Pâtisserie

04/06/2012-06/07/2012 Rapport de stage Pâtisserie Christian à Strasbourg Première P.F.M.P. I) Présentation Géographique La pâtisserie Christian se situe à Strasbourg, en Alsace. Il y a deux boutiques, la principale se situe 12 rue de l’Outre, à la place Kleber, en face de cette boutique il y a le Lycée Jean Sturm. La deuxième, un peu moins importante, se trouve 10 rue Mercière, à la cathédrale de Strasbourg. Boutique de la place Kleber. Boutique de la cathédrale. II) Historique

Etude de cas pâtisserie | Marketing B to C | 1. Contexte  La gastronomie est une des valeurs très importante en France. A tel point qu’elle est, depuis quelques semaines, entrée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette valeur devrait à elle seule garantir la pérennité des pâtisseries et autre mets français. Pourtant, aujourd'hui, les nouveaux modes de consommation et les nouvelles tendances en matière de nutrition constituent autant d’opportunités que de menaces. En effet, les

Domaine sectoriel Titre : Les intérieurs pralinés 1. Identification de l’entreprise. Nom : Pâtisserie Marcelin Période de formation : 01/11/2010 au 05/12/2010 Adresse : avenue rivalta Poste occupé : pâtissier Type d’entreprie : PME Nombre de salariés : 4 Maître de stage : M. Marcelin 2. Présentation de la situation. • .Confection de chocolat en prévision de la vente des chocolats de noël. • Confection d’intérieure pour confection de bonbon chocolat • Utiliser un praliné

Pâtisserie Dumont : ChocoToyz Table des matières Introduction ................................................................................................................ 2 1. Présentation de lʼentreprise ............................................................................... 3 Historique.............................................................................................................................. 3 Domaines d'activités ........................................

d’une pâtisserie en Chine Introduction Nous avons décidé d’implanter une pâtisserie française en Chine, plus précisément à Hangzhou. Cette ville touristique, baptisée le paradis sur terre, est très fréquentée des chinois et des étrangers mais elle est aussi dynamique par son pôle de développement économique. Les chinois étant peu créateur de dessert mais ayant le goût pour nôtre pâtisserie, nous pensons qu’il existe un potentiel. Le but est de garder les bases de la pâtisserie française

cours de cette enquête il y eu 30 personnes interrogés, j’ai questionné les clients plutôt après qu’ils soient servis pensant que cela était plus pratique du faite qu’ils préfèrent regarder les vitrines en entrant dans le magasin pour choisir la pâtisserie qu’ils désirent. I. Qui êtes-vous ? 1) Vous êtes ? Sexe | % | Homme | 27% | Femme | 73% | Total | 100% | On peut remarquer que quasiment les ¾ des personnes interrogés au cours de cette enquête sont des femmes, et que le reste

Objectifs : - Citer les principaux additifs utilisés en pâtisserie - Justifier les conditions de stockage et de conservation - Indiquer les rôles des principaux additifs alimentaires, et citer des applications en pâtisserie Définition : Substance habituellement non consommée comme denrée, mais dont l’emploie améliore les qualités organoleptiques et / ou technologique des produits alimentaires LES PRINCIPAUX ADDITIFS UTILISES EN PATISSERIE • Les colorants alimentaires • Les acidifiants

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 – Lettre de validation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 – Introduction au Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en Pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . 7 à 11 – 30 questions pour entrer dans le guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 I - FICHES “BONNES PRATIQUES DE FABRICATION” . . . . . . . . . . . . . . . . .

part de mon projet, je vais vous expliquer mon cursus. Après la troisième, j'ai choisi de faire un BEP Cuisine au lycée hôtelier Saint Michel à Blanquefort car j'aime bien la cuisine. Pendant mon BEP, je me suis rendu compte, qu'en cuisine c'est la pâtisserie que j'aimais le plus. Alors après avoir obtenu mon BEP cuisine, j'ai entendu parler de cette formation je me suis dit pourquoi pas faire de la boulangerie aussi. J'ai choisi de venir au lycée notre dame du roc car en effectuant plusieurs journées

Etude du marché des produits de boulangeries-pâtisseries * Présentation de l'activité : L'activité de boulangerie pâtisserie consiste à fabriquer de manière artisanale et vendre au détail des pains, des pains spéciaux, de la viennoiserie, des pâtisseries fraiches et glaces, ainsi que des produits vendus en l'état (farines, biscottes, chocolat) dans un lieu ouvert au public. Le pétrissage, le façonnage, la fermentation, la cuisson des pains sont les différentes étapes de la fabrication qui