Pâte thermique

éprouvette 16 p 27 : De la pâte à modeler 1. On dispose d’un morceau de pâte à modeler, dont on doit mesurer le volume. On réalise les manipulations suivantes : a. Quel est le volume de la pâte à modeler ? b. Expliquez la méthode utilisée pour faire la mesure. 2. On brise la pâte en deux morceaux et on mesure le volume des deux morceaux. Quel sera le volume des deux morceaux ? Expliquer le résultat et faire le schéma de la manipulation. Longjumeau lecture volume 18p74 : Volume de la pâte à modeler Dans une

Analyse des postes : 7 postes identifiés Préparation de la pâte Cuisson Dorure Distribution Levée Coupe Emballage 2- Choix de l’article de base La « biscotte normale » : ◦ Produit historique de l’entreprise ◦ Produit le plus consommé ◦ Représente 40% du CA total 3 -Calcul du taux de chaque poste N° poste Poste 1 Poste 2 Poste 3 Poste 4 Poste 5 Poste 6 Poste 7 Nom du poste coût du poste sur l'année 2009 Préparation de la pâte 2 075 630,60 Levée 401 755,76 Cuisson 401 755,76 Coupe 401

tas de sable -Nous avons remplis les gobelets puis après avoir bien tassé le sable nous avonsles retourné gobelets délicatement afin d'obtenir des pâtés de sable. -Après les avoir laissés sécher 20 minutes de chaque pâté nous avons placé des poids plus ou moins lourd au-dessus du pâté pour tester sa résistance. sable eau 280g 0 280g 135ml 0 280g 100ml 2min 280g 50ml 700g 280g 25ml 500g 280g 15ml 250g 280g 5ml 150g résistance 0g A partir de plus de 100ml le sable est saturé

en œuvre 3,4 kg car rendement de 88% avant cuisson. * Grandes étapes du process Mélange : Assemblage des ingrédients c’est un mélange mécanique (Vitesse 2) Pétrissage : Homogénéisation du mélange, formation de la pate et création d’une boule Pointage : volume de la pâte, Développement des levures à la chaleur (Etuve à 25 °C pdt 40 min) Moulage : Pâtons homogène de 75 g et mis dans un moule Pousse : volume des pâtons dans les moules (Etuve à 30°C pdt 30 min) Cuisson : Rendre le produit

AOC |-Kugelhof : Gâteau traditionnel a |-AOC riesling |-volaille d'Alsace IGP | | |d'oie poché dans le vin |servie avec une sauce au riesling |-Oelemberg |pâte levée |-AOC gewürztraminer |-Dinde Noire | | |-Saucisse de foie |-Baeckeofe :viande de porc et agneau avec | |-Flammekueche

d’œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le miel et bien mélanger. ③ Prendre cette fois une spatule de caoutchouc. Verser la farine en une fois et mélanger. ④ Passer la pâte au chinois. ⑤ Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 à 45 mn au four, à 160°C. ⑥ En fin de cuisson, planter une pique dans le gâteau. Si la pâte n’y attache pas, le gâteau est cuit. ⑦ Laisser refroidir un peu sans démouler. Quand le gâteau a légèrement refroidi, le recouvrir d’un carré de papier sulfurisé huilé de 18cm

si vous le souhaitez, pour encore plus de moelleux). N'oubliez pas la cuillère à soupe de rhum. Mélangez en continu pour obtenir une pâte homogène. 4. Progressivement, incorporez la farine et la levure. Continuez à mélanger en même temps jusqu'à ce que la pâte soit sans grumeaux. 5. Placez vos pommes cuites dans un moule au préalablement huilé. Versez la pâte délicatement pour conserver la position des pommes. 6. Mettez le plat au four pendant 35 minutes. Démoulez, savourez ! Haut du formulaire

Terrine de foie gras Préparation du foie Dénerver Saler (12 à 14 gr de sel au kg). Poivrer (3 gr de poivre au kg). Mettre le foie dans une terrine. Ajouter un verre à vin de Sauternes, Loupai, ou Ste Croix du Mont ou de porto blanc (mais en quantité moindre). Le laisser mariner une nuit. Vider le vin et recouvrir la terrine d’une feuille de papier alu dans laquelle on fait des trous et mettre le couvercle. Faire préchauffer le four. Quand le four est bien chaud, baisser la température

Préparation de la pâte a crêpes Quantités pour 10 ou 20 crêpes suivant la taille de la poêle employé: 250g farine tamisée 3 œufs entiers 1 /2 lait 1 pince de sel 2 cuillerées à soupe d’huile 1 cuillerée a soupe d’eau de fleur d’orange Ou 1 cuillerée a café de vanille en poudre Ou 1 cuillerée a soupe de rhum Une terrine Un bol Une spatule I. Je verse la farine tamisée dans ma terrine et j’y creuse un trou : cela s’appelle. Nous l’avons vu. Un puits ou encor une fontaine. II

Pour 12 cupcakes 110g de beurre fondu 3 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 210g de farine 100g de sucre 1 sachet de levure chimique 60ml de lait 2 cuiller à café de poudre d’amande Réalisation de la pâte à cupcake Préchauffer votre four à 180°. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux tout en remuant régulièrement. Veillez à ce que le beurre ne cuise pas, il doit juste fondre lentement. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse