Pain de seigle

L’emtreprise : ………………………………………………………………………………… Pages Fonction :………………………………………………………………………………………. Pages La fabrication du pain :……………………………………………………….………….. Pages Condition de travil :……………………………………………………………….……….. Pages Formation : ………………………………………………………………………………… Pages L’entreprise: J’ai effectué mon stage dans une boulangerie situé a Charvieu-Chavagneux . Le travail en boulangerie nest jamais régulier car pendant les fêtes la production de pains , gâteaux

RAPPORT DE STAGE BOULANGERIE-PÂTISERIE Jacquot Timothée 3émeDP3 Du Mardi 16 au Samedi 20 décembre 2014 SOMMAIRE 1. L'entreprise 2. Fonction 3. La fabrication du pain 4. Condition de travail 5. Formations 6. Message de fin L'ENTREPRISE : Mon stage d’observation c’est déroulé dans une boulangerie situé à Ferrieres d’Aunis au niveau de la Zone Commercial. Il m’a permis de découvrir les Bons comme les mauvais coté du métier de Boulanger. Pour trouver

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent

FICHE PRODUIT Photos Le pain en restauration Origine Egypte "Historiquement, on considère que ce sont les Egyptiens qui inventèrent le pain . Des fresques murales témoignent d'offrandes ressemblant étrangement à l'aiysh (pain sans levain Egyptien) ainsi que des pains ronds et coniques. Les eaux du Nil contiennent des levures naturelles encore utilisées de nos jours en boulangerie". Comment un lord inventa le sandwich ? John Montagu, quatrième Comte de Sandwich, décédé à Londres

légumes secs : Flageolets, graines de soja rouge, haricot adzuki, haricot coco, haricot cornille, haricots noirs, lentilles rouges et vertes. Céréales et produits céréaliers : Amarante, farine d’avoine, de riz, de sarrasin, de seigle, galette de riz, pain de blé germé, pain de soja, pâtes au sarrasin. Légumes : Ail, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, carottes, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, persil, pissenlit poireau, potiron, romaine, scarole

PRELEVES EN 2009 ...................................................................................................................................................... 17 3.1 Variabilité de la composition nutritionnelle en fibres et en sel par type de pain ........... 17 3.2 Variabilité de la composition nutritionnelle en fibres et en sel entre les types de pains, les types de circuits de distribution et les lieux de prélèvements ....................................................... 18 3.2.1 3.2

 Fonction 2 : Gestion de la production. C1.4 : Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Introduction : _La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. _La première chose que doit savoir le boulanger, c'est ce qui différencie la boulangerie de la Pâtisserie, cette différence tient en un seul mot: le gluten. _Lorsque

sole, truite. Laitage et œufs : Fêta, fromage de chèvre, lait de chèvre, lait demi-écrémé, lait écrémé, yaourts. Huiles et corps gras : Huile d’olive. Céréales et produits céréaliers : Farine d’avoine, de riz, galette de riz, millet, pain de blé germé, pain de riz complet, riz soufflé. Légumes : Aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou blanc, chou chinois, chou-fleur, chou frisé, chou rouge, moutarde, patate douce, persil, piment. Fruits : Ananas, banane, papaye, prunes, raisin blanc

(MDD)  Café Traditionnel dégusté (MDD)  Pain d’épice traditionnel dégusté (MDD)  Pain d’épice biologique dégusté (MDD) Descriptions des produits  Pain d’épices au miel (en tranche) de chez BIO-TIME (marque Bio par Colruyt) 300g |Prix : 1,95€ soit 6,50€ le Kg Ingrédients : Sirop de sucre de canne inverti, farine de seigle, 3,2% miel, poudre à lever (E500ii), épice. Sans conservateurs. Tableau nutritionnelle

après incinération = type 45…etc.  Travail à faire : compléter le tableau ci-dessous Types 45 55 65 80 110 150 170 Taux de cendres Moins de 0,50 De 0,50 à 0,60 0,62 à 0,75 0,75 à 0,90 De 1 à 1,20 Plus de 1,40 % d’extraction 70% 75% 80% 82% 85% 90% Seigle complet Technologie Boulangerie Pâtisserie- Bac pro 3 ans 2 3. Propriétés physiques de la farine Plus une farine est blanche plus son taux de cendres est faible, pour déterminer cela il existe un procédé : Le Pekar Le taux de cendres