Pâté de lapin

FLEURIES : - pâte souple et onctueuse ; duvet blanc (fleur). - ensemencement avec pénicillium candidum. - affinage relativement court (2 à 6 semaines) PÂTES MOLLES A CROÛTES LAVEES : idem procédé des croûtes fleuries. frottés avec de l’eau salée. développement d’une flore spécifique. certains sont teintés au roucou ( roucouyer, arbuste d’Amérique centrale). - d’autres frottés au mélange eau salée, vin, alcool… - PÂTES PERSILLEES : - marbrures vertes et bleues parsemées dans la pâte. - ensemencement

par le coût de l'investissement) peuvent servir d'appoint et pallier l'insuffisance de la viande dans les pays en développement. Le lapin plus que toutes autres espèces répond à cette préoccupation. Le Centre Cunicole de Recherche et d'Information (CECURI) du Bénin s'est alors donné pour objectif fondamental, depuis sa création en 1987, de promouvoir l'élevage des lapins. Il manquait, à cette entreprise, un outil, un guide susceptible de répondre de prime abord, aux nombreuses questions qui se posent

5. Les finitions : -Le polissage, effectué à l'aide de brosses, de poudres abrasives, ou de peaux de chamois, est propre à chaque atelier. -la dorure pour les objets en cuivre ou en argent. La dorure au mercure fut longtemps employée : une pâte graisseuse de mercure et d'or est répartie à l'aide d'une brosse métallique sur la pièce à dorer. La pièce enduite est alors passée au four. Le mercure, très volatil, s'évapore et laisse l'or déposé sur la pièce, laquelle peut alors être brunie avec

blancs. Par exemple l’empanada de gallega qui est un friand au poisson mais qui peut se composer de viande, de poulet ou de porc. Entant que fromage, on pourra trouver le Cabrales à base de chèvre: En dessert, les churros qui sont de la pate frite saupoudrée de sucre: También el postre mas famoso de España… El Turón Le touron (turrón en espagnol, torró en catalan) est une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes entières

 pâtisserie   cuire  à  blanc   cuit  au  four  m   cuire  en  papillote  f   levure  f  chimique   plaque  f  à  pâtisserie  f   balance  f  de  cuisine  f   fouet  m  à  blancs     étable  f   barbecue  m   barder   basilic  m   arroser   pâte  f  à  frire   laurier  m  (feuilles  f  pl  de)   barbe  f   battre  /  fouetter   viande  f    m   fond  m   m   betterave  f  rouge   ventre  m   airelle  f   lier  /  épaissir   emporte-­‐pièce  m   bisque  f   mordre   amer  

III. Il met en avant la déroute de l’armée française (“La garde nationale qui, depuis deux mois, faisait des reconnaissances très prudentes dans les bois voisins, fusillant parfois ses propres sentinelles, et se préparant au combat quand un petit lapin remuait sous des broussailles“, p.32 l.18-21) et la bonne organisation prussienne (“Beaucoup de bourgeois bedonnants, émasculés par le commerce, attendaient anxieusement les vainqueurs, tremblant qu’on ne considérât comme une arme leurs broches à rôtir

base de mouton et d’agneau, cette cuisine est aussi influencée par les autres cuisines britanniques. A l’époque de la préhistoire, on trouve : - le pain de graines mélangées : 3700 avant JC - l’avoine : 1000 avant JC - le blé : 500 avant JC - le lapin : fin de l’âge de fer/début de l’ère romaine. Au début de l’ère romaine, les légumes et animaux suivants se développent : - Pomme, asperge, céleri, ciboulette, coriandre, concombre, marjolaine, courgette, oignon, pois, faisan, romarin, menthe, navet

Elles sont à base de lapin, gibier, volailles. Il existe de nombreuses variétés de ces spécialités de viande lentement rissolées dans leur graisse, éventuellement assaisonnées de quelques ingrédients. Celles du Mans et de la Sarthe sont le plus connues. Les rillons, grillons (charentais), grattons (Bordelais), frittons (Sud Ouest) etc. se rangent dans cette catégorie. ❖ Les produits à base de tête et de gélatine : Parmi eux : les museaux (de porc, de bœuf, mélangés), le pâté de tête, le fromage

par la patte un oiseau de rivière. Sur un buffet au-dessous, supposez des biscuit entiers et rompus, un bocal bouché de liège et rempli d’olives, une jatte de la Chine peinte et couverte, un citron, une serviette déployée et jetée négligemment, un pàté sur un rondin de bois, avec un verre à moitié plein de vin. C’est la qu’on voit qu’il n’y a guère d’objets ingrats dans la nature et que le point est de le rendre »   #1 « Nature morte avec carafe, gobelet d'argent, citron pelé, pomme et poires

idées de bonnes choses, à des envies de manger les étalages des yeux. Le quartier était pour eux une grande table toujours servie, un dessert éternel, dans lequel ils auraient bien voulu allonger les doigts. Ils visitaient à peine un instant l’autre pâté de masures branlantes, les rues Pirouette, de Mondétour, de la Petite-Truanderie, de la Grande-Truanderie, intéressés médiocrement par les dépôts d’escargots, les marchands d’herbes cuites, les bouges des tripiers et des liquoristes ; il y avait cependant