Pâtisserie

|3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |× |LA PATISSERIE |8 |LES P.A.I |9 |LES OUTILS ET METHODES | | |CONDITIONS DE REALISATION | |

ANALYSE SECTORIELLE: BOULANGERIE / PATISSERIE Le métier/Le secteur Le boulanger pâtissier fabrique de manière artisanale et vend au détail des pains, de la viennoiserie et des pâtisseries fraiches. On peut citer les 3 grandes prestations : La fabrication et la vente de pains frais et de viennoiseries La fabrication et la vente de pâtisseries fraiches La revente de produits des industries agro alimentaires tes que les confiseries, chocolats, etc. Face à la stabilisation de la consommation

ÉTUDE SECTORIELLE DU DOMAINE DES BOULANGERIES ET DES PÂTISSERIES Sommaire Décembre 2007 Étude sectorielle du domaine des boulangeries et des pâtisseries i Équipe de réalisation Responsable du mandat Direction de projet Analyse des données et rédaction Normand Dulude Simon Bastien Simon Bastien Marie-Claude Chagnon Cette étude a été réalisée grâce à l’aide financière du Comité sectoriel de main-d'œuvre en transformation alimentaire, du Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce

    +   ÉTUDE  DE   MARCHÉ   +   LES  PÂTISSERIES  FRANÇAISES   AUX  ÉTATS-­‐UNIS   LOUIZA  MOUNIF   BTS    COMMERCE  INTERNATIONAL    –    1ère  ANNÉE  –  ÉTUDE  ET  VEILLE   SOMMAIRE   INTRODUCTION…………………………………………………………………..p 3 I - PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE…………………………………….p 3-4 II - EXPLICATION DU CHOIX DES PAYS……………………………………..p 5 III - MATRICE DE SELECTION…………………………………………………p 6 IV - FICHE PAYS : États-Unis a) Données générales..

Méiose | La méiose est un événement cellulaire permettant la réduction de moitié du stock chromosomique d'une cellule. Elle comprend deux divisions, l'une réductionnelle, l'autre équationnelle. On enregistre plusieurs phases dont la prophase, métaphase, anaphase et télophaseLiens utiles: --- QCM Génétique, Méiose --- QCM Cycle cellulaire -- Polyploïdisation, Haploïdisation des plantes ---QUESTION 1. -- La méiose consiste en deux divisions cellulaires, une division réductionnelle et une division

| | | | |Au travers d’explication, justifier l’emploi des PAI dans l’entreprise et analyser la situation : | |

10/11/2010 LES RECETTES DE BASE DE PATISSERIE ET DE BOULANGERIE BISCUITS Biscuit cuiller Biscuit cuiller pistache Biscuit Joconde Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache

Beauvallot Pauline 3 rue de la Prade 63000 LA MOUTADE Tel : 06 82 66 09 56 ETUDES FORMATION DIPLOME : • année 2007 à 2009 Diplôme obtenu : Brevet de technicien supérieur hôtelière • année 2004 à 2007 Diplôme obtenu : Bac technologique hôtelier • année 2004 Diplôme obtenu : Brevet des collèges STAGES : • année 2008, stage en service à L'hostellerie le Castellas 3 étoiles Relais et Châteaux à Collias (Gard), restaurant 1 étoile au Guide Michelin. Cela m'a apporté : _des

GÂTEAU AUX CAROTTES ÉTAGÉ  INGRÉDIENTS  GÂTEAUX  2 tasses carottes râpées  ¾ tasse ananas broyés en conserve, avec son jus  1 tasse noix de Grenoble grillées hachées grossièrement  4 œufs  1 ¾ tasse sucre  1 ½ tasse huile de canola  2 c. à thé vanille  2 ½ tasse farine  2 c. à thé bicarbonate de soude  1 c. à thé sel  2 c. à thé cannelle moulue  GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME  2 paquets de 250g fromage à la crème ramolli  ½ tasse beurre ramolli  1 c. à thé vanille  3 tasses

CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (en 1 an) ou du BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (en 2 ans).LE NOMBRE D ANNEES D ETUDES DANS LE METIER DE PATISSERIELes formations et les diplômes2 ans pour préparer le CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées