Patisserie Masmoudi

de stage Page 3 : mes travaux réalisés durant   stage Page 4 : plan du laboratoire Page 5 : photos Page 6 : conclusion Page 7 : remerciements Introduction Mon stage de pâtisserie s’est déroulé du 19 mars au 07 Mai dans la cuisine et pâtisserie  Lorsque je suis arrivé dans la pâtisserie j’ai eu une très bonne impression. L’équipe de l’entreprise était composée de 10 personnes : -le chef pâtissier et cuisine -3 sous chef -Ainsi que 6 apprentis J’ai très vite commencé

ÉTUDE SECTORIELLE DU DOMAINE DES BOULANGERIES ET DES PÂTISSERIES Sommaire Décembre 2007 Étude sectorielle du domaine des boulangeries et des pâtisseries i Équipe de réalisation Responsable du mandat Direction de projet Analyse des données et rédaction Normand Dulude Simon Bastien Simon Bastien Marie-Claude Chagnon Cette étude a été réalisée grâce à l’aide financière du Comité sectoriel de main-d'œuvre en transformation alimentaire, du Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce

|LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |CLASSE : Btnh |7 |LA PATISSERIE |8 |LES P.A.I |9 |LES OUTILS ET METHODES | | |CONDITIONS DE REALISATION

qu’une Mamie comme toi dans une vie. Certains t’appelaient « Mamie Guita », mais beaucoup trouvaient que « Mamie Gâteau » t’allait comme un gant. C’est vrai que tu aimais gâter tes petits-enfants, mais aussi toute la famille de tes gâteaux et de tes pâtisseries sans pareil. A la moindre occasion, tu en faisais littéralement déborder les tables. Car lorsqu’il s’agissait de donner, tu ne comptais pas. Donner de toi, de ton énergie, de ton temps, de ce que tu avais… Il te fallait donner à ta famille, car

effectué mon apprentissage en Franche-Comté, à la frontière de la Suisse. J’ai travaillé de nombreuses années dans différentes régions de France et à Paris. J’ai commencé ma carrière en cuisine en 1968, puis les hasards de la vie m’ont conduit vers la pâtisserie et la chocolaterie. Ce sont des métiers différents, mais complémentaires, et tous les deux font partie de la grande famille de la gastronomie. De 1976 à 1979, je suis revenu à mes premières amours comme chef cuisinier associé dans un restaurant

MODULE 8 _ DOCUMENT #8.4 Guide de le congélation des produits de pâtisserie et de boulangerie Aliment Conseils spéciaux Durée de congélation Conseils de décongélation Pains : pains à la levure, brioches, muffins et pains éclairs Laisser refroidir complètement les pains; ne pas les glacer ni les décorer. Disposer les brioches sur un carton recouvert de papier d’aluminium avant de les congeler. Jusqu’à 1 mois Déballer légèrement les pains et les décongeler à la température ambiante 2 ou 3

Ingrédients pour une dizaine de choux/eclairs: Pour la pâte à choux : -50 g de lait -50 g d’eau -45 g de beurre doux -1 pincée de sel -1 pincée de sucre -55 farine T 55 -100g d'oeufs battus en omelette Pour le craquelin : -40g de beurre demi-sel mou -50g de cassonade -50g de farine Préparez le craquelin : Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène. Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur

Objet : Nouveau menu Bonjour, Nous avons récement ajouter à notre carte le nouveau menu «  Mille et un Délice ». Ce nouveau menu sera servis à partir du 1er mars 2010. Il est important à noter que pour les réceptions de plus de 40 couverts, la patisserie offre deux macarons par convive. Je vous transmets donc le menu en pièce jointe et vous laisse le plasir de le proposer aux propects. Cordialement.

mon choix d’orientation. Mon goût pour la préparation des desserts à la maison ma naturellement incitée à découvrir ce milieux que je ne connaissais pas jusque-là. Cette semaine était donc pour moi une opportunité pour observer une pâtisserie à l’intérieur et de rencontrer des personnes capable d’élaborer des merveilles hautes en couleurs, en texture et en goût. Présentation de l’entreprise Etablie à Brunoy (91 800), 16 avenue des Lilas, l’entreprise DALI ET FILS est active

LES DESSERTS LES MENUS +1€ Le plat la bière*25cl au choix BRASSEURS - RESTAURATEURS édition avril 2015 - Numéro 28 du jour 8€90 UNIQUEMENT LE MIDI DU LUNDI AU VENDREDI ( HORS JOURS FÉRIÉS ) consultez nos ardoises. Les suggestions du Chef printemps -ete DES RECETTES CRÉÉES PAR LE CHEF DE CE RESTAURANT Renseignez-vous auprès de votre serveur. BIÈRES, CARTE, MENUS, FORMULES ET DESSERTS Le vacherin façon pêche melba & La crème brûlée pêche-framboise 12 Café expresso ou thé et ses