la norme utilisée La présente norme a pour objet la description de la méthode de dosage des nitrates dans des eaux d’alimentation humaine par mesure au spectrophotomètre à la