Pâte

g de chocolat noir + 16 carrés (10 g) à réserver - 6 œufs - 160 g de sucre - 35 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine Préparation : Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez. Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des

Tarte au citron meringuée 1) La pâte : 160g de beurre (préalablement sorti [1h environ]) + 300g de farine Malaxer légèrement puis rajouter petit à petit un fond de verre d’eau tiède afin d’obtenir une boule. Passer de main en main, puis disposer sur une assiette recouverte légèrement de farine, et placer au frigo. 2) Le contenu : Placer dans un récipient 3 œufs entiers, 150 g de sucre et un jus de 4 citrons (de calibre moyen) dans l’ordre

qu’elles sont extrêmement fragiles, c’est pourquoi il est préférable de les préparer au dernier moment. Lavez-les mais ne les détrempez pas, ne les équeutez pas avant lavage et évitez de les exposer trop longtemps à la chaleur. Pour la pâte, optez pour une pâte brisée ou sablée, leur texture et leur goût de biscuit se marieront à la perfection avec la crème et les fruits. La tarte aux fraises la plus classique comprend de la crème pâtissière ; mais pour une tarte allégée, il est tout à fait

rayon farine. Dès janvier, des pâtes ménagères (fabriquées par l’Alsacienne des Pâtes ménagères) seront ainsi commercialisées au rayon frais (pâte feuilletée, brisée et pâte à pizza). « Nous avons choisi de commercialiser des produits sous forme de pâtons. La qualité est supérieure à celle des produits déjà étalés, avec, par exemple, 192 plis pour la pâte feuilletée », explique Guillaume de Blignières, p.-d.g. de France Farine. L’entreprise (contrôlée par Nutrixo, Axiane et Grands Moulins de Strasbourg

thermostat 7 3: étaler la pâte brisée dans un moule a tarte verse ta préparation et met à cuire 40 min 4:faire fondre le chocolat en morceaux 2 min au micro-ondes. Nappe la tarte et déguster bien froid. Le crumble au fruit: 1:découper les fruits 2: disposes les fruits dans un grand plat allant au four. Préchauffer le four , thermostat 7 3: dans un saladier mélanger la farine le sucre et le beurre, malaxer le tout et rajouter un verre d'eau tiède. 4: étaler cette pâte avec un rouleau et recouvrir

créme fraiche épaisse 1 jaune d'oeuf 1 pâte feuilletée Auteur : Marie-Chantal Photo : Marie -Chantal Son Blog : La table de Marie-Chantal Préparation Minis chaussons au foie gras Préchauffez votre four pendant 10 minutes à 200 °C. Mettez le foie gras coupé en morceaux dans une poêle et ajoutez-y la crème. Faites fondre le mélange pendant 5 minutes, puis passez-le pour quelques secondes au mixer. Laissez refroidir la créme de foie gras. Abaissez la pâte feuilletée et faites des cercles de 7 à

 PLAT : Tarte feuilletée aux fruits BASE: 8 personnes DESCRIPTIF: Pâte feuilletée cuite en bande, garnie de fruits frais (ou au sirop) sur de la crème pâtissière, et lustrées au nappage. PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES PHASES ESSENTIELLES VALEUR 1)Pâte feuilletée à 6 tours -Réaliser la détrempe -Tamiser la farine, et la mettre en fontaine, -Ajouter le sel et l’eau et dissoudre du bout des doigts, NATURE u n i t é

Préparation en 10 min - Cuisson en 30 min - Ingrédients (pour 8 personnes) : une pâte brisée 10 abricots pour un fond de tarte de 28cm ou 8 abricots pour un fond de tarte de 26cm 3 œufs 80g de poudre d'amande 20cl de crème fraiche épaisse 70g de beurre en pommade (ramolli) 1 c. à café de confiture d'abricot 1 peu d'eau Préparation : Préchauffez votre four à 180°C Disposez votre pâte dans votre moule à tarte. Vous pouvez éventuellement la faire précuire. Garnissez le fond

Applications : • Liquides hydrosolubles coloration des sucres cuits, pâte d’amande, décorations …) • En poudre hydrosolubles • Liposolubles (coloration du beurre de cacao, chocolat …) • Brillants en poudre (coloration de chocolat, décoration en surface chocolat, pâte d’amande, macarons …) 2- LES ACIDIFIANTS • Acide citrique • Acide tartrique • Crème de tartre Applications :

Monsieur et Madame Doucet, septième génération de confiseur, est fondée dans l’ancien cassoir à amandes, à Oraison, dans les Alpes de Haute Provence. 1972 : Riches de la tradition héritée de son arrière-grand-père Théodore Vieillard, créateur de la pâte de fruits confiseur, François Doucet fabrique des pâtes de fruits exclusivement à partir de fruits frais. Par la suite, il reprendra la fabrication des turbinés (fruit sec enrobé de nougatine, chocolat..) au chocolat. 1977 : C'est une étape importante