Pâtisserie

Executive summary Sommaire Présentation du projet Secteur de boulangerie La pâtisserie est un milieu ou j’ai grandi et mon rêve d’en faire ma vocation s’est également développé depuis mon très jeune âge. Mon projet se concrétise à l’aide de 3 éléments essentiel : * Un savoir faire familial transmis de mère en fille, de part l’expérience très riche et réussie de l’entité familiale la Gazelle D’Or, * Une large expérience dans le management, et surtout au sein de l’entité la Gazelle D’Or

levées. Intérêts Limites LEVURES CHIMIQUES Nécessite pas de technique particulière Facile d’utilisation Se conserve facilement dans un endroit sec Gonfle la pâte, Bonne utilisation pour pâtisseries, gâteaux… Obtention d’une pâte aérer et moelleuse Prix raisonnable Contient des agents chimiques (Levure chimique= bicarbonate de sodium + agents chimiques) Respecter le dosage Le gout peut se faire ressentir Une fois incorporée

n° : 1 Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en TECHNOLOGIE et METHODES CULINAIRES THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) X LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2SH CONDITIONS DE REALISATION REALISATIONS T.A. La Créme Anglaise T.P. ENTREPRISE X 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. DESCRIPTIF DU TRAVAIL (tâches effectuées, supports, matériels et logiciels utilisés) Ingrédients:

doublé de volume. Préchauffez votre four pendant 10 minutes à thermostat 8 (240°C). Farinez votre plan de travail. Pétrissez la pâte à nouveau pendant une minute, formez une boule bien ronde et déposez-là sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque de 30 cm de diamètre environ. Déposez-le sur la plaque de votre four. Ajoutez la garniture choisie et enfournez à thermostat 8 (140°C) 12 à 15 minutes. Brioche : Ingrédients : 250g de farine, 1 sachet de

Sujet d'étude Comment l’organisation d’une boulangerie pâtisserie met-elle en valeur l’offre ? L’organisation concerne l’aménagement de la surface de vente et la présentation des produits sur les rayons. Une boulangerie pâtisserie est une petite surface spécialisée qui vend des produits de bouche frais. Elle répond au besoin hédoniste car chaque consommateur se fait plaisir en achetant un produit qui les attire. Quelle notion d’organisation est elle importante dans un espace de vente ? Quelles

secteur de Boulangerie/Pâtisserie au Maroc : Le secteur de la boulangerie-pâtisserie n’a jamais été aussi florissant. Sous l’impulsion de nouvelles enseignes nationales ou étrangères, le métier est même en état de grâce. Les boulangeries-pâtisseries ont pignon sur rue. Et dans un marché de plus en plus concurrentiel, les professionnels innovent, s’adaptent aux exigences du consommateur. Entre les enseignes bien marocaines (Amoud, Seraj…) ou des grands noms de la pâtisserie, notamment française (Paul

plusieurs fournisseur qui présente presque le même rapport qualité/prix tel que : lait, thé sucre…. Il suffit juste de les contactés pour qu’on reçoit notre marchandises. Matières premières: - Café - Lait - Thé - Sucre - Limonades - Pâtisserie 20 000 DH Fourniture : - Verres - Bouteilles d’eau - Tass de Café 10 000 DH - Total : 30 000 DH

Strudel aux bigarreaux, aux noix et à la cannelle et son coulis Amaretto * Strudel : pâtisserie autrichienne constituée d’une pâte roulée garnie en générale de dés de pommes parfumés à la cannelle et de raisins secs. * Bigarreaux : ce sont des cerises douces qui sont des fruits de table. * Cannelle : épice originaire du Sud-Est asiatique, elle est employée pour aromatiser les compotes, pâtisseries, vins chauds, punchs, liqueurs, etc… * Amaretto : liqueur italienne élaborée à partir

déjeuner offert, tourné autour de la pomme de terre. L’entreprise avait tout prévu, puisque si tous les invités n’étaient pas curieux d’accompagner leur café avec une part de gâteau parfumée à la pomme de terre, ils pouvaient se diriger vers des pâtisseries plus conventionnelles, tels que croissants ou pains au chocolat. Visites des locaux pour faire découvrir aux habitants que toutes les normes sont respectées et que l’entreprise utilise des conditionnements écologiques. Les enfants ont pu se divertir

servit quatre potages garnis chacun de deux perroquets, un contour bouilli qui pesait deux cents livres, deux singes rôtis d'un goût excellent, trois cents colibris dans un plat, et six cents oiseaux-mouches dans un autre ; des ragoûts exquis, des pâtisseries délicieuses ; le tout dans des plats d'une espèce de cristal de roche. Les garçons et les filles de l'hôtellerie versaient plusieurs liqueurs faites de canne de sucre. Les convives étaient pour la plupart des marchands et des voituriers, tous