Pâtisserie

petit beurre. • Remplissez les 4 ramequins de compotée ou de fruits jusqu’à la moitié. • Versez 125 g de Danette Caramel dans chaque ramequin. • Préparez le crumble : mettre les biscuits dans un sac de congélation, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en prenant soin de garder des morceaux. • Recouvrez la compotée de 1 ou de 2 cuillères de crumble. le ex p re ss ri n e cru m b Ve r Conseil Danette : Dégustez vos verrines aussitôt prêtes ! Idée Danette n°5 Pour 4 personnes, il vous

Le bretzel est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche .Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel. Le fait qu’il existe nombre d’anecdotes sur l’origine du bretzel témoigne de sa très grande popularité et de l’engouement qu’il suscite. La forme du bretzel évoque sans aucun doute des "bras croisés". D’où la légende perpétuée jusqu’à aujourd’hui, selon laquelle, en l’an

souhait du client, les produits du térroires français et l'originalité du chef Philipe Leglise. On trouve de tout sur la carte de chez Françoise et tout le monde y trouve son bonheur. De la bonne pièce de bœuf aux frais produits de la mer et aux pâtisseries exceptionnellement gourmandes du Chef patissier ! Tout en conservant son authenticité d'autrefois, .......................... a su moderniser son décor et propose un cadre calme et chaleureux à sa clientèle exigente !

des boules de pâte d'amande de la taille d'une noix et formez des petits boudins effiles aux extrémités. Partagez la pâte en morceaux de la taille d'une petite orange. Sur le plan de travail farine, étalez chaque morceau de pâte au rouleau à pâtisserie, en un long rectangle de 1 mm d'épaisseur. Posez les boudins de pâte d'amande au milieu de chaque rectangle de pâte, dans la longueur, en les espaçant de 3 a 4 cm. Humectez la pâte tout autour et repliez-la pour recouvrir la farce. Soudez la

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PATISSERIE 8 LES P.A.I 9 LES OUTILS ET METHODES REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A. T.P. E NTREPRISE LA TARTE POIRES CHOCOLAT

ne se limitent pas aux grandes signatures. Des artisans façonnent avec un amour du travail bien fait la même qualité pour le plus grand bonheur des gourmands. Blottie au cœur du XIVème arrondissement de Paris, dans la rue de la Tombe Issoire, la pâtisserie Aux délices des Anges offre une devanture d’images d’Epinal. Les baguettes attendent bien sages et bien droites dans leur panier d’osier, les bocaux de verre sont remplis à ras bord de bonbons et de caramels. Le patron, qui a fait ses armes dans

Premier gâteau à l’âge de 11 ans et naissance d’une vocation: il deviendra pâtissier. 1980-1981 : Apprentissage en cuisine au Trou Gascon d’Alain Dutournier (2 étoiles Michelin). 1981-1983 : Apprentissage en pâtisserie au Maxim’s de Roissy. 1983 : Obtention de son CAP en pâtisserie, glacerie et chocolat. 1983-1985 : Commis pâtissier au Gray d’Albion de Jacques Chibois (2 étoiles Michelin, 19/20 au Gault et Millau). 1985-1986 : Pâtissier chez Peltier à Paris. 1986 : Mai : Ouverture du

 COMPTE-RENDU D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES FICHE N° ANNEES SCOLAIRES : THEMES NOM : PRENOM : 1 LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. 3 LES SAUCES 6 LES ENTREMETS 9 OUTILS ET METHODES REALISATIONS T.A. T.P. STAGE DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL Pâte sablée amandes

Michael Apprenti boulanger Vendeuse Vendeuse Angelique Mme Coulon Apprenti vendeur Michael Activité de l'entreprise Cette boulangerie fabrique essentiellement des pâtisseries, viennoiserie , sandwich, pain, traiteur. Mais c'est aussi un salon de thé qui propose des boissons chaudes ( café , chocolat ) et froides ( cannettes de cocas …). La clientèle était très variée des adultes, adolescents, des personnes âgées mais

forme de 2 dossiers indépendants. Page de garde Page 1 Sommaire Page 2 Première partie : La marque Ker Cadélac 70 points Page 3 Annexe 1 La pâtisserie industrielle Page 4 Annexe 2 Des produits à forte identité régionale Page 5 Annexe 3 Pâtisseries Gourmandes, futur leader du rayon Page 5 Annexe 4 Évolution de l’identité visuelle de la marque Ker Cadélac Page 6 Annexe 5 Conditionnement du quatre-quarts Ker Cadélac Page 7 Annexe 6 Éléments