Raisin

2005 2006 2007 2007/2006 % Production Exploitations1 Bleuets Canneberges Fraises Framboises Vignes Superficie de la culture Bleuetsr Canneberges Fraises Framboises Raisins Superficie de la récolte Bleuetsr Canneberges Fraises Framboises Raisins Quantité mise en marché Bleuets nains Bleuets en corymbe Canneberges Fraises Framboises Raisins Recettes monétaires 2 Recettes en provenance du marché Bleuets nains Bleuets en corymbe Canneberges Fraises Framboises Raisins3 Assurance-récolte Transformation4

meunier). Pour éviter que les jus ne se colorent, les raisins sont ramassés avec beaucoup de précaution dans des petites cagettes puis pressés très délicatement : c’est le pressurage. Etape n°2 : le pressurage Au cours du pressurage, le jus s’écoule dans des cuves spéciales appelées « belons ». Le jus est ensuite mis à décanter pour qu’il se clarifie : c’est le débourbage ; en même temps, on pratique un sulfitage du moût, c'est-à-dire le jus de raisin. Le sulfitage consiste à ajouter de l’anhydride

arômes comme ceux du genêt, du buis, le bourgeon de cassis, le pamplemousse, le fruit de la passion et parfois la fumée. Ce cépage a pour caractéristique d’être moelleux ou liquoreux. Le dernier est celui du Tressallier, qui est un cépage de raisins blancs. Ce sont tous les trois des cépages typiquement Saint Pourçinois. * * * * * * * * * * * * * * * * * Dans la catégorie vin de Saint-Pourçain Rosé, il existe

PARCELLE DE VIGNE A LA MISE EN BOUTEILLES. ........................................................................................................ 17 I LA MATIERE PREMIERE : LE RAISIN. ................................................................ 17 I.1 I.2 I.3 Physiologie de la vigne et développement du raisin. ............................................... 18 Les pratiques viticoles.............................................................................................. 18 Les vendanges

|Départements : Ardennes, Aube, Marne et Haute-Marne |(mousseron des prés, pieds bleus, pieds de mouton, pleurote, morille) | |Langue officielle : le Champenois / le Français |Fruits : Raisin, prune Norberte et Domas, fraise de Marly, noix de St Gilles, | |Agriculture : 2ème région céréalière, élevages (bovins, ovins, porcin) |melon de Chalon | |Viticulture : vignoble

| compote pommes | 0,2 g | 19,1 g | 0,1 g | 0 g | 78 Kcal | compote fruits mélangés | 0,2 g | 19,1 g | 0,1 g | 0 g | 78 Kcal | raisin blanc | 0,6 g | 16,1 g | 0,7 g | 0 g | 73 Kcal | lichée (frais) | 0,4 g | 17,7 g | 0 g | 0 g | 72 Kcal | cerises | 1,3 g | 15,3 g | 0,5 g | 0 g | 71 Kcal | lichées au sirop | 0,4 g | 17,3 g | 0 g | 0 g | 71 Kcal | raisin noir | 0,6 g | 15,5 g | 0,7 g | 0 g | 71 Kcal | ananas sirop | 0,4 g | 16,5 g | 0,1 g | 0 g | 68 Kcal | figue fraîche | 0,9 g | 15

Environnemental : L’emploi de ces modes de production a tout de même des conséquences non négligeables sur le terroir, L’utilisation de pesticides afin de lutter contre le phylloxéra ainsi que contre d’autre parasite néfaste pour la vigne et son raisin. L’utilisation trop poussé de pesticides et autres désherbants entraîne un appauvrissement des sols et donc du terroir. Cette technique viticole possède un opposé, la viticulture biodynamique. IV) UNE VITICULTURE DANS L’AIR DU TEMPS La viticulture

Fermentaires (FA:FML) - Post-fermentaires (élevage) Traitement mécanique de la vendange tri, éraflage, foulage Cuvaison macération + fermentation Ecoulage et pressurage FML I) Traitement mécanique de la vendange 1-1) Objectifs: • Récolter du raisin sain et mûr • Transport rapide et doux • Permettre une bonne cuvaison I) Traitement mécanique de la vendange 1-2) Rappels sur la maturation: • Sucres + • Acides • Polyphénols + • Activité enzymatique + Concordance maturités: technologique/ phénolique/cellulaire

pressurage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus. Pendant toute cette opération le jus du raisin est mélangé aux éléments solides de la vendange.Les pépins par exemple sont riches en tanins et en matières minérales et azotées, et se mêle au jus. On retrouve une technique de vinification propre au vin rouge : -La cuvaison (temps pendant lequel le jus de raisin reste en contact avec des parties solides. Ceci dure environs de

tranquilles (vins rouges, Blancs et rosés) * Les vins effervescents (Champagnes, Mousseux) c) Les différents cépages en France Dans un premiers temps il convient de définir un cépage : Le cépage est un type de vigne qui donne un type précis de raisin et donc de vin. Dans le langage courant, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme et la couleur de ses feuilles, de ses baies et de ses grappes. Il existe des cépages à peau blanche et pulpe incolore, des cépages à peau rouge et pulpe