Mousse Au Chocolat

le voyage dura des jours. Pendant son voyage, la pluie de chocolat fut si forte que Lilane dut se réfugier. C'est alors qu'elle aperçut une montagne de chamalow. Elle se mit près d'un chamalow quand tout à coup ce dernier gonfla. Elle se rendit comnte que la montagne allait exploser. Elle escalada la montagne le plus vite possible. Quand elle vit une porte s'ouvrir toute seule elle y entra... Elle atterrit dans un lac de mousse en chocolat rempli de crocodiles bonbons. Quand elle aperçut un dragon

confectionné une boisson amère réservé aux nobles appeler le chocoatl ,d'où proviens les mots actuels de cacao et chocolat .Pour les indien c’était une boisson sacré un cadeaux du dieux Quetzalcoatl (le serpent a plumes) , ils dilué les graine de cacao dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et était battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Un botaniste , informé de la réputation du cacao, assigna un nom à l'espèce végétale Theobroma

effet, on a vu que chacun de ses composants possède des pouvoirs qui permettent à l'oeuf d'avoir de multiples fonctions: Ainsi le pouvoir moussant du blanc d'oeuf est utilisé pour créer toutes sortes de mousse, comme pour la confection d'un soufflé, d'une meringue ou encore d'une mousse au chocolat. On remarque dès lors que l'oeuf est un aliment qui est utilisé aussi bien dans des mets salés que dans d'autres sucrés. Le pouvoir émulsifiant du jaune d'oeuf permet de faire une émulsion stable. Ce

sucre (3.9kg par an et par personne, source INSEE) en comparasion avec leurs voisins d’Europe du nord qui en consomment quasiment deux fois plus (Source Lamy Lutti) * Les avantages du produit：L’offre de confiserie est très variée，Ex: bonbon, chocolat, gélifié et le chewing-gum. Les faiblesses : * Candy incompréhension des consommateurs : Grâce à une compréhension insuffisante des bonbons, les consommateurs prévalence de bonbons est une haute teneur en sucre et en calories, non seulement

: - 600g de saumon frais - 200g de saumon fumé en fines tranches - 3 blancs d'œufs - 20cl de crème fraiche - 1 c à soupe de concentré de tomates - sel, poivre Tapissez les moules de saumon fumé. Mixez les autres ingrédients, versez cette mousse dans les moules. Cuire à 180/200 - 25 à 30mn selon la taille des moules. MINIS MUFFINS AU THON Ingrédients pour 20 mini muffins : -180g de thon égoutté - 50g de concentre de tomate - 60g de crème fraiche épaisse - 60g de gruyère râpé -

plus lisses. Colorants et Parfums Ne mettre avec les blancs que lorsque ceux-ci sont montés et serrer avec le sucre. A SAVOIR Blancs D’œufs Couvert dans un bol avec du cellophane le Blanc se conserve : 3/4 jours si utilisation non cuit (Mousse au chocolat) 1 Mois si cuisson (Macarons, Meringues) Se conserve 6 mois au congélateur (Bac à glaçons). En moyenne 1 Blanc pèse 30 / 35 Grammes. Poudre d’Amandes Passer au robot la poudre d’amandes quelle que soit sa grosseur, mais attention uniquement

-130g farine -130g de beurre mou -1/2 cuillère de vanille liquide -1/2 sachet de levure chimique Préparation : -Casser les œufs dans un bol, mélanger les œufs ensuite incorporé le sucre enfin mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche. - Rajouter la ½ cuillère de vanille liquide ensuite mélanger à nouveau -Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger -Dans un récipient à part mettre le ½ sachet de levure chimique et la farine enfin incorporé la farine et la levure dans

faire fondre environ 100 g de chocolat à cuire - Ajouter au chocolat fondu 2 jaune d'oeuf - Ajouter au chocolat fondu 8 à 12 cuillère à café de sucre - Battre les blancs en neige - Introduire peu à peu les blancs en neige déguster les fruits Observation et conclusion : on observe que de la mousse au chocolat homogène s'est formée . On en conclut qu'il y a eu émulsion entre l'eau, l'air et les protéines et une deuxieme émulsion entre les matières grasses du chocolat et le jaune d'oeuf .

Rapport du TD1-Marketing Le marché du chocolat comporte une grande diversité de produits, avec une multitude de segmentations possibles. Néanmoins, on peut distinguer deux grands usages du chocolat : un usage domestique et un usage alimentaire, ce dernier constitue bien sûr le segment le plus important. En ce qui concerne le chocolat à consommer, on distingue le chocolat destiné au grand public (les produits finis) vendus essentiellement en grande surface et les produits semi-finis utilisés comme

------------------------------------------------- 1. Présentation du produit Le chocolat Ragusa est un produit fabriqué par l’entreprise de Camille Bloch dans le Jura bernois à Courtelary. Créer en 1929 par le fameux Camille Bloch, c’est en 1934 que le fondateur déplace ces locaux dans le Jura bernois. C’est dans ces années que le fondateur de l’entreprise décide de pallier le manque de fèves de cacao du à la 2ème geurre mondiale, en ajoutant des noisettes à son chocolat. Depuis lors, ce chocolat est devenu un classic incontournable au