Paté Hénaff

possède un responsable en boulangerie et un responsable en pâtisserie afin de gérer tous les apprentis. Et au laboratoire principal, chaque ouvrier à son propre poste. Nous avons : - un tourier qui s’occupe donc de toutes les pâtes (viennoiseries, pâte feuilletée etc.) - Un entremétier qui nous prépare tous nos entremets et qui s’occupe en période de noël de nos buches glacées - Un chocolatier (aidé souvent d’une autre personne) - Et trois personnes qui font toutes les productions

qu’elles sont extrêmement fragiles, c’est pourquoi il est préférable de les préparer au dernier moment. Lavez-les mais ne les détrempez pas, ne les équeutez pas avant lavage et évitez de les exposer trop longtemps à la chaleur. Pour la pâte, optez pour une pâte brisée ou sablée, leur texture et leur goût de biscuit se marieront à la perfection avec la crème et les fruits. La tarte aux fraises la plus classique comprend de la crème pâtissière ; mais pour une tarte allégée, il est tout à fait

Château Date : 01/08/2013 Comme demandé, je vous adresse ma synthèse sur le thème du Vase DreamDéco, Je reste à votre disposition pour toutes questions. Dominique Deschamps Sommaire 1) La conception du vase 1.1. Historique 1.2. La pâte de verre 2) 2.1. Son marché national et européen 2.2. Son évolution en france 3) 3.1. Le budget des ménages en Europe 3.2. Les styles qui restent tendance… 3.3. Cibler sa clientèle 4) 4.1. Chiffres d’affaires

février 14h3017h30 14h-16h 19h-21h 14h3017h30 10h-12h La pâte feuilletée et la galette des rois Sushis, makis Cupcakes Pâte brisée, pâte sucrée Cuisine moléculaire Cuisine moléculaire Les macarons La pâte à choux Cuisson en croûte Lecture bachique Et dégustation Macarons Découverte de la dégustation de vin Tarte au citron meringuée Siphon 45€ 35€ 35€ 45€ 45€ 45€ 35€ 45€ 35€ gratuit 35€ 50€ 35€ 35€ La technique du « tourage » de la pâte feuilletée peut s’appliquer aux croissants et également

TARTES ET SALADES DE SOPHIE 1 PÂTE SUCRÉE Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine fluide, - 130 g de beurre salé mou, - 60 g d’amandes en poudre, - 130 g de sucre glace, - 2 jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Versez 4 cuillerées à soupe d’eau froide et pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

g de chocolat noir + 16 carrés (10 g) à réserver - 6 œufs - 160 g de sucre - 35 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine Préparation : Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez. Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des

fabriqués sont source de bénéfice. En effet, selon les calculs, la production de confitures de figues est une perte de 6.94€ par produit vendu. Alors que les deux autres productions apportent un bénéfice de 39.27€ pour le vin d'orange, et 15.45€ pour la pâte de fruit (voir tableau ci-dessous). Afin d'améliorer le résultat de la production de confiture, il serait préférable de diminuer le coût de revient de ce produit, ou de mettre fin à cette production. Produits Quantité Résultat unitaire Résultat global

pouvez arrêter la cuisson. Pate sablée 250 g de farine - 125 g de sucre semoule - 1 oeuf - 100 g de beurre - 1 zeste de citron - 1 pincée de sel Préparation de la recette : Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!). Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau

la fin. ③ La description de la situation professionnelle Description de la réalisation : Je devais dans un premier temps laver les fruits rouges. Je devais faire la pâte feuilletée. Je la faisait avec 6 tours simples. Je préparais la crème pâtissière pendant le temps de repos de la pâte. Je cuisais la pâte feuilletée en mettant une grille dessus pour évité qu'elle ne monte trop. Je faisais le glaçage sur la partie du dessus (toujours a l'aide du chef pâtissier). Je montais le mille-feuille

pour Millefeuille classique à la vanille Pour la pâte feuilletée : 250 g de farine 185 g de beurre ramolli 125 g d'eau 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d’œufs 40 cl de lait 100 g de sucre 2 c. à soupe de maïzena ou 40 g de farine 1/2 gousse de vanille Pour le glaçage : 200 g de sucre glace 40 g de blanc d'oeufs 1 c. à café de cacao non sucré Préparation pour Millefeuille classique à la vanille 1 *Pour la pâte feuilletée: 2 Sur un plan de travail, versez la