Poule de Bresse

Vollaille de Bresse Tout d’abord il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse : - La bresse-gauloise, race française, sélectionnée selon le standard de la Société centrale d'aviculture de France, afin de concourir dans les expositions nationales et internationales. Dans l'agriculture, la bresse-gauloise à plumage blanc constitue les cheptels servant à produire le poulet de Bresse. - Le poulet de Bresse, poularde et chapon de Bresse, produit agricole destiné à l'alimentation humaine et dont

A.O.P. VOLAILLE DE BRESSE ORIGINE BRESSE FRANCE Brillat Savarin unique... C’est la seule, en FRANCE, en EUROPE, dans le monde entier, qui, à l’image d’un grand vin, bénéficie, depuis 1957, d’une A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette loi d’A.O.C. définit, de façon très précise : la zone, la race et les conditions d’élevage donnant droit à ce titre « Volaille de Bresse » En 1996, l’EUROPE reconnaît les qualités de notre volaille et lui attribue : l’Appellation d’ Origine Protégée

adaptées à la zone de production. C’est dans cet esprit que le Centre de Sélection de la Volaille de Bresse de Béchanne (Ain) développe depuis quelques années une politique de conservation des races anciennes, et de fourniture de matériel génétique adapté aux associations de producteurs intéressées par une race ancienne locale . Citons pour notre région la Gauloise Blanche bien sûr (Volaille de Bresse), mais aussi la Gauloise Grise et la Gauloise Noire, le Cou Nu du Forez, la Grise du Vercors…etc

la roture anoblie par le haut métier de Jean-Pierre Billoux auquel a aujourd'hui succédé son fils Alexis. La manière est d'ailleurs fort bien actualisée : marmite de volaille au lard de Colonnata, tarte de jambonnettes de grenouilles, volaille de Bresse en deux services, filet de bœuf sauce marchand de vin. C'est évidemment sur ce registre que l'on éprouve le plaisir maximal, jusqu'au lièvre à la royale, exécuté dans les règles. Menus bien composés, cave classique régionale. ORGANIGRAMME / LE

interprofessionnel vins de cahors http://www.vins-centre-loire.com Tout sur le Vignoble Centre Loire Arnaud PIGNOL/J.M GUIRAUD/ E.VOINIER http://www.vins-rhone.com Appelation, producteur, négociants, etc… http://www.pouletsdebresse.com Volaille de Bresse et production de poulets Christophe Duhamel http://www.marmiton.org Plus de 47 000 recettes notées et commentées http://www.synhorcat.com Syndicat national des Hôteliers/Restaurants /et cafetiers traiteurs Frédéric Toussaint http://www

POULET DE BRESSE HISTOIRE 3200 av. JC : les 1er gallus (coqs) apparaissent en Inde 400 av. JC : Des poules sont domestiquées sur le continent européen 1er siècle de notre ère : métissage a cause des envahisseurs 1591 : c’est la 1ère fois que la mention Volaille de Bresse apparaît dans les registres de Bourg-en-Bresse. Il révèle que les Burgiens offrirent 2 douzaines de volailles grasses au marquis de Treffort(il avait chassé les troupes savoyardes). 1601 : arrivé du maïs en Bresse 1825 : la

du Béarn - Volailles du Charolais - Volailles du Forez - Volailles du Gers - Volailles du Maine - Volailles du plateau de Langres - Volailles du Val de Sèvres - Volailles du Velay - La seule volaille à bénéficier d’une A.O.C …est la volaille de Bresse (Ain – Saône & Loire et Jura ) Les mentions présentes sur l’étiquette : Mentions de l’étiquette Informations : Classe du poulet Dénomination de vente N° d’agrément de l’abattoir Date limite de consommation Durée d’élevage N° d’identification

Volaille de Bresse, variété blanche. La volaille de Bresse se démarque des autres grâce à ses plumes blanches, à sa crête rouge et ses pattes bleues. Définition : Pour s'appeler volaille de Bresse, il ne suffit pas de naître en Bresse, il faut répondre à des critères bien spécifiques. C'est d'ailleurs la seule volaille au monde à bénéficier d'un AOC qui définit précisément la zone de production, la race et les conditions d'élevage. Pour prétendre à l'appellation « volaille de Bresse », la

volaille PAC : Une volaille PAC désigne une volaille " prête à cuir ", c'est une volaille dont on a enlevé la tête, les pattes et les abats. Ce type de volaille est notamment utilisé pendant des examens Le poulet de Bresse : Depuis 1957,la volaille de Bresse, poulet de Bresse, chapon de Bresse sont devenu des produits AOC et sont les seuls représentant de la famille des volailles Le cahier des charges est précis : plumes blanches ; crête rouge (bien formée) ; pattes bleues (teinte légèrement bleuâtre) ;

turbot au beurre blanc avec un Val de Loire (Savennières de chez Nicolas Joly). Pour les amoureux des Vins du Jura, ce sera l’occasion de sortir vos château-Chalon sur des Morilles à la crème accompagnées de pâtes aux noix, ou sur une volaille de Bresse à la crème. Sur un Chapon farci en croûte, vous pourrez aller …côtoyer la Côte de Beaune (Volnay, Pommard) N’oubliez pas le « Trou normand» pour aider à la digestion, soit avec un sorbet de fruit sur un « filet » d’eau de vie… ou un sorbet avec