Pâtissier

Nom : Prénom : Classe : Année : Rapport de stage dans l’entreprise Adresse Période du 21/03/11 au 16/04/11 Dans la spécialité pâtisserie, chocolaterie Dans le but d’obtenir le : BP boulanger-pâtissier. 2009/2010 établissement scolaire Sommaire Page 1 : introduction Page 2 : déroulement d’une journée de stage Page 3 : mes travaux réalisés durant stage Page 4 : plan du laboratoire Page 5 : photos Page 6 : conclusion Page 7 : remerciements Introduction

souvent lieu entre 2 et 3 mois avant. Pendant cette durée d’indisponibilité du prix, il faudra remplir toutes les formalités de publicité légale et de déclaration, ce dont doit se charger le vendeur. CAS PRATIQUE N°3 : Mr. Martinez, Boulanger-pâtissier envisage d’acquérir un droit au bail. Le bail à céder était celui d’un boulanger qui envisage de cesser son activité et qui cèdera le matériel en sa possession à Mr. Martinez. En l’espèce, Mr. Martinez veut acquérir un droit au bail seul. Le droit

servir lors des noces du DucAnne de Joyeuse. Le Macaron de Joyeuse est à base d’amandes et entièrement craquant. Au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, le macaron est apparu sous l'impulsion d'un pâtissier, M. Adam, qui en offrit à Louis XIV pour son mariage en1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition, comme à Saint-Jean-Pied-de-Port ou à Louhossoa avec la Biscuiterie Basque. À Paris, et en particulier à la Cour de Versailles, les officiers de bouche portant le nom de Dalloyau

finalistes, tous issus d'établissements casablancais, ont par ailleurs reçu des mallettes avec matériel d'une valeur de 2000DH. Ces mallettes ont d'ailleurs également été offertes aux autres finalistes. Mais, mieux que tous ces prix, nos futurs chefs pâtissiers ont surtout eu l'occasion de révéler tous leurs talents. Dans une ambiance festive, les participants, entourés des membres de familles, ont pu présenter des délices et autres gourmandises aux personnes présentes. Cette première édition du grand

certain temps , on se demandait si les français s’orientaient plus vers un chocolat de grande consommation c’est-à dire qui se vend partout et qui est accessible à tous ou plutôt vers un chocolat de grande qualité fait par les grands boulangers pâtissiers , artisans et grands maîtres chocolatiers , et bien évidemment beaucoup plus chers . Afin de répondre à cette problématique posée , des témoignages et articles ont été réalisés et il en a été conclut que les français s’orientaient plutôt vers un

fournisseurs principaux sont des livreurs. La concurrence Les concurrents possible de la boulangerie sont sùrement toutes les autres boulangerie du quartier Les métiers Les différentes sortes de métiers sont les suivants: -boulanger, -pâtissier, -caissière Découverte d'un métier. Quel métier exercez-vous dans le magasin ? J'exerce le métier de vendeuse. Où exercez-vous votre profession ? L'essentiel de mon travail se fait dans ma boulangerie. Quelles sont vos horaires ?

distinctes de celles des clients de l’extérieur. 5. Equipes -5 réceptionnistes (2jours, 2soirs, 1night) -4 femmes de chambre -1 gouvernante -2 barmen (un jour, un soir) -1 maître d’hôtel -1 chef cuisinier -1 second -4 commis -1 chef pâtissier -2 pâtissiers -1 maître d’hôtel -6 serveurs -2 sommeliers

de la création d’entreprise La naissance de l’idée date de 2003, après le lancement d’un guide des boulangeries et pâtisseries parisiennes, dans la cuisine d’Augustin « fabriquer des petits sablés ronds et bons ». Augustin avec ses compétences de pâtissier, CAP qu’il a obtenu en 2001, et Michel avec ses compétences en mercatique en choisissant de fabriquer une Game de produits authentiques avec une image moderne. Pour débuter, ils se sont mis à la vente directe aux commerces de proximité avant de déposer

occupent trop peu de linéaire, eu égard à leur performance en CA et MB. Compte tenu du nombre de références et de l’éventail de marques dans ce segment, une analyse plus détaillée s’impose pour toute prise de décision. Le segment des chocolats pâtissier trouve à priori tout à fait sa place dans le rayon avec un indice pondéré de plus de 0,9. Une analyse détaillée permettra d’éventuelles mesures correctives. Pour finir, le segment des « nature » contribue assez bien au CA (27,8%) compte tenu de

CAP ou équivalent . Bouche(ère) : Spécialiste de la viande , le boucher respecte le savoir-faire artisanal pour la préparer et la vendre . Brevet ou Bac pro , CAP boucher ou équivalent . Boulanger/Pâtissier : Le cœur de métier des boulangers/pâtissiers est la fabrication des produits sucrés et salés . Ils déterminent les quantités nécessaires des matières premières et choisissent les techniques adaptés et soignent la présentation des produits . Bac pro boulangerie ou brevet