Organoleptique

logistiques : lorsque l’insatisfaction est causée par le transport (carton abimé par exemple) et nécessite un dédommagement. les non-conformités externes : lorsque l’insatisfaction provient d’un problème de l’entreprise (corps étranger, défaut organoleptique, contamination microbiologique, manquant dans la commande…). Ces deux derniers pro-logiciels apportent une solution complète à la gestion commerciale dans l’entreprise. La gestion des réclamations client est une de leurs fonctionnalités. Ils

20 10 0 Indice de stabilisation ICV D21® Journée œnologique ICV – 26/04/2007 Hexanoate d'Éthyle Hexanol Acétate d'isoamyle ß-Ionone Les points clefs de l’élevage Les points clefs de l’élevage • Suivi organoleptique sur les • Suivi organoleptique sur les éléments clefs du profil :: éléments clefs du profil – Odeurs soufrées – Odeurs soufrées – Perte du fruit… – Perte du fruit… Journée œnologique ICV – 26/04/2007 Sur de tels vins, le bois n’est Sur de tels vins,

organiques). 5.1.3. La microbiologie alimentaire Etudie les micro-organismes présents dans les aliments. On recherche notamment les micro-organismes nuisibles susceptibles de provoquer des pathologies chez le consommateur ou d’altérer les caractères organoleptiques des aliments. 5.1.4. Le génie biologique ou les biotechnologies : Le métabolisme très actif des micro‐organismes peut être détourné et utilisé dans les bio‐industries pour produire des molécules ou transformer des aliments  Micro-organismes de

à un courant électrique. 4- Normes   d’au potable: Ces paramètres sont classés en sept grandes catégories. • Les paramètres organoleptiques • Les paramètres en relation avec la structure de l'eau • Les paramètres indésirables • Les paramètres toxiques • Les paramètres microbiologiques (On ne s'intéressera qu'a ce dernier --LES PARAMETRES ORGANOLEPTIQUES : Ces paramètres concernent la couleur, la transparence, la saveur et l'odeur de l'eau. Cependant ces critères n'ont pas de valeur

: la « gélification de la pectine ». Elle détermine la consistance du produit. La production des confitures passe par différentes étapes. La cuisson sous vide passe dans des bulbes fermées en inox, elles ont pour rôle de garder les caractères organoleptiques du fruit surtout la couleur, Au cours de cette étape en utilise l’acide citrique et la pectine. L’acide citrique est un correcteur de pH et agent conservateur, alors que l’ajout de la pectine sert à gélatiner le produit, la cuisson s’arrêt lorsque

nouvelles méthodes et procédés Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies Superviser en même temps des activités de nature différente Utiliser et développer ses capacités organoleptiques CHEF CUISINIER FICHE MÉTIER 3 • • • • En mouvement… En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi

que denrée alimentaire, ni utilisée normalement comme ingrédient caractéristique d’une denrée alimentaire, qu’elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle à une denrée alimentaire dans un but technologique (y compris organoleptique) à une étape quelconque de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du conditionnement, de l’emballage, du transport ou de l’entreposage de ladite denrée entraîne, ou peut, selon toute vraisemblance, entraîner (directement

CŒUR COULANT 90g FICHE TECHNIQUE Version 2007A MAJ 28/12/2009 DESCRIPTION ET QUALITES ORGANOLEPTIQUES Cœur coulant au chocolat, cuit, surgelé Goût : typique du chocolat Forme : ronde Texture : chocolat au cœur coulant après réchauffage Calibre : poids unitaire : 90gr (+/- 4.9gr) Composition : Sucre, chocolat 20% (pâte de cacao, sucre), matières grasses végétales (colza, palme, émulsifiant : E471), farine de blé, eau, œufs entiers, sel, arôme. Allergènes : gluten, œufs, chocolat. Contamination

très haute fréquence (magnétrons). Vibration des molécule des corps qui les absorbes. Ceux-ci vont générer des friction entre les molécules dc échauffement rapide. Avantage: - Grande rapidité d'échauffement => Rapide - Eco d'énergie - Qualité organoleptique aliment conservés Simple d'utilisation Transmettre la chaleur ● Conduction: => Contact entre source et éléments à chauffer: Brûmeur; gaz; plaques fonte; foyer radiants ou halogène ● Rayonnement: => Source émet rayonnement calorifique sous

Qualité Démarche qualité Tâches (transversales à l'ensemble des trois autres fonctions : gestion d'exploitation, production, communication et commercialisation) : Formalisation de la démarche qualité (sanitaire, santé et sécurité au travail, organoleptique, nutritionnelle, environnementale, marchande) Mise en place de la démarche qualité Suivi de la qualité Conditions d’exercice Moyens et ressources (informatisés ou non) : Les réglementations (Paquet Hygiène, Santé et sécurité au travail