Pâtisserie

- un maîtrise des différentes pâtes (brisées, feuilletées, sablées, etc), crèmes, mousses, coulis… - un goût pour la présentation des pâtisseries - un don pour l’amélioration et la création de nouvelles œuvres. Formation : - CAP, BEP ou/et bac pro pâtisserie dans un lycée ; - 3 ans d’apprentissage. Je débutais tous les matins à 9h30, quand j’arrivais, j’attendais la vendeuse à l’entrée de la

l'authenticité du produit. -Objectif conatif : faire acheter le produit, modifier les comportements d'achat des consommateurs et fidéliser le client. Détermininer les cibles de communication - Cible principale : Les femmes françaises qui fondent de la pâtisserie ainsi que celles qui cuisinent moins par manque de temps ou d'expérience. -Coeur de cible : Les femmes qui travaillent déjà le chocolat pâtissier -Cible secondaire : Toutes personnes susceptibles d'utiliser du chocolat pâtissier ( hommes, enfants

6 %). La quantité de farine disponible a baissé alors que la population a augmenté, avec pour résultat une diminution de la consommation par habitant. (Version originale en allemand) Table des matières: Calcul de la consommation de pain et pâtisseries: 2 Légende (Sources): 4 Formulaire de commande: 6 Articles de longue conservation: Graphiques: 3 5 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tél. + 41 31 322 20 71, fax +41 31 322 20 90 marktbeobachtung@blw.admin.ch www.blw.admin.ch Département fédéral

moins une fois de la viennoiserie dans l'année. La décision d'achat est prise face à l'offre et si le produit n'est pas trouvé en linéaire, 32 % des clients ne reportent pas leur achat. (Source : IRI P12 2008 et CAM P3 09) Le marché de la pâtisserie industrielle Un marché qui pèse 990 M€ à + 1.9%. Intermarché est la 3ème enseigne avec une part de marché stable à 13.5%. Segmentation du marché : Les segments les plus dynamiques sont les gâteaux fourrés, les madeleines, les gaufres et les

Astuce n°1 : Bye bye les mauvaises graisses Dans les pâtisseries, les charcuteries, les laitages non écrémés... Elles se cachent partout ! Ce sont les mauvaises graisses, qui, consommées en trop grande quantité, entraînent l'augmentation du cholestérol dans le sang. Pour les repérer et les éviter, on bannit les biscuits et autres plats industriels de nos placards. Et on opte pour du fait maison, sans ajout de matières grasses hydrogénées superflues. Et puis, question goût, c'est quand-même autre

Sommaire 1. a) : b) c) : d)Prix : e)Ouverture : f) : g) : 2.: a) ? b)Combien ? c)Employés : d)Commande : 3.Organigramme de cuisine : 4.Journée type : a)En cuisine, écaillerie : b)En pâtisserie : Information générale sur le restaurant Présentation : |Au cœur de la ville de Nador au Maroc se trouve Hôtel Babel , ce hôtel de charme conjugue confort, raffinement et art de vivre; une | |sublime alliance entre tradition et modernisme.

Saint-Leu -       description des lieux c'est une boulangerie qui s'appelle le vieux moulin l'exterieur et un thèmes avec des dessins en haut avec du pain sur les cotés en bas. -       nombre d’employés 4employés -       activité boulangerie,pâtisserie -       nom du tuteur et numéro de téléphone 02 62 38 45 60 madame PHOTO de la façade de l’entreprise ETAPE 2 : Journal de stage : pour chaque jour : faire la liste des activités effectuées ou observées et dire les qualités nécessaires pour

vie » des bouteilles de vin (achat, livraison, consommation). b. En cuisine a- Le garde-manger : on y prépare les entrées froides et les amusettes servies en apéritif dans une température (15°) plus froide que les autres points de la cuisine. b- La pâtisserie : le pâtissier prépare les viennoiseries, les pains spéciaux pour le service, tous les desserts et les mignardises servies avec le café. c- Le chaud : séparé en 2 points de cuisine où sont préparés les viandes et les poissons. d- La plonge : il

professionnelle FICHE N ° : 1 en Nom : TECHNOLOGIE DE BASE LES PREPARATIONS ET METHODES CULINAIRES LES FONDS 1 2 Prénom : 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 Classe : LA PATISSERIE 8 LES P.A.I. 9 LES OUTILS ET METHODES Conditions de réalisation REALISATION TA TP Entreprise DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL  Matériel : - Garnir et utiliser une poche X Entreprise Décembre 2012

Marocain de Gourmandises) est une unité spécialisé dans le secteur de la production de la boulangerie pâtisserie, comprenant 4 laboratoires de spécialité différente : Laboratoire Beldi : Spécialisé en la fabrication des gâteaux purement traditionnels Laboratoire viennoiserie : repose sur la production de la viennoiserie surgelée Laboratoire Petit fours secs et sablé  Laboratoire pâtisserie française  b) Superficie du local L’usine est bâtie sur un terrain de 700 m² sur 5 niveaux, avec