Packaging Fromage

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fournit les critères pour l’immatriculation des établissements laitiers et l'entretien de ces édifices. Ils traitent aussi des règlements concernant la classification (classes, noms des classes, noms des produits, numéro d'enregistrement) du beurre, du fromage, des poudres de lait et de lactosérum et des autres produits laitiers. De plus, les normes de santé et de sécurité pour les produits y sont résumées, soit pour le commerce intérieur ou l’exportation. Le Règlement sur les produits transformés énumère

ainsi qu’en Europe. Plus spécifiquement, Parmalat Canada produit du lait et des produits laitiers, des jus de fruits, des produits de culture, des fromages et des tartinades vendus sous les marques suivantes, Beatrice, Lactintia, Astro, Black Diamond, Racolli et Balderson. Nous avons choisi de nous intéresser plus particulièrement au secteur du fromage, au Canada. La stratégie de Paramalat sur ce même secteur est d’offrir une large gamme de produits sous des marques différentes. Le mandat

d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée lors de l’atelier national du 14 juillet 2006 Avec l’Appui financier de la Coopération Française REPUBLIQUE DU BENIN Université d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée lors de l’atelier national du 14

les crèmes, les fromages frais et les desserts lactés. Même si cette étude ne porte pas directement sur le marché des produits laitiers, le marché du yaourt s’inscrit dans ce cadre. Les autres produits pouvant être des concurrents indirects (répondant aux mêmes besoins de consommation de produits laitiers). On distingue donc : - le segment des ultra-frais1 : c’est dans ce segment que s’inscrit le yaourt. On y retrouve aussi les desserts lactés frais, les laits fermentés et les fromages frais. Ce segment

-Concentre la marché par rachat de nombreuses entreprises -Packaging (indéchirable, barquette,conservation..) -Nouveau segment -Amélioration de la teneur en acide gras via l'alimentation animale Technologies Compétences -Personnes soucieuses de leur santé, au régime -Personnes à pathologies chroniques -Tout le monde Marchés cibles Présentation: Lactalis (leader) Faiblesses  Forces  Présent sur beaucoup de secteur (lait, fromage, beurre...)  Beaucoup d'investissement car une politique de

économique et technologique du secteur en France 20 IV) Fromage 20 1) Introduction du secteur, faits marquants de l’année 20 2) Les différentes variétés de fromages 20 a. Les fromages frais ou fromages blancs 20 b. Les pâtes molles à croûte fleurie 21 c. Les pâtes molles à croûte lavée 21 d. Les pâtes pressées non cuites 21 e. Les pâtes persillées 21 f. Les pâtes pressées cuites 21 g. Les chèvres 21 h. Les fromages fondus 22 3) Circuit de fabrication 22 a. De la

peu rassasiantes et sont donc particulièrement à éviter. De même, les aliments gras et/ou sucrés peuvent être facilement remplacés par des aliments moins caloriques : * Une pomme (80 kcal) plutôt qu'une barre chocolatée (250 kcal) ; * Un fromage blanc (120 kcal) plutôt qu'une crème dessert (170 kcal) ; * Un soda light (0 kcal) plutôt qu'un soda classique (40 kcal) ; * Un pain au lait (130 kcal) plutôt qu'un pain au chocolat (200 kcal) ; * 2 à 3 petits beurres (90 kcal) plutôt

comme l’ostéoporose. Le lait de brebis est nettement plus utilisé pour la production de fromages. Le lait de chèvre représente une alternative au lait de vache. Il est en effet plus digeste et donc conseillé aux bébés et personnes supportant mal le lait de vache. Il possède également approximativement la même composition que le lait de vache. Il est également très utilisé pour la production de fromages. 2. Le lait pasteurisé, stérilisé et stérilisé UHT On les distingue par la technique thermique

marque et a lancé ainsi le premier fromage fondu en portions. Sa création a été dans le domaine commercial une véritable innovation car il n’y avait alors aucun équivalent connu sur le marché. Pour répondre à la demande sans cesse grandissante, Léon Bel automatise au maximum le processus de fabrication du fromage fondu. En 1926 il décide d’acheter des terrains à Lons-le-Saunier et fait bâtir une usine moderne capable de fondre jusqu’à 20 tonnes de fromages par jour ! Dés lors le groupe a