Raisin sec

Types de vins blancs : Vin blanc sec : vin blanc sec et craquant / vin blanc sec rond/ généreux (mais non sucré) Moelleux : 60g de sucre / litre Liquoreux : 120/180g de sucre / litre Types de vin rouge : Puissant et tannique Léger et fruité ( Un vin rouge puissant a plus de matière qu’un vin rouge léger. Etapes de l’élaboration du vin : ( Le pied de vigne doit avoir au minimum 5 ans avant de produire de bons raisins 1. Vendanges : Entre août et octobre

éthylique (aussi appelée alcoolique) est la transformation du sucre présent dans le moût de raisin, en éthanol par l’action de levures de type Saccharomyces cerevisiae. Ces levures permettent la réalisation de la réaction de la fermentation du vin dans un milieu anaérobie car le glucose est le seul élément nécessaire à leur survie : elle n’ont pas besoin d’oxygène. La fermentation se fait après le pressurage du raisin en moût et une fois celui-ci placé dans les cuves. La réaction de la fermentation est

feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c'est la nouaison. En août, c'est la véraison ; les raisins verts grossissent et mûrissent : ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s'enrichissent en sucres et en arômes... - Août, arrêt de la croissance, la vigne est arrivée à maturation. - En septembre/octobre, c'est l'époque des vendanges. Les raisins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger

vin qui recherche avant tout de la fraîcheur. Agressif L'excès d'acidité ou de tannins agresse les muqueuses. Aigre Présence d'un niveau élevé d'acidité de type vinaigre. Alcool Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin. L'alcool éthylique est le plus important des divers alcools qui composent le vin. Mesuré en degré, il lui apporte la chaleur et contrebalance l'acidité en bouche. Alcooleux Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool. Ambré En vieillissant

Pinot Meunier → Surtout localisé dans la Vallée de la marne Classification : En champagne, toutes les communes sont classés dans l' échelle des crus, le « crus » correspond a une région, qui va de 80 à 100% dans l'echelle des prix du raisin. Si un campagne est élaboré avec des vins provenant de commune classé à 100% (17) il peut se vendre en tant que «  Grand cru ». Si les communes sont classés de 90 à 99 % ils peuvent se vendre comme « premier cru » Cependant il faut savoir que la

|Jarret |Kg |16.52 | Ananas |Pièce |1.76 |Asperge verte |Kg |6.10 |Abricot oreillon 4/4 |Pièce |1.95 |Farine T55 |Kg |0.70 | | Banane | Kg |1.00 |Airelle |Kg |4.39 |Abricot sec |Kg |10.55 |Fécule pomme de terre 0.250 |Kg |1.25 | | Banane Plantin | Kg |2.90 |Brocoli |Kg |1.71 |Amande effilée |Kg |7.57 |Feuillantine |Kg |8.13 | | Carambole |Pièce |1.07 |Carotte galet |Kg |1.46 |Amande entière mondée |Kg |10.80

tranquilles (vins rouges, Blancs et rosés) * Les vins effervescents (Champagnes, Mousseux) c) Les différents cépages en France Dans un premiers temps il convient de définir un cépage : Le cépage est un type de vigne qui donne un type précis de raisin et donc de vin. Dans le langage courant, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme et la couleur de ses feuilles, de ses baies et de ses grappes. Il existe des cépages à peau blanche et pulpe incolore, des cépages à peau rouge et pulpe

produit à partir de trois variétés de raisin espagnol : le Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada. On considère que le Xarel-lo est le principal ingrédient du Cava, mais d'autres cépages, comme le raisin espagnol Samsó, ainsi que le Chardonnay, le Pinot Noir et le Subirat sont aussi utilisés. Les Cavas sont déclinés en plusieurs versions : brut nature (naturellement sec), brut (extra-sec), sec (sec), semiseco (demi-sec), dulce (doux), ou brut rosé (avec des raisins noirs comme le Garnatxa, le Monastrell

------------------------------------------------- Vinification en effervescent, VDN/VDL I) Les vins doux naturels (VDN) et les vins de liqueurs (VDL) VDN VDL Définition | Les VDN et VDL proviennent de jus de raisin frais ou en cours de vinification, en blanc, rouge et rosé. On ajoute ensuite de l’alcool neutre/eau de vie à 95° (5-10% de la quantité du moût) ce qui à pour effet de tuer les levures et donc d’arrêter ou empêcher la fermentation = mutageCette opération

Les fruits Fruits charnus Fruits sec Baies Drupes Akènes Capsules, follicules et gousses Fruit contenant de petite graine ou pépins Fruits contenant une grosse graine ou noyau Fruits indéhiscents (qui ne s’ouvre pas à maturité) contenant une seule graine qui n’adhère pas a la coque (péricarpe) Fruits déhiscent s’ouvrant à maturité par des fentes ou des pores (libérant ainsi des graines, soit la partie comestible) Cassis, groseille, kiwi, orange, raisin, myrtille. Abricot, cerise, litchi, mangue