Pâte

| SARL PACA | Emetteur : Assistant | Destinataire : M.PANSU | P.J. : calcul des coutsExcel | Date : 11/01/2010 | Objet : Rapport sur les résultats obtenus | NOTE INFORMATION | Productions | confiture d'orange | Confiture de citron | pâte de fruit | sous-produit | résultat | 75 639,55 € | - 7 928,79 € | - 64 490,69 € | 32 705,27 € | ventes | 122 500,00 € | 59 220,00 € | 481 680,00 € | 44 704

tranches de pâte feuilleté (surgelée – ½ pp ou couper en jolies formes) ciboulette Asperges : Bien les éplucher. Couper les pointes +/- 6 cm et le reste en tronçons de 10 cm. Cuire à grande eau salée sans couvercle en commençant par les tronçons qui prennent un peu plus de temps. (10 à 15 min) Les cuire év à l’avance, les garder dans une boîte avec fond d’eau et réchauffer 1 min au MO. Le feuilleté : peut se faire à l’avance ; ne pas piquer dedans car ils doivent gonfler Dégeler la pâte et la

boulanger-pâtissier-confiseur fabrique lui-même ses produits, à partir de matières premières alimentaires variées, avant de les vendre. Il connaît les procédés de fermentation et de panification (phases successives de travail et de mise au repos de la pâte). Il possède un savoir-faire adapté à chacune de ses spécialités : baguettes, pains spéciaux (complet, aux céréales), pâtisseries à base de farine ou de crème, bonbons à base de cacao ou de sucre… A chaque fournée, une succession d’opérations

| |[pic] | Ingrédients Pour 8 à 10 personnes : • 6 poires « Conférence » bien fermes • 1 rouleau de pâte feuilletée prête à cuire • 4 cuillères à soupe de miel liquide • 3 cl d’huile d’olive • 180 à 200 gr de bûche de chèvre nature (affiné) • 40 gr de pistaches grillées et décortiquées • Beurre • Sel • Poivre noir du

GALETTE En cuisine, une galette est un gâteau rond et plat. On distingue : * la galette de ménage, faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée ; * la galette de plomb, faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel, sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu dessus et dessous ; * la galette des Rois, faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête des Rois ; elle contient une fève (généralement en un petit

2. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords 3. Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes 4. Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure Etape 2 1. Enveloppez le beurre ramolli (ni trop dur, ni trop mou, il doit avoir la même consistance que la pâte) dans un papier de cuisson ou un

Château Date : 01/08/2013 Comme demandé, je vous adresse ma synthèse sur le thème du Vase DreamDéco, Je reste à votre disposition pour toutes questions. Dominique Deschamps Sommaire 1) La conception du vase 1.1. Historique 1.2. La pâte de verre 2) 2.1. Son marché national et européen 2.2. Son évolution en france 3) 3.1. Le budget des ménages en Europe 3.2. Les styles qui restent tendance… 3.3. Cibler sa clientèle 4) 4.1. Chiffres d’affaires

commandes refaire le nécessaire pour la mise en place 22h15 : Fin du service puis rangement et nettoyage En pâtisserie : 6h30: préparation des viennoiseries pour les petits déjeuner puis réaliser les différentes pâtes qui serviront (pâte brisée, pâte feuilleté, pâte à croissant) 9h00 : Mise en place ( crème pâtissière, plaque de tarte aux pommes...) 12h : Début du service Dresser les assiettes de mignardises pour les tables réservées 15h : Fin du service puis rangement et nettoyage 19h :

la fin. ③ La description de la situation professionnelle Description de la réalisation : Je devais dans un premier temps laver les fruits rouges. Je devais faire la pâte feuilletée. Je la faisait avec 6 tours simples. Je préparais la crème pâtissière pendant le temps de repos de la pâte. Je cuisais la pâte feuilletée en mettant une grille dessus pour évité qu'elle ne monte trop. Je faisais le glaçage sur la partie du dessus (toujours a l'aide du chef pâtissier). Je montais le mille-feuille

réservez à température ambiante. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre (70g), jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone à température ambiante et le sucre vanillé puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez lisse. Réservez. Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporer les délicatement au mascarpone avec une cuillère en bois. Écrasez les spéculoos en petits morceaux et versez-les au fond des verrines