Ragoût

cuisine traditionnelle offre des plats variés : la harira, potage épais et souvent épicé, la chorba, soupe aux pâtes, aux pois chiches, aux tomates et au mouton; les kefta, bœuf ou agneau haché, assaisonné et cuit sur du charbon de bois; le tajine, ragoût souvent servi avec des amandes et le poulet au citron. Le couscous, semoule de blé dur, cuite à la vapeur, servie avec de la viande, des légumes et de la sauce piquante… Cependant, les couscous varient selon les régions et la créativité de la cuisinière

durée moyenne d’un repas est estimée entre 40 à 60 minutes. Description détaillée du produit Poisson gros sel, banane frite, lambi ,homard, écrevisse, griot de porc, riz national, maïs moulu à la sauce, banane à la sauce de morue, banane et foie, ragoût, spaghetti, tom-tom, crabe, café, petit mil, bouillon tête cabri, poulet farci, cocktail de fruits, plats fruits. Jus naturels : Cerise, citron, papaye, grenadia, carotte, tomate, grenadine, corossol, cachiman, ‘’rafraichie de coco’’, pomme, chadèque

personnes) NOS GARNITURES D’ACCOMPAGNEMENT Pomme de terre de sautées aux oignons de Roscoff Garniture Nantaise Pomme paille Gratin de choux fleur Pomme de terre de Noirmoutier rôties sous la cendre Coco de Paimpol à la crème Haricots blanc à la Bretonne Ragoût de jeune légume en cocotte (artichauts, navet, carotte, petits pois, oignons nouveaux) NOS SAUCES SELON VOTRE GOUT Sauce Béarnaise Sauce au Porto ou Madère Jus à l’ail et au romarin Sauce diable Sauce aigre douce à l’orange Sauce à la crème aux

 BŒUF BOURGUIGNON 30 minutes / 3 heures Ingrédients: 1,8 kg épaule de boeuf (viande à ragoût) 170 g lard 4 carottes, pelées et en rondelles 1 oignon 450 g champignons 2 branches céleri, en rondelles 1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune) 50 cl bouillon ou fond de boeuf 30 g farine 4 c. à s. huile d'olive 30 g beurre 1 persil 1 brin thym 1 gousse d'ail, haché 18 petits oignons blancs Sel et poivre noir   Recette Boeuf Bourguignon

Salade de couscous colorée Préparation : 30 mn Marinade : 60 mn Unités ProPoints® Par personne : 4 Pour 4 personnes Ingrédients 120 g de couscous sec 180 ml de bouillon de légumes chaud (1/2 cc de poudre) 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de menthe (ou de persil plat) 2 poivrons rouges 1 concombre 1 mangue 250 g de yogourt écrémé (p.ex. Coop Weight Watchers) 2 CS de sauce à salade allégée (p.ex. French dressing Coop Weight Watchers) 1 cc de jus de citron 1 cc de miel 1/2 cc de chili en poudre

|Boeuf bourguignon | |4.3/5   | |36 votes   | |[pic] | |

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION HAMLAOUI Yacine Lycée Joseph Storck – Guebwiller FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | Nom : AUBERGE DU CHEVAL BLANCAdresse du siège social : 20 Rue de Rouffach  68250 WesthaltenChef de cuisine : KOEHLER Gilbert | 12/11/2012 | | Production de service | | dominante | La situation professionnelle :Service du civet de chevreuil au gueridon | LES PERSONNES CONCERNEES : Le Stagiaire | DESCRIPTION

PRÉPARATION Pâtes à la carbonara 1 Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse. 2 Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement. 3 Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez

bouillie, ciale frite, ragoût Usage très diversifié 1re récolte : 5-6 2e récolte : 8 - 9 15 Savane Bonne valeur commerciale Usage très diversifié Pilée, bouillie, frite, ragoût re : Kpassadjo 1 récolte 5-6 (D. cayenensis 2 récolte: - D. rotundata) 8-9 15 Savane Bonne valeur commerciale Usage très diversifié Pilée, bouillie, frite Krenglè (D. cayenensis -D. rotundata) 7-9 20 10 Savane Bonne valeur commer- Pilée, bouillie, ciale frite, Usage diversifié ragoût C20 (D. cayenensis - D

sa seule réelle marque de respect. Les paroles de la servante sont en rythme binaire quand celle-ci se questionne, exemple au v.1161 de nouveau : « C’est ce grand Capitaine ? Ou s’est-il laissé prendre ? » ou encore au v.1195 : « Enfin, c’est un ragoût qui ne vous plaisait pas ? ». Au contraire quand Lyse souhaite rétablir la vérité sur Matamore et appuyer ses propos, le rythme ternaire est employé comme le montre les v.1170 à 1171 : « C’est-à-dire, en deux mots, Qu’il s’est caché de peur dans