Poeme Fromage

bœuf en Bellevue Rôti de veau farci Plateau de fromages (Pont l’Evêque, Camembert, Livarot) Pain Prix par personne : 23.80€ Buffet campagnard 2 canapés dans pain surprise à la Charcuterie 3 Carolines assorties Carottes râpées Salade de riz et thon Salade piémontaise Salade davska (Surimi, tomate, poulet, œuf, maïs) Poulet rôti Charcuterie (sur papillon) (Galantine, pâté, saucisson sec et à l'ail) Plateau de fromages (Camembert, Bleu d’Auvergne, Pont L’Evêque, Emmenthal)

tranches de tomate (x2), tranches de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1), tranche de fromage emmental, talon large. 280 Champignons : couronne large ciabatta, sauce champignon, champignon de Paris en lamelle, tranche de tomate (x2), tranches de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1), tranche de fromage emmental, talon large. 280 Chorizo : couronne large ciabatta, sauce chorizo, oignons en lamelle, tranche de tomate (x2), tranche de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1)

en œuvre : Les locaux techniques Le matériel utilisé La matière d’œuvre La méthodologie Salle polyvalente Cuisine chaude Local chaude et froide Plonge Chariots Hélicoptère échelle Vin, boissons, Soupe à l’oignon, estouffade de fromages, framboisier, fromages, gateau framboisier Carte menu F. Les résultats obtenus : Les résultats obtenus ont était conformes aux attentes de l’entreprise. Les convives ont tous été satisfaits de la prestation. G. Les difficultés rencontrées, les solutions

| | | | | | | | | | |Kcal /g P |lactose |AGS |AGMI |AGPI |MCT |ω6/ω3 |Osm mosm/l |divers | |Flocons céréales HP (Révogan) |500g |102 |5,5 |3,3 |12,5 | | | | | |0,1 |18 | | | | | | | |130g + 1L lait entier café, cacao, caramel,vanille, bacon, fromage | | Epaississants instantanés (composition/100g) Marques |pack |Kcal |P(g) |L(g) |G(g) |Na(mg) |K(mg) |Ca(mg) |P(mg) |Fe(mg) |fibres |caractéristiques | | | | | | | | | | | | | |Kcal /g P |lactose |AGS |AGMI |AGPI |MCT |ω6/ω3 |Osm mosm/l

a) Caractéristique • La vache qui rit est un des premiers fromages fondus, il est fabriqué avec du lait pur vache et à partir de différents fromages à pâte dure( emmental, gouda, cheddar) qui sont fondus. • c’est un produit de consommation courante. Elle est présentée en portions triangulaires emballées dans de l’aluminium et conditionnées en boîte de 8 à 24. I. Etude du produit a) Caractéristique • Ce fromage est sous forme de pâte très lisse et brillante, homogène, de

procédés de transformation du lait pour la fabrication de fromages Professeur référent : Madame DELPLACE Florence Master Agroalimentaire: mention Nutrition Sciences des Aliments et Agroalimentaire Année Universitaire 2013/2014 SOMMAIRE Introduction page 1 I/ Généralités page 2 A) Le fromage page 2 page 2 page 2 page 3 page 5 1) 2) 3) 4) Historique du fromage Aspect économique Les différents types de fromages Réglementation B) Prétraitement de la MP 1) Composition

  est   une   marque   appartenant   à   un   grand   groupe   français   du   secteur   agro-­‐alimentaire,   Denréa 1 .   Sous   cette   marque,   le   groupe   commercialise   du   fromage   à   pâte   molle,   destinés   principalement  aux  enfants.  La  marque  est  leader  sur  ce  segment  de  clientèle,  avec  32%  de  PdM.   Les  ventes  sont  en  progression

(saladiers, plateaux, pinces, carafe, paniers, chariot, set de tables...),des appareils (machine à café, à chocolat, bouilloire, petite armoire réfrigérante, plonge...), et des denrées (pains au chocolats, croissants, petits pains, charcuteries, fromages, compotes, salade de fruit, céréales, yaourts, boissons chaudes, lait, jus de fruit...). Les démarches Chaque matins je redressais à l'identique, et prenais des notes afin de m'en souvenirs le lendemain. J'étais attentive quand les serveurs m'expliquaient

milieu de son immense front. Il est doté d’une force spectaculaire. Habitat Il vit dans les montagnes, dans une caverne dissimulée par la végétation et qu’il referme à l’aide d’un gros rocher. Nourriture Le cyclope se nourrit aussi bien de fromage que de viande et aime particulièrement le vin noir. Il peut lui arriver de dévorer des hommes. Mode de vie Il vit de ce que la nature lui procure seul dans sa grotte mais avec le reste de sa famille autour de lui. Il mène une vie tranquille avec

Production de fromage fondu 1. Présentation 1.1. Nature de l'activité Un fromage fondu résulte de la fonte d'un ou plusieurs fromages avec addition éventuelle d'autres produits laitiers (tels que laits liquides ou en poudre, beurre, caséine et lactosérum), d'épices et d'aromates, en présence de sels de fonte (qui permettent la non-séparation des éléments après l'arrêt du brassage). Il se caractérise par: - des propriétés organoleptiques spécifiques, - une stabilité parfaite adaptée à la distribution