Œufs à la neige

Clafoutis aux cerises Pour 6 à 8 personnes Préparation 15 min Macération 30 min Cuisson 35 à 40 min * 500 gr de cerises dénoyautées * 100 gr de sucre en poudre * 125 gr de farine * 1 pincée de sel * 3 œufs * 30 cl de lait * Sucre glace Lavez, puis équeutez les cerises, les dénoyautez. Les mettre dans un saladier, saupoudrez-les avec la moitié du sucre en poudre, remuez délicatement. Laissez macérer 30 min . Préchauffez votre four à 180°c. Beurrez vos moules en porcelaine.

LIVRET "RECETTES" La section « Agent Polyvalent de Restauration » et l’équipe pédagogique du LP Lepervanche 1 à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous offrent leurs idées recettes : ! PUNCHS ! ENTREES ! PLATS ET ACCOMPAGNEMENTS !DESSERTS Préparez-vous, vous allez vous régaler ! 2 ASSORTIMENTS DE PUNCH RHUM CANNELLE 1 litre de rhum 10 feuilles de cannelle 3 bâtonnets de cannelle ½ gousse de vanille " 2 cuillerées de miel de fleur " " " " Votre recette : • • Enlever un peu

Aurélie Degrande EFPME- A 09 Fiche technique Mise en bouche : [pic] [pic] [pic] Consommé de bœuf à la raviole de crabe Huitres aux agrumes Thon Tataky Entrée : [pic][pic][pic] Foie gras au torchon et son chutney de figues et gelée de Sauternes Plat : [pic] Chicons au faisan à la purée de céleri et son bouquet de brocoli Desserts : [pic] [pic] [pic] Granité de champagne au sirop de violette Moelleux au chocolat au cœur

Faits marquants - SWOT par rapport à PESTEL Marché des desserts lactés Dans les 5 familles des produits laitiers, nous pouvons distinguer la famille des desserts lactés. Tout d’abord, nous pouvons nous poser la question de : Qu‘est ce qu’un dessert lacté ? S’il existe une multitude de desserts lactés, ils doivent cependant tous répondre aux mêmes points communs, à savoir : • Etre composés d’au moins 50% de lait. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait entier, écrémé ou

cuisson cuisson cuisson cuisson par concentration par expansion mixte par des techniques particulières 5.2. LA CUISSON A L'EAU 5.3. CUISSON A LA VAPEUR 5.4. CUISSON A LA MATIERE GRASSE 5.4.1. SAUTER 5.4.2. FRIRE 5.5. LA CUISSON A LA CHALEUR SECHE 5.5.1. GRILLER 5.5.2. ROTIR 5.6. CUISSON A L'ETOUFFEE OU MIXTE 5.6.1. BRAISER 5.6.2. ETUVER 5.7. LA CUISSON AU FOUR A MICROONDES 5.8. LA CUISSON SOUS VIDE HELDB-IAH DILLIS Aude 2010-2011 2 Techniques culinaires Théorie 6. LES TECHNIQUES

Le tiramisu à la Nutella Ingrédients Mascarpone : 250 g Oeufs : 3 Sucre en poudre : 100 g Nutella : 100 g Crème épaisse : 30 g Lait : 5 cl (soit 50 g) Cacao amer en poudre : 30 g Poudre de noisettes : 20 g Biscuits à la cuiller : 6 Matériel un batteur avec fouets à neige 2 grandes jattes un verre doseur une balance ménagère ® Recette pour 4 à 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 2 min. Frais : 3 h au moins. Réalisation > la crème au mascarpone 1. Séparer les blancs des jaunes

ramolli * 2 oeufs battus en omelette * 400 g de farine T 55 (ou T45) * 50 g de sucre * 1/2 cuillère à café de sel * 1 sachet de levure Briochin * 350 ml de crème pâtissière * 1 paquet de pépites de chocolat * Pour le sirop : * 1 cuillère à soupe de sucre * Préparation : 120 mn * Cuisson : 25 mn * Repos : 60 mn * Temps total : 205 mn 1Dans la cuve de la machine à pain, mettre le lait, le beurre coupé en morceaux, les œufs, la farine. Dans

- 1 sachet sucre vanillée - 1 cuillère à café d'anis vert - 1 cuillère à café de muscade rapé - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à café de 4 épices - 2 oeufs - 10 cl de lait

INGRÉDIENTS 125 g de chocolat noir à 70 % + 6 carrés 125 g de beurre + 20 pour les moules 2 œufs + 2 jaunes 50 g de sucre semoule 40 g de farine beurre chocolat farine oeufs sucre RECETTE Moelleux au chocolat au coeur coulant Préchauffez le four à th. 6-7/200°. Découpez 6 petits cercles de papier sulfurisé de la taille des moules et déposez-les sur les fonds préalablement beurrés. Faites fondre le chocolat concassé avec le beurre au bain-marie. Fouettez vivement les œufs avec le sucre. Ajoutez la

fondu pour les ramequins à bords hauts 2 œufs 70gr de chocolat 80gr de sucre 30gr de farine et 1cuil. à spe pr ramequins Beurrer l’intérieur des ramequins, mettre 5 min. au frigo puis fariner légérément en enlevant l’excédent Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ds un saladier mélanger sucre et œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter le chocolat et la farine. Mettre dans ramequins et laisser refroidir au frigo pdt 1h. Préchauffer le four à 210°, enfourner pdt 10min