Saindoux

utilisés en friture et leur point de fumée ou température critique : (indiqué à titre d’exemple, les températures peuvent variées de quelques degrés suivant les marques) - Huile d’arachide 220°C - Huile de tournesol 200°C - Huile d’olive 220°C - Saindoux raffiné 230°C - Huile de palme 230°C - Beurre décanté 180°C A quelles température peut-on faire frire des aliments ? Comme nous l’avons déjà étudié dans la définition, la température de friture va dépendre du résultat recherché : 160°C : pour les

matières grasses  Le sucre et les produits sucrés  Intérêts principaux: - apports de lipides et acides gras essentiels (omégas 3 et 6) - Apports de vitamines A, D, E  Ce sont: - des graisses animales (beurre, crème fraîche, lard, saindoux - des graisses végétales (huiles et margarine)  Le sucre, les produits sucrés (miel, confiture), les confiseries (bonbons, nougats, caramels…), les pâtes à tartiner, le chocolat etc…  Intérêt principal: plaisir et bon goût Ce sont: Quantité

| |Les pasticiers-haschiers fabriquent des pâtés de viande, de gibier, de poisson et de fruits (pastés de poires). Ces pâtés | |en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et | |améliorent la conservation. Ils cuisent aussi ceux des particuliers ne possédant pas de four. Le pasticier médiéval fait | |également office de traiteur pour les

rentrant, les Quentin voient Joseph avec une fille. Le soir, les élèves regardent un film de Charlie Chaplin. Aussi le Père Jean rit. Le matin, Julien confesse à Bonnet qu'il pisse au lit. Mme Perrin, la cuisinière attrape Joseph qui veut voler du saindoux pour le vendre au marché noir. Joseph est renvoyé. François et Julien qui ont fait du marché noir avec Joseph sont privés de sortie jusqu'à Pâques. En classe, le professeur donne des nouvelles de la guerre. En ce moment, Doktor Muller de la Gestapo

margarine sont de 2 sortes : * Concrètes (solides à température normale) : coprah, palme palmiste ; * Fluides (liquides à température normale) : arachide, tournesol, soja, colza, maïs, graines de coton. Certaines margarines peuvent contenir du saindoux ou de l’huile de poisson. Dans les pâtes, la margarine a le même rôle que le beurre. Le sucre http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1944 Le sucre est obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave. Préciser

vendant des tonneaux qu’il 6 fabrique lui-même, mais à force de boire la qualité de son travail est moins bonne et la famille tombe dans la misère. Pour le goûter Yvette ne connait que son « épaisse tranche de pain recouverte d’une couche de saindoux », alors quand elle goûte pour la première fois à une tartine beurrée saupoudrée de chocolat râpé, qui pour nous aujourd’hui parait tout à fait banal, elle va jusqu'à nommer cette friandise « délicatesse royale » (page 38). Malgré la pauvreté de

colza - maïs - noix - olive - pépin de raisin - soja - tournesol 20 à 29 55 69 à 78 7 70 50 à 60 55 à 65 traces 90 3 à 13 traces traces 6 à 10 traces Graisses animales - bœuf - oie - poisson - porc (saindoux) - beurre - lait - jaune d'œuf 2 6,5 8 3 à 5 4 à 8 0,5 contient des dérivés traces Glucides L'apport alimentaire quotidien minimal en glucides est de l'ordre de 150 g. En cas d'apports insuffisants, les dépenses sont

table, les yeux perdus, très amusée par deux clients, un gros mastoc et un nabot, à une table voisine, en train de s’embrasser comme du pain, tant ils étaient gris. Oui, elle riait à l’Assommoir, à la pleine lune du père Colombe, une vraie vessie de saindoux, aux consommateurs fumant leur brûle-gueule, criant et crachant, aux grandes flammes du gaz qui allumaient les glaces et les bouteilles de liqueur. L’odeur ne la gênait plus ; au contraire, elle avait des chatouilles dans le nez, elle trouvait que

garni • sel, poivre Pays-Bas Stampot van boerenkool met worst Préparation pour 4 pers : 15 min Cuisson : 1h Ingrédients : • 1kg de chou frisé • 6 pommes de terre • 1 pincée de sel • 450g de saucisses fraîches ou fumées • 500 ml de lait • du saindoux ou du beurre Faites revenir la viande dans une marmite avec un peu de matière grasse. Pendant ce temps, épluchez les poireaux, carottes, navets et céleri et coupez-les. Versez d’un seul coup sur la viande 3 litres d’eau, ajoutez-y les légumes

tournesol, colza, soja), leur extraction à partir de la pulpe des fruits est limitée à deux principales espèces : Olive et palme. Source animale : Il s’agit ici d’une source importante de graisses et d'huiles diverses. On cite à titre d’exemple : saindoux et suif, huile de poisson, ... les principeaux huiles alimentaires ▪ . Olive - Huile d'olive ▪ Huile d'olive « extra vierge » extraite à partir de la première pression à froid d'olives fraîches, elle a une belle couleur jaune ou verte