Méthionine

présente chez Rhizobium et Azotobacter). NO3- et N2 sont transformés en ions NH4+, qui sont ensuite incorporés à des acides -cétoniques, formant ainsi des acides -aminés. 1.1.4. Source de soufre et de phosphore Les acides aminés soufrés (cystéine, méthionine) peuvent fournir le soufre aux micro-organismes. Dans de nombreux milieux de culture, le soufre est fourni sous forme d’ions sulfates (SO42-), réduits en sulfites (SO32-) puis en sulfures (H2S). H2S est ensuite incorporé à la sérine pour former

permet aussi d’introduire si nécessaire des acides aminés susceptibles de réagir avec des composés d’atomes lourds nécessaires pour le processus de détermination des phases. L’introduction de sélénium dans les protéines, réalisée en remplaçant une méthionine par une sélénométhionine permet d’utiliser la méthode de la diffusion anomale à plusieurs longueurs d’onde (méthode MAD, voir paragraphe 6.2). De nombreuses protéines de grandes tailles sont composées de plusieurs domaines fonctionnels, chacun des

Tableau 1.1 Nom AMINOACIDE Abréviations Glycine Gly, G Alanine Ala, A Valine Val, V CHAÎNE LATÉRALE Groupe fonctionnel Modèle moléculaire H CH3 CH CH3 H3C CH2 Leucine Leu, L CH H3C CH3 H3C Isoleucine* C Ile, I H CH2 CH3 CH2 Méthionine CH2 Met, M S CH3 COO Proline Pro, P + H2N C hétérocycle pyrrolidine H CH2 H2C CH2 cycle benzénique CH2 Phényalanine Phe, F CH2 Tryptophane Trp, W N H * Seul isomère rencontré dans les protéines. hétérocycle indole 1 • Aminoacides

incapable de synthétiser la méthionine et d’utiliser ou métaboliser le galactose, est croisée avec la souche haploïde B de phénotype [met+, gal+]; on obtient un diploïde [met+, gal+], capable d’assurer la biosynthèse de la méthionine et d’utiliser le galactose comme source de carbone et d’énergie. Des cellules qui entrent en méiose, on isole 136 spores mises en culture sur un milieu minimum, dénommé Mo (où la source de carbone est du glucose) additionné de méthionine. Des 136 colonies qui y ont poussé

A - Chaîne latérale non polaire 75 Glycine Gly G 2,4 9,6 89 Alanine Ala A 2,3 9,7 117 Valine Val V 2,4 9,6 131 Leucine Leu L 2,4 9,6 131 Isoleucine Ile I 2,4 9,7 149 Methionine Met M 2,3 9,2 165 Phenylalanine Phe F 1,8 9,1 115 Proline Pro P 2,0 10,6 23 Structure MM Nom Abrév. Code lettre B - Chaîne latérale polaire αCOOH pka pKa αNH2 pKa ch

l’α-tocophérol provoquent une baisse du blocage de la lysine disponible dans un système modèle caséine-lactose. ASHOOR et ZENT (1984) ont étudié la réaction de MAILLARD en fonction des acides aminés communs. Les plus réactifs sont la lysine, la glycine et la méthionine, les moins réactifs étant la cystéine, l’acide glutamique et l’asparagine. Il convient de rappeler que les principales sources aminées de la réaction de MAILLARD sont des protéines, leurs fonctions amines en α formant des liaisons peptidiques. Les

lui attribue un effet de mûrissement des fruits ex. : bananes, citron. Cependant, il a un effet contraire sur les pommes de terre, en effet il empêche leurs mûrissement.  Biosynthèse : lIEBERMAN en 1964, a constaté que l’éthylène peut avoir la méthionine comme précurseur. On a noté que cette synthèse nécessite des peroxydases. On a remarqué aussi de cette production est augmentée par l’AIA. Propriétés  Dormance : l’éthylène favorise la germination . On a constaté que les variétés dormantes

Nord. Recommandations Notez que pour augmenter l'assimilation des protéines de la lentille, il est préférable de toujours l'associer à une céréale. En effet, la lentille est riche en lysine mais pauvre en méthionine alors que les protéines des céréales sont pauvres en lysine et riches en méthionine. Cette association permet donc d'établir un équilibre parfait des acides aminés essentiels, éléments de base de protéines. Enfin, pour que ces précieuses substances de cet aliment puissent être extraites

contient donc l’équivalent d’environ 600 jours d’apports alimentaires. A dose élevée, une toxicité rénale est fortement évoquée. Figure 4. Formule chimique du Glucuronolactone 2.1.3. Taurine La Taurine est un acide aminé souffré issu de la Méthionine et de la Cystéine, dont les apports alimentaires naturels sont de l’ordre de 120mg/jour, sans dépasser 180mg/jour. Figure 5. Formule chimique de la Taurine Il est impliqué dans l’assimilation des lipides, et possède des propriétés antioxydantes

l’aliment. En climat ou saison chaude (au delà de 3O”C), les besoins énergétiques diminuent et la consommation aussi. Les sous-consommations entraînent des baisses de performances. Les besoins en nutriments autres que l’énergie (protéine, lysine, méthionine, . ..> sont constants. Pour éviter les inconvénients liés aux sous-consommations, il faut concentrer l’aliment en protéines et autres éléments. Les formules d’aliments doivent être adaptées aux saisons et climats. Lorsque la formulation ne permet