Pâte thermique

1- Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pour obtenir une pâte lisse comme une pâte à crêpe. 2- Ajouter le beurre fondu et mélanger. 3- Peler les pommes et faire un trou au milieu pour enlever leur trognon. Coupez en tranche de 5 mm d'épaisseur et les plonger dans la pâte. Il faut trouver la bonne proportion de pommes par rapport à la pâte. On peut à la limite rajouter des pommes à la fin de la cuisson s'il reste trop de pâte. 4- Disposer tranches de pomme dans les cavités de la poêle à blinis

la fameuse qui lui donna ce nom de baba au rhum...les versions divergent. Fouillez les archives gourmandes de l'histoire...vous retrouvez une trace du baba au XVIe siècle. A cette époque, c'est un grand gâteau cylindrique, fabriqué à partir d’une pâte levée garnie de fruits secs et aromatisée au safran. Voilà pour la première version...car l'arbre généalogique de ce dessert ne fait pas vraiment consensus ! Servi de nos jours imbibé de rhum, le baba n'a pas toujours été alcoolisé. Certains vous

croissants fourrés salés toujours avec la fameuse pâte magique , cette fois ci c'est au tour de croissants salés. l'avantage avec cette pâte c'estqu'on peut faire plusieurs recettes au même temps c'est super pratique qu'on on a pas beaucoup de temps et qu'on ne veut pas se priver de petits délices..       ces croissants salés sont farcis à la mortadelle et fromage alors pour la recette de la pâte 2 verres de farine ( le verre de 250 ml) 1 càc bombée de levure boulangère 1càs

la levure. Le pétrin tourne. C'est le pétrissage. Le boulanger obtient une grosse boule de pâte. Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin. Il la dépose dans un grand bac en plastique. Le pâte se repose. Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu'elle contient. C'est le pointage. Etape n°3 : la division Le boulanger partage la grosse boule de pâte en petites boules. C'est la division. Chaque petit boule s'appelle un pâton. Tous les pâtons

Histoire En 1949, Lucien Thuillier ouvre une charcuterie dans le village de Talmas, près d'Amiens dans la Somme. Ses produits fabriqués avec des recettes traditionnelles étant très appréciés, le charcutier du village développe très fortement ses ventes de pâté auprès des collectivités et de la grande distribution naissante. En 1996, ce qui est devenu "Domaine Picard" quitte ses locaux historiques de Talmas, trop exigus, pour le village voisin de Villers-Bocage. Quelques années plus tard, Domaine Picard

de base C1-2.10 Réaliser les pâtes de base Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer, cuire Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire, garnir Réaliser la pâte à génoise, cuire Réaliser une pâte levée, façonner, cuire Réaliser la pâte à crêpes et sauter Réaliser une pâte poussée, cuire C1-2.11 Mettre en œuvre les cuissons de base Cuire des légumes secs

pas d’ores et déjà salé. Quand la pâte est lisse, ajoutez quelques noix décortiqués mais c’est très bon sans, ce n’est pas obligatoire. 4². On peut aussi ajouter toutes sortes de choses, comme de la fleur d’oranger ou un peu de citron, ou bien encore de la vanille. C’est a chacun de décider. 5. Beurrer un moule carré (un moule circulaire convient parfaitement) et verser la pâte. 6. Faire cuire dans un four préchauffé

casserole, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux. Dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, la farine. Mélangez. Ajoutez le mélange chocolat/beurre. Mélangez bien. Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte à gâteau. Faites cuire au four environ 20 minutes (25 minutes dans un moule en Pyrex). A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez cuit. C'est normal, laissez-le refroidir puis démoulez- le.

10 min. Ajouter la farine et le zeste et former une pâte à la main, faire une boule et mettre un peu au frigo si on a le temps. Sortir la pâte du frigo et la dérouler sur 1/2 cm d'épaisseur. Avec des formes d'emporte-pièce de motifs de Noël, découper des petits biscuits et les déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu). Recouvrir chaque biscuit d'un peu de jaune d'oeuf. La pâte donne environ 3 plaques de four. Faire cuire 10 mn

52°C, donnée déterminée par l’échauffement de la pate dans le pétrin. La température de la halle était de 21°C, Les ingrédients sont ensuite placés dans le pétrin, pour l’étape mécanique. Le pétrissage s’effectue en deux fois : 6 min en vitesse 1 et 15 min en vitesse 2. On appelle cette technique de pétrissage le « pétrissage intensif ». Il correspond à environ 1600 brassages dans la cuve. Ce pétrissage permet d’incorporer le maximum d’air à la pâte, ce qui peut entrainer un blanchiment de la préparation