Ragoût

Frosine, qui le flatte pour en obtenir de l'argent.] FROSINE. — Voilà de belles drogues(1) que des jeunes gens, pour les aimer ! Ce sont de beaux morveux, de beaux godelureaux(2) , pour donner envie de leur peau ! et je voudrais bien savoir quel ragoût(3) il y a à eux ! HARPAGON. — Pour moi, je n'y en comprends point, et je ne sais pas comment il y a des femmes qui les aiment tant. FROSINE. — II faut être folle fieffée. Trouver la jeunesse aimable ! est-ce avoir le sens commun ? Sont-ce des

présentations, et les modes de cuissons adaptés : Coq : entier, découpe pour le coq au vin sans la colonne vertébrale/ Rôtir ragoût ou braiser Canard : entier, filet, cuisse, manchon/ Pocher, vapeur, poêler, sauter, ragoût ou braiser Pigeon : entier, crapaudine, baronnet/ Rôtir, poêler, griller, braiser Caille : entier, crapaudine, filet/ Rôtir Lapin : entier, cuisse, baron /Rôtir, ragoût ou braiser. De la naissance à l’assiette Naissance => livraison à la ferme, 1er jour => Elevage : standard

habituelle est la tortilla de patatas, chorizo, et le jambon. Ils commencent souvent le repas par une salade (laitue, tomates, asperges, thon et olives) ou bien une ration de pain au tomate. Sofrito est une sauce qui est à la base pour les soupes et les ragoûts : ils sont fris à la tomate huile d’olive, l’oignon et l’ail avec le thym, les feuilles de laurier, sel et poivre. Les plats sont savoureux mais ils ne sont pas trop relevé (piment) Après les repas, ils prennent généralement un cortado (café avec

demi−dure Lait Vache+brebis+chêvre Vache Brebis Vache Brebis Brebis Plats − Zarzuella de pescados (ou de mariscos) : ragoût de poissons ou de F de M. − Bacalao a la vizcaina : morue, oignons, ail , piment rouge. − Paëlla Valenciana : plat à base de riz safrané, volaille, viande, fruits de mer. − Tumbet : ragoût de P de T, oignon, tomate, aubergine, courgette. − Fabada : ragoût de porc, lard, saucisses et haricots blancs. − Cocido Madrileno : viande de boeuf mijotée avec pois chiches, lard, chorizo

mézès (amuse-gueules épicés tenant lieu de repas) héritage des cuisines turque et grecque halva (confiserie orientale à base de graines de sésame) raki (apéritif anisé turc très proche de l’ouzovoir Grèce-) yaourt (utilisé dans les ragoûts) ghivetch (ragoût de viandes et légumes, épicé couronné d’œufs et de yaourt) tarator (concombre + yaourt + noix hachés) tchorba (soupe au poulet, aux abats d’agneau ou aux tripes viande séchée et salée (pasterma) kebachka (brochettes de saucisses)

| |Sur la demande du chef j'ai réalisé un ragoût de chevreuil pour le repas caritatif, avec l'aide du second, pour deux cents personnes. | | | |LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE : | |Que la recette du ragoût soit bien respectée.

| | |FLAN DE CAROTTES, | | |RAGOUT DE FEVES | | |DENREES |U |QTE |PROGRESSION

le porc ont des apprêt en ragoût épicés ou marinés et grilles : le poulet en morceaux à la sauce au yaourt, à l’ail et au piment ; le poulet à la noix de coco ou au vinaigre, garni d’œufs durs. • Le Murhi tandoori est une spécialité renommée : morceaux de poulet marinés au piment rouge et aux épices enduit de safran et enfin grillés, servis avec des salades de crudités. • Le mouton se cuisine aux épices et au yaourt, en ragoût mais aussi en boulette de

plus de manières. (L.6) | « malpropretés dégoûtantes » (L.7) est un pléonasme préhistorique qui accentue l’aspect répugnant des activités nutritives de Gnathon | « lui dégouttent du menton et de la barbe » (L. 8-9) | « s’il enlève un ragoût » (L. 9) le mot « ragoût » appartient au champ lexical du dégoûtant. | « il écure ses dents »(L.11) champ lexical du dégoût | « il mange haut et avec grand bruit » (L.10) est un pléonasme ; haut et grand bruit sont des synonymes. II. Allégorie de l’individualisme

empoisonnée. Des hérauts* annoncent le prochain plat d’une sonnerie de trompette. On mange avec les doigts .On mange de la viande (mouton, chevreuil, signe, sanglier, …), des œufs, du fromage, de la bière, du vin, du pain, des flocons d’avoines, du ragout, des légumes, du poisson (saumon, anguille, merlan, hareng,..), des fruits et des épices . Les familles gardent parfois une vache, font du fromage qu’elles vendent au marché. Pour les grandes occasions on sort la vaisselle d’or ou d’argent, mais