Poivron

Pita | 57 | Pizza | 60 | Poire | 38 | Poireaux | 15 | Poires (fruits frais) | 30 | Pois cassé bouilli | 32 | Pois cassés | 25 | Pois chiche bouilli | 33 | Pois chiche en conserve | 42 | Pois chiches | 33 | Poisson pané | 38 | Poivrons | 15 | Polenta, semoule de maïs | 70 | Pomme | 36 | Pomme (compote) | 35 | Pomme (fruit frais) | 35 | Pomme de terre au four (moyenne) | 75 | Pomme de terre bouillie (moyenne) | 70 | Pomme de terre cuite dans sa peau (eau/vapeur) |

verrines salées: Mousse de concombre |Le hachis parmentier de queue de boeuf, |Tartare de saumon frais, fenouil mariné au safran |Tartare de légumes, pommes à la coriandre et | | |au fromage de chèvre et crème de poivrons |mousseline de patates douces |et à l'orange |sa truite fumée | | |aux noix |

suivante le secteur a connu l’entrée d’un nouveau concurrent s’est donc trouvé donc obligée de trouver une solution. Elle décide alors d’améliorer la mortadelle en y ajoutant les olives et les poivrons ceci donnera naissance a deux nouveau produits la mortadelle el campo aux olives et la provençale au poivrons, cette solution lui a permis de se démarquer de sa concurrence et de garder sa clientèle et par ceci diversifier sa gamme de produit, aujourd’hui la mortadelle el campo nature et olive est en

Barbecue 5 ANNEXE 3 3) LES GAMMES DE LEGUMES ET LEUR CONDITIONNEMENT GAMMES 1 ERE GAMME 2 EME GAMME 3 EME GAMME 4 EME GAMME 5 EME GAMME TRAITEMENT DE CONSERVATION Frais Appertisés Surgelés Crus sous vide Cuits sous vide EXEMPLES Pomme de terre, poivrons, tomate Haricots verts, petits pois, salsifis Champignon, courgette, carotte, frites.... Salades, crudités Endive, pomme de terre, bette... 4) LES MODES DE CUISSON DES POISSONS MODES DE CUISSON AU BLEU DEFINITION Poissons vivants, assommés vidés

(500gr) 20 à 25 min - Haricots verts surgelés (500gr) 25 à 30 min - Petites carottes fraîches (500gr) 10 min [en fines rondelles] - Maïs entier frais 30 min - Poireaux frais (500gr) 8 min [émincer] - Pois gourmand frais (500gr) 10 à 15 min - Poivrons frais (300gr) 10 à 15 min [couper en bandes larges] - Pommes de terre (600gr) 20 min [en cubes] - Petits pois frais (400gr) 20 min - Petits pois surgelés (400gr) 25 min - Oignons (400gr) 5 min [émincés]

manipulations avec les mains. Je suis intervenue dans trois étapes de la cuisine : Le garde –manger : Avec un commis, j’ai confectionné des macarons au guacamole et à la crevette, des petits fours aux œufs de caille, j’ai fourré des choux à la crème de poivron. Le coin chaud : j’ai épluché des carottes, des pommes de terre, et j’ai cuit des nems aux légumes. Le coin pâtisserie : Lors de mon stage, j’ai eu l’occasion d’aider le pâtissier en préparant des tonnes de fruits coupés en petits morceaux (40 pommes

|épinard | |ananas |chou vert | |goyave |poivron vert | |cassis |navet | |kiwi |persil

d’observation est qu’il ne faut pas s’enfermer dans une interprétation trop rapidement faite. Pour continuer ce travail, j’ai pu mettre en place une activité pour le groupe d’Ethan permettant aux enfants de toucher, sentir, gouter, couper et voir un poivron, une salade et un concombre. Après cette activité d’éveil des sens, j’ai continué avec une lecture sur un potager et j’ai terminé le temps d’activité par une mise en scène avec des marionnettes (un porc-épic et une girafe) pour expliquer aux enfants

glucides 100 g de : pomme ou pêche = 12,5 g de glucides 100 g de : raisin, de poire ou de cerise = 17,5 g de glucides 100 g de : banane = 22,5 g de glucides 100 g de : haricot vert, tomate, salade, endive, épinard, poivron, épinard, radis, = 5 g de glucides 100 g de : oignons, carottes, choux de Bruxelles = 10 g de glucides 100 cl de lait = 5 g de glucides LES LIPIDES Ce sont les matières grasses. Une petite quantité de lipides apportent beaucoup

15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 10 5 5 IG bas 15 Chou-fleur 15 Choux 15 Concombre 15 Courgettes 15 Endives, chicorée 15 Fenouil 15 Gingembre 15 Groseille noire, cassis 15 Lupin 15 Noix 15 Oignons 15 Oseille 15 Physalis 15 Piment 15 Poireaux 15 Poivrons 15 Radis 15 Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) 15 Son (de blé, d'avoine...) 15 Tofu (soja) 10 Pâtes Montignac à IG bas (spaghetti) 10 Crustacés (homard, crabe, langouste) 5 Vinaigre IG moyens * Bien qu'ayant un IG élevé, ces aliments