Pâtisserie

SWOT (Strengths – Weaknesses – Opportunities – Threats) de la patisserie. Cette analyse est un outil d'analyse stratégique. Il combine l'étude des forces et des faiblesses d'une organisation, d’un territoire, d’un secteur avec celle des opportunités et des menaces de son environnement, afin d'aider à la définition d'une stratégie de développement. Le champs d’analyse est limité à la France, secteur de distribution de pâtisserie au détails. Nous avons hierachisé l’information dans la matrice

rondes ou ovales HELDB-IAH DILLIS Aude 2010-2011 12 Techniques culinaires Théorie - Les poêles rondes ou ovales (pour la cuisson des poissons) - Les plaques à rôtir avec grille (pour la cuisson des rôtis au four) Les ustensiles à pâtisseries - Les moules à cake, à savarin, à charlotte, à brioche - Les poches et les douilles HELDB-IAH DILLIS Aude 2010-2011 13 Techniques culinaires Théorie 1.2. LE GROS MATERIEL (cf. cours de « Technologie de la restauration collective

Par conséquent, nous avons choisi de réaliser cette étude sur l’Atelier de l’Eclair, jeune entreprise spécialisée dans le domaine de l’éclair, pâtisserie préférée des français. Le but de cette étude est de savoir si l’Atelier de l’Eclair, ne faisant que des éclairs pour le moment, peut se lancer dans la production de nouveaux produits de la pâtisserie française : « Quel est le marché potentiel d'un nouveau service/produit pour l'Atelier de l'éclair ? / L'Atelier de l'éclair peut-il sortir du monoproduit

RAPPORT DE STAGE EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE SOMMAIRE : I- INTRODUCTION II- PRESENTATION DE L'ENTREPRISE a) L'entreprise b) L'activité de l'entreprise et son organisation c) Plan de l'entreprise III- LE STAGE a) Le déroulement du stage b) Le métier de pâtissier IV- CONCLUSION a) Mes impressions : ce que j'ai aimé et ce que j'ai moins aimé b) Mon orientation I- INTRODUCTION Dans le cadre de l'année de seconde

L'entreprise Le Fournil du Brivet, est une boulangerie-pâtisserie ouverte aux clients depuis le 8 novembre 2011.Elle est située dans la ville de Pont-Château, sur la route de Vannes direction le Calvaire. Elles est ouverte du mardi au vendredi de 6h30 à 19h30, puis le samedi de 7h00 à 18h00 et, le dimanche de 7h00 à 13h00. Cette entreprise possède plusieurs salariés; le boulanger-pâtissier (le patron) 1 boulanger 1 pâtissier 3 vendeuses (dont une s'occupant aussi de

Analyse de l’entreprise Croustillant Année académique 2009-2010 Table des matières Chapitre 1 : Présentation de l’entreprise 5 1.1 Vandermoortele Bakery 5 1.2 Objet social 5 1.3 Le marché de la boulangerie- pâtisserie 5 1.4 Eléments particuliers du secteur 6 1.5 Emploi 7 1.6 Localisation et situation immobilière 7 1.7 Produits 7 1.8 Equipement informatique en lien avec le contrôle de gestion 8 1.9 Détail du parc machine 8 1.10 Processus de fabrication des produits 9 Chapitre

PÂTISSERIE CONTENUS DES ENSEIGNEMENTS PRATIQUES C.A.P (certificat d’aptitude professionnelle) Pâtissier (en 2 ans)  Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V       Les pâtes (sablée, sucrée …), Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…), Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), Les viennoiseries (croissants, brioches…), Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…), La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…). C.A.P

dossiers indépendants. Le corrigé comporte 9 pages numérotées de 1 à 9. 1ère PARTIE : LA MARQUE KER CADELAC (70 points) 1. Présentez les caractéristiques principales et l’évolution du marché de la pâtisserie industrielle. (14 points). Caractéristiques principales Le marché de la pâtisserie industrielle se décompose en trois familles : les produits individuels qui représentent 69,4 % des ventes (526 / 758x100), les produits à partager (26,65 % des ventes) et les pains d’épices (3,96 %). Pour

AVANT LE STAGE Avez-vous trouvé l’entreprise seul ? Non, c’est ma mère qui m’a orienté vers la boulangerie. Combien d’entreprises avez-vous visitées ? Je n’ai visité qu’une seule entreprise car je voulais faire dans la pâtisserie. Pourquoi avoir choisi cette entreprise ? J’ai choisi cette entreprise car ma passion est la cuisine donc je voulais m’orienter vers cette catégorie de métier. Combien de fois êtes-vous allé dans l’entreprise avant

Bonjour à tous, aujourd’hui nous allons vous présenter La maison Ladurée, qui est une enseigne de pâtisserie française. Nous allons d’abord vous faire part de l’histoire de l’enseigne ainsi que les différentes dates clés, ensuite nous vous présenterons la stratégie marketing mise en place par la marque et enfin nous conclurons avec un avis personnel. Partie 1 : Histoire de La maison Ladurée (Pascal) La maison Ladurée a été créée en 1862 par Louis Ernest Ladurée. Au départ, c’est une boulangerie