Patisserie Masmoudi

Fiche de révision Technologie de pâtisserie : LA CRÈME Définition : La dénomination « crème » est réservé uniquement à la préparation alimentaire obtenue par écrémage du lait contenant au moins 30% de Mg, la dénomination « crème légère » est réservé au lait contenant 12% de Mg. Une addition d’autres Mg est interdite. Composition 60% d’eau 30 à 40% de Mg 6% d’éléments non gras (ESDL) vitamines : A, D, E, K Fabrication Elle est obtenue soit en laissant reposer le lait cru entier, soit mécaniquement

Entre 21 et 30 ans - Entre 31 et 40 ans - Plus de 40 ans Q3. En général, quel(s) type(s) de desserts consommez-vous ? (Plusieurs réponses possibles) - Yaourts - Pâtisseries - Fruits - Bonbons - Autres Q4. A quel moment de la journée préférez-vous consommer ces desserts ? Yaourts :1)Petit déjeuner 2)Déjeuner 3)Goûter 4)Dîner  Pâtisseries :1)Petit déjeuner 2)Déjeuner 3)Goûter 4)Dîner  Fruits :1)Petit déjeuner 2)Déjeune r 3)Goûter 4)Dîner Bonbons :1)Petit déjeuner 2)Déjeuner 3)Goûter 4)Dîner

Offrir aux consommateurs de la fraîcheur, praticité, gourmandise, qualité, traçabilité et de l’innovation+ La marque Lotus propose des biscuits et de la pâte à tartiner au Spéculoos. Indépendamment, la marque commercialise aussi des gaufres et des pâtisseries industrielles Force : leader français Force : ces résultats sont en hausse chaque année Force : présence et production internationale (surtout en Europe) Force : stratégie répondant aux attentes des consommateurs sur ce marché Force :

entreprise qui exerce une activité de producteur et de franchiseur dans le domaine de la boulangerie pâtisserie (situation 2008 : chiffre d’affaires hors taxes de 48 millions € et 310 salariés). Son réseau de distribution « La Croûte Dorée » est composé de 170 franchisés implantés sur l’ensemble de la France. Chaque point de vente franchisé propose cinq gammes de produits : pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, salades et produits traiteur. La SA « LA CROÛTE DORÉE » est implantée à Poitiers

Votre choix II : Description de votre stage III : Réflexions personnelles I : Présentation de l’entreprise L’entreprise s’appelle « XXXXXXX ». Le nom du chef d’entreprise est XXXXXX. Les activités de l’entreprise sont : Boulangerie, Pâtisserie, chocolaterie. Elle a deux secteurs d’activités : secondaire (fabrication) et tertiaire (service). C’est de la fabrication (produits) et du service car ils vendent ce qu’ils fabriquent. Taille de l’entreprise : Il y a X salariés. La superficie

Créer une carte de fidélité.    1 ­  Proposer une carte de fidélité qui permet aux membres de cumulés des points au fil des  achats  effectués.  Ces  points cumulés  peuvent être transformé en euros ou en une offre  (par exemple : au bout de X points une pâtisserie offerte)  Proposer  aux  clients  les  plus  fidèles  une  offre  plus  avantagés  comme  par  exemple  passer dans une caisse rapide et une carte plus jolie.  2  –  Pour  établir  une  carte  de  fidélité  il  faut  démarcher  auprès  d'une  entreprise 

pas d’arômes artificiels ni d’additifs, le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait et rien d’autre. Il est toujours 100 % naturel. 1) Les utilisations culinaires du beurre Le beurre est un corps gras très utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il brûle facilement, il est préférable de ne pas le cuire à une température trop élevée. Il est utilisé pour : Pour donner du goût Le beurre est utilisé pour fixer, exalter et exhausser les arômes. Un beurre offre également des goûts très

10/09/1994 (20 ans) Permis B (2012) – Permis A2 (2014) ASSISTANT MANAGER FORMATION 2014/2015 BTS Assistant manager (en cours de préparation) – …. 2012/2014 Bac STMG option Mercatique (Mention AB) – Micro Lycée de Sénart – Lieusaint (77) 2011/2012 CAP Pâtisserie (Mention AB) – …. 2008 Brevet des collèges – Collège Arthur Chaussy – Brie-Comte-Robert (77170) EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES Du 07/04/2014 Hôtesse d’accueil – Salle de sport, Magic Form – Sucy-en-Brie (94) Au 31/10/2014 Missions réalisées :

Le Paris-Brest citron Difficulté : Pour 3 pièces Ingrédients Le craquelin - 40 g de beurre - 50 g de farine - 50 g de cassonade - 1 pincée de fleur de sel - 2 feuilles de papier cuisson La pâte à choux - 150 g d’eau - 2 g de sucre - 60 g de beurre - farine - 2 œufs Réalisation Le craquelin : Mélanger 40g de beurre avec 50g de farine, 50g de cassonade et une pincée de fleur de sel. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Réserver au

Cupcakes au chocolat au lait AJOUTER A MES RECETTES Pour 4 personnes 20 min 20 min €€€ Facile Ingrédients Pour les gâteaux : 150g de farine 150 g de sucre 120 g de beurre mou 2 oeufs 2 c. à soupe de lait 1 c. à café de levure chimique 60 g de pépites de chocolat au lait 2 c. à café d'extrait de vanille Pour le glaçage : 120 g de chocolat au lait pâtissier 18 cl de crème fleurette billes aux trois chocolats (pour la décoration) Préparation Préparez le glaçage :